Today, unfortunately, duck is not on our tablefrequent guest. But this is one of our traditional products. Both wild and domestic duck meat has always been held in high esteem in Russia and considered one of the most affordable dishes. Perhaps that is why today we know many recipes for cooking duck. We offer you one of the options - duck with rice and apples. Moreover, even this cooking method has many options - stuffed duck, baked duck and stewed duck. Let's try to cook it?

Duck stuffed with rice and apples

For stuffing we will need enougha large duck carcass. So, having decided to cook a duck in this way, choose a bird weighing at least two and a half kilograms. And also, it is advisable to stuff the duck in the evening before the festive feast, but it should be cooked immediately before serving. Ingredients:

• Duck carcass - 2.5-3 kg;
• Loose rice - 1,5-2 cups;
• Apples - 4 pieces;
• Orange - 2 pieces;
• Butter - 3 tablespoons;
• Salt - 1 tablespoon;
• Paprika - 1 teaspoon;
• Curry - 1 teaspoon;
• Granulated garlic;
• Black ground pepper;
• Dried basil;
• Ground coriander;
• Chilli.

Preparation: Если утка у вас замороженная, то ее нужно предварительно разморозить. И желательно делать это не в холодильнике и не в микроволновой печи. Оставьте тушку размораживаться при комнатной температуре, положив в миску и накрыв чистым полотенцем. Из тушки вынимаем все потроха и жир которые находятся внутри. Птицу промываем, при необходимости опаливаем, удаляем все пеньки с кожи и снова моем (особенно тщательно – внутри). Теперь подготавливаем тушку для фаршировки. Любой прочной ниткой зашиваем верхнее отверстии в тушке (там, где раньше была шея) и готовим смесь для маринада. Смешиваем столовую ложку соли с чайной ложкой паприки, чайной ложкой карри и чайной ложкой смеси кориандра, черного перца, базилика, гранулированной чеснока и перца чили. Заметьте, что эти последние ингредиенты в сумме должны составить объем равный одной чайной ложке. Таким образом нам нужно смешать столовую ложку соли с тремя чайными ложками специй. Теперь тщательно натираем этой смесью утку снаружи и изнутри и оставляем мариноваться. Да, около чайной ложки этой смеси оставляем для начинки. Тем временем готовим начинку, которой будем фаршировать утку. Наливаем в кастрюльку два-три литра воды, кладем в нее половину столовой ложки соли и даем воде закипеть. Теперь засыпаем в кипящую воду полтора стакана риса и варим его почти до готовности. То есть, снимая пробу, мы должны чувствовать, что зерно еще немного не доварено. Итак, сваренный до такого состояния рис откидываем на дуршлаг и хорошенько промываем его под холодной водой, а когда вода с риса полностью стечет, выкладываем его в миску. Добавляем в рис оставшуюся смесь соли и приправ и выливаем растопленное сливочное масло. Перемешиваем. Теперь счищаем с двух яблок кожуру, вырезаем серединку с семечками, а мякоть нарезаем мелкими кубиками. Один апельсин тоже чистим от кожуры, вынимаем семечки и, насколько это возможно, очищаем все белые волокна. Цитрус также режем небольшими кусочками и вместе с яблоками кладем в рис. Снова перемешиваем начинку, пробуем на вкус и при необходимости добавляем соли. Осталось нафаршировать утку. Набиваем начинкой утиную тушку и зашиваем разрез на животе прочной ниткой. В идеале птичку нужно оставить на несколько часов в холодильнике. Перед приготовлением вынимаем нафаршированную тушку, обмазываем ее растительным или сливочным маслом или же используем для этой цели майонез или сметану. Утятницу смазываем изнутри растительным маслом, кладем в нее утку спинкой вниз, чтобы крылья утки были плотно прижаты к бокам. Оставшиеся два яблока и один апельсин чистим, как и для начинки, только нарезаем более крупными кусочками. Пересыпаем фрукты специями и выкладываем их сверху тушки. Утятницу ставим в заранее разогретую духовку и готовим минимум три часа при температуре 200-220 градусов. В течение этого времени переворачиваем тушку несколько раз. Готовность проверяем, проколов тушку ножом. Если в месте прокола выступает прозрачный сок, значит, наша утка готова. Готовую утку вынимаем из духовки, снимаем швы и выскребаем начинку. Рис с яблоками укладываем на большое блюдо, а поверх него раскладываем порезанную на кусочки утку. Поливаем вытопившимся из тушки жиром и подаем на стол.

Duck with rice and apples in a multivark

Another way to cook duck with apples and rice. In a slow cooker, the bird cooks faster than in the oven, but it can also be cooked in a large roasting pan or in a cauldron. Ingredients:

• A carcase or half a carcass of a duck - 1 kg;
• Rice - 2 measuring cups of multivarkers;
• Prunes are a handful;
• Apple is half;
• Sour cream - 3 tablespoons;
• Salt;
• Vegetable oil.

Preparation:Cut the duck carcass into large pieces. Rub each piece with a mixture of salt and black pepper and coat with sour cream. Ideally, the meat should be left to marinate for a couple of hours. Then pour vegetable oil into the roasting pan and fry the duck pieces in it: each piece on both sides. To ensure that the meat is fried and not stewed, place the duck in the roasting pan loosely and fry over fairly high heat. Now place the fried pieces of poultry in a multicooker, pour in one measuring cup of water, set the stewing mode and cook the duck for about an hour. Then take out the bird, put sliced ​​apple and prunes on it, cover with rice and add lightly salted water. Set the cooking mode to "pilaf" and wait until our duck with apples and rice is ready. Serve as regular pilaf.

Stuffed duck baked with apples

A very original way to cook duck with apples and rice. In this case, our stuffed duck will be baked with whole apples. It is very tasty and incredibly beautiful! Ingredients:

• Duck carcass - 2-3 kg;
• Rice - a half cup;
• Onion – 1 head;
• Carrots - 1 piece;
• Small sour apples - 1 kg;
• Chaiber (kondari) - 1 teaspoon;
• Mayonnaise;
• Black ground pepper;
• Salt;
• Adjika.

Preparation:Wash the duck carcass, singe it, dry it and rub it inside and out with a mixture of salt and pepper. Coat the bird with mayonnaise mixed with adjika and leave it to marinate. Meanwhile, prepare the stuffing. First, boil the rice until half-cooked. While the rice is cooking, peel the carrots and onions, finely chop the onions and grate the carrots on a coarse grater. Pour vegetable oil into a roasting pan and fry the carrots and onions. If the carcass had giblets (heart, liver, stomach), rinse them, cut them into small pieces and mix with the carrot and onion frying. Rinse the boiled rice in cold water, let it drain and mix the cereal with the carrots and onions. Add salt, savory and pepper and mix the stuffing well. Now we stuff the duck carcass and sew it up on top (where the neck was) and on the belly. Grease a deep baking tray with vegetable oil, put the duck on it and surround the carcass with washed whole apples. Put the baking tray with the bird in a preheated oven and bake it until the apples are ready. When the apples become soft, take them out, put them aside, turn the duck carcass over and continue baking until the meat is ready. We check the readiness by making a puncture on the carcass. If clear juice comes out at the puncture (cut), then the bird is ready. We take it out of the oven, free it from the stuffing and cut into portions. Put rice in a mound on a large dish, put the duck on top, and place apples along the edges of the dish. Voila! Our duck with apples and rice is ready to take pride of place on the table. If desired, the stuffed duck can be served differently. Place the carcass on a plate with the back down, carefully cut along the breastbone and turn it to the sides, leaving the stuffing inside the bird. Place baked apples on the sides of the carcass. This is how different our duck with rice and apples can turn out. Choose a recipe and cook. Cook with pleasure, and bon appetit! We recommend reading:

Comments

comments