You are looking for a recipe for cooking goose with apples inoven? You found it! No, not the goose, of course, but the recipe itself. Do you know why goose with apples cooked in the oven is the most popular recipe among similar ones? Because:
- First, the goose is a fatty bird, and the sour taste of apples lowers the fat content, which makes the meat tastier and lighter;
- secondly, the tradition of preparing the goose came to us from such a profound history, in which there were still no plates, but only ovens, where they baked bread, and soup soared, and naturally the goose was baked;
- and thirdly, goose with apples in the oven - it's so delicious, so appetizing and so simple that it seems like a miracle!
Don't believe me?Then take the recipe and try to cook goose with apples in the oven, for example, in foil. Oh, what a wonderful invention - foil. And how wonderful it was to use foil for baking. By and large, culinary foil is a soft "dishes" that allows you to cook a dish in the oven, but at the same time preserves all the juiciness of this very dish. The recipe for goose with apples is really simple, and you will need the following ingredients:
- Goose carcass
- Apples (5-7 pieces)
- Head of garlic
- Vegetable oil
- Lemon
- Basil
- Thyme (thyme)
- Marjoram
- Red and black pepper
- Salt.
Preparation of carcass
Defrost the carcass at room temperature(during emergency defrosting, the meat loses a lot of liquid and becomes dry). Then we thoroughly wash our bird in lukewarm water, check for feather stumps and if we find any, we mercilessly remove them. We blot the carcass with a clean towel and look at it from an aesthetic point of view. Does the too long stump of the neck sticking out of the body bother you? If not, we leave it in place. If such an unattractive appearance of the goose still bothers you, then we do the following. We pull the skin from the neck to the carcass and mercilessly chop off this defenseless naked neck. If you cut off the neck together with the skin, then all the meat juice will flow out through the resulting hole. And so the remaining leather "stocking" will not allow the meat to become dry. We put the carcass aside, and we ourselves begin to conjure over the spicy mixture. Pour a tablespoon of coarse salt into a small bowl and add half a tablespoon of ground black pepper and a teaspoon of thyme. Grind the pepper and marjoram (half a teaspoon each) in a mortar and add to the spice mixture. Now rub the outside of the carcass with this aromatic salt. We will marinate the inside of the goose. For the marinade, peel half a head of garlic and crush the cloves. Add a teaspoon of salt, a teaspoon of black pepper and a little vegetable oil to make a viscous gruel. Now generously grease the inside of the carcass with this gruel and apply a little on the outside, greasing the skin with the oil-garlic mixture. Wrap the bird in cling film or a plastic bag and leave to marinate for half an hour.
Preparing the filling
While the carcass is marinating, you need to preparestuffing. As you can imagine, everything is very simple with the stuffing. We will stuff our goose with apples. It is best to take hard apples. The best option is hard sweet and sour apples with green or yellow skin. By the way, the size of the apples does not really matter. We will cut large ones into smaller pieces, and cut small apples into halves. So, peel the apples, cut out the core with seeds and cut the apples into medium-sized slices. Put them in a bowl, squeeze the juice from half a lemon into it and mix. Now peel the remaining garlic cloves, cut each clove into three parts and add to the apples. Season the stuffing with a couple of pinches of basil, add the same amount of black pepper and thyme and mix the stuffing well again. Note: If you were unable to get sweet and sour apples for the filling, you can add not only lemon juice, but also the lemon itself, cut into cubes or slices.
Preparation
And now both components of our dish are ready,остался последний этап — приготовление. Через отверстие на животе гуся плотно набиваем тушку яблоками, проталкивая их внутрь рукой. Чтобы яблоки вдруг не начали проталкиваться в то отверстие, где ранее была шея гуся, а теперь осталась только кожа, нужно поступить так. Берете этот кожаный «чулок», скручиваете его тугим жгутом и заправляете внутрь птички. После того как гусь начинен яблоками, нам нужно просто зашить отверстие на животе. Пожалуйста, не берите для этой цели синтетические нитки. Конечно, они не расплавятся, но могут придать запеченному гусю неприятный химический привкус. Просто воспользуйтесь суровой хлопчатобумажной нитью или же сложите в несколько слоев обычную швейную нить. Теперь полотно обрачиваем тушку двумя слоями фольги. Это легко сделать, если взять два широких листа фольги, сложить их друг на друга под углом и обернуть птичку, чтобы не оставалось зазоров. В приготовлении гуся есть один маленький нюанс. Дело в том, что процессе запекания крылья и голяшки начнут распрямляться (растопыриваться) и могут проткнуть фольгу. Вот чтобы этого не произошло их нужно завернуть в дополнительный слой фольги (как бы забинтовать) и потом уже оборачивать фольгой всего гуся. В таком виде оставляем птичку часов на шесть, а потом запекаем в духовке. Как сориентироваться во времени запекания? Есть один народный способ расчета необходимого времени. Только для этого нужно знать точный вес гуся. Считается, что на один килограмм веса необходим один час запекания птички в духовке. В общем, можно ориентироваться на эту формулу, а можно посчитать иначе. Пятьдесят минут – на каждый килограмм веса (или пять минут на сто грамм) и плюс еще двадцать минут для зарумянивания корочки, плюс еще минут двадцать на подготовку птички к подаче на стол. Итак, рассчитываем время, затем разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и запекаем гуся при этой температуре два часа. Затем убавляем огонь, понижая температуру духовки до 180 градусов и запекаем птичку все оставшееся время из рассчитанного. По истечении этого времени, вынимаем противень, аккуратно разворачиваем фольгу и делаем пробный прокол ножом около гусиной ножки. Если в месте прокола выступает прозрачный сок, значит, мясо готово. Теперь столовой ложкой собираем весь вытопившийся жир и сливаем его в отдельную банку. Развернутого гуся снова оставляем в духовке при температуре 200 градусов на двадцать-тридцать минут и за это время несколько раз хорошенько поливаем его собранным жиром. Гусь обязательно зарумянится, а его кожица станет хрустящей, превратившись в аппетитную корочку. А теперь осталось только подать горячего румяного гуся с яблоками на стол. Здесь у нас два варианта. Если есть большое блюдо, на котором поместится весь гусь, и специальные ножницы для разделки птицы, то так его и подаем – целиком, только сняв предварительно нитки, которыми зашивали отверстие на животе. Второй вариант. Снимаем нитки, аккуратно вынимаем начинку и откладываем ее в миску. Гуся разделываем на порционные кусочки и складываем горкой на блюдо. Вокруг ароматной мясной горки раскладываем начинку. Вот, собственно говоря, и весь рецепт, по которому можно приготовить столь популярного гуся с яблоками в духовке. А еще его можно приготовить в рукаве, если, конечно, вы найдете такой большой рукав или в натуральном виде. Только при запекании без дополнительного «укрытия» – фольги или рукава – тушку желательно сначала отварить до полуготовности. И в этом случае рекомендуют обмазывать птицу майонезом, сметаной, горчицей или медом. Пробуйте! Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита! Советуем почитать:
