Eclairs eller, som de også kaldes, custardKager har erobret verden siden deres første optræden. Skabelsen af denne lækre dessert er forbundet med navnet på den berømte franske kok Marie-Antoine Carême, som var en af de bedste kokke i sin tid (slutningen af det 18. – begyndelsen af det 19. århundrede). Eclairs betragtes med rette som den mest populære dessert, kendt, elsket og tilberedt over hele verden. Og hvad der især er rart er, at disse lækre kager kan laves derhjemme. Opskriften på eclairs med vanillecreme samt nogle finesser og hemmeligheder ved deres tilberedning hjælper dig med at bage denne delikatesse uden særlige vanskeligheder. Og et par ord om fyldet. Den klassiske påfyldningsmulighed er vanillecreme til eclairs, men de er også tilberedt med smør og chokoladecremer. Og for at udtømme emnet skal det siges, at choux-kager også kan fyldes med salte fyld. Det er de såkaldte profiteroles, som er meget populære på ferieborde, især hvis fejringen afholdes i buffetformat.
Opskriften til testen for eclairs
Ingredienser:
- 100 gram smør
- et glas vand
- et glas mel
- 3-4 æg
- knivspids salt
Fremgangsmåde:Hæld vand i en gryde, tilsæt en knivspids salt, tilsæt afkølet smør og bring det i kog. Smørret skal være helt opløst. Tilsæt under omrøring det sigtede mel og kog dejen – den skal danne en homogen klump. Når dejen er afkølet (den skal være let varm, men ikke varm), tilsæt æggene et efter et: pisk ægget og begynd at gnide det ind i dejen, indtil det er helt absorberet. Så indtaster vi følgende, og så videre. Som et resultat får vi en glat, homogen masse, hvorfra vores kager er bagt. Beklæd en bageplade med bagepapir, let smurt med olie, og læg små runde eller aflange stykker dej i tilstrækkelig afstand fra hinanden, da de vil øges markant i størrelse under bagningen. Til at forme kagerne kan du bruge en konditorpose, eller du kan gøre det i hånden med en ske. Kagerne bages i en ovn forvarmet til 200 grader i cirka 35-40 minutter. Det er vigtigt ikke at åbne ovnen den første halve time, ellers kan kagerne "falde". Når eclairerne er kølet af, kan du begynde at lave fyldet.
cremebudding
Ingredienser:
- 400 milliliter mælk
- 150 gram godt smør
- 2 spiseskefulde sukker
- en og en halv skeer mel
- 2 æg + 1 æggeblomme
- 1 spiseskefulde pulveriseret sukker
- Vanillin, mandel essens (valgfri og smag)
Fremgangsmåde:Bland mel med æg, blomme og flormelis. Bring mælk og sukker i kog, indtil sukkeret er helt opløst. Afkøl let og tilsæt gradvist til den forberedte blanding. Bland alt godt og sæt på ilden. Kog til det er tyknet, uden at lade fløden koge. Når cremen næsten er afkølet tilsættes blødt smør og det hele piskes sammen til en homogen luftig masse. Du kan fylde eclairs med en konditorsprøjte, men dette er en amatøraktivitet. En anden enklere måde: Skær toppen af, fyld kagen med creme og dæk med den afskårne hætte. Bemærk: Hvis det ønskes, kan du tilføje kakaopulver (på denne måde får vi chokoladecreme), citron- eller appelsinskal til ovenstående cremeopskrift.
Fedtet creme № 1 (på pulveriseret sukker)
Ingredienser:
- 200 gram smør
- 8 spiseskefulde pulveriseret sukker
Fremgangsmåde:Smelt smørret ved lav varme (eller i mikrobølgeovnen), indtil det når konsistensen af tyk creme fraiche, og begynd at piske, tilsæt pulveriseret sukker gradvist. Bring til tilstanden af en luftig hvid masse. Du kan også lave eclairs med smørcreme og sukkersirup.
Fedtet creme №2 (på sukker sirup)
Ingredienser:
- 200 gram smør
- 6 spiseskefulde sukker
- 8 spiseskefulde vand
Fremgangsmåde:Lav sirup af vand og sukker og afkøl det. Smelt smørret let og pisk, hæld den afkølede sukkerlage i en tynd stråle. Når massen øges i volumen, er cremen klar. Chokoladeglasur bruges traditionelt til at dekorere eclairs. For at gøre dette kan du blot smelte en chokoladebar, eller du kan lave en kakaoglasur.
Opskriften på glasur
Ingredienser:
- 150 gram sukker
- 3-4 spiseskefulde kakao
- 4 spiseskefulde mælk
- 100 gram smør
Fremgangsmåde:Bland sukker, kakao og mælk og sæt på varmen. Rør indtil sukkeret ikke brænder på og er helt opløst. Tilsæt smør og kog indtil det er tyknet. Dyp hver kage i den stadig varme glasur. Du kan arrangere eclairerne i en bunke på en tallerken og hælde varm glasur over det hele – det vil skabe en såkaldt chokoladebunke. Prøv at lave eclairs med smørcreme, med creme, eksperimenter med tilsætningsstoffer og nyd denne lækre dessert med dine kære. God appetit! Vi anbefaler at læse:
