Naturlig forret til vine
Naturlige vineFor naturlig madlavningbrødgærvine er uegnet. Surdej er lavet af vildgær på overfladen af modne hindbær. To glas uvaskede bær knuses i en emalje (porcelæn, glas) skål, anbragt i en flaske, et glas koldt kogt vand og 1/2 kop granulat tilsættes. Flasken rystes, lukkes med en bomuldsstop og anbringes på et mørkt sted og opretholder en temperatur på 22-24 ° C. Efter 3-4 dage begynder saften at fermentere, den filtreres gennem gaze og anvendes. Sourdough kogte 1 gang pr. Sæson og opbevares ikke mere end 10 dage. alle. For deres tilberedning skal du have 0,3 liter gæring for hver 10 liter vin. Hvis vinen er tilberedt af sen modne frugter (stikkelsbær, æbler, shadbær osv.), Skal der i stedet for starteren til deres gæring anvendes bundfaldet, der dannes under gæringen af saft mere tidlige kulturer. Draft er påkrævet at tage mindre - 0,1 liter pr. 10 liter vin leveret til gæring, eller som det kalder det, wort. Tilberedning af frugt og bærør
For at lave vin skal frugt og bær væremoden (overmoden er uegnet) og sund (rådden, udtørret, fordærvet og muggen er også uegnet). Æbler (pærer, kvæde) De bedste sorter af æblevine fås fra sommersorten Grushovka Moskovskaya og fra efterår-vinter sorterne Antonovka, Slavyanka, Anis osv. Vintersorter af æbler skal først udsættes for en kort opbevaringsperiode for ikke mere end en måned. Rowan (irga) Fine vine fremstilles af rønsorter som Nevezhinskaya, Moravskaya, Kubovaya, Burka, Lickernaya, Granatnaya. På grund af deres lave syreindhold blandes aronia og skyggebær (på dåse) med mere syrlig vin, for eksempel rødvin. Kirsebær (sorte, røde og hvide ribs) Vinene fra disse bær er meget klare og smukke. For aroma blandes rød ribsvin med hindbær, kirsebær og solbærvin. For at reducere den specifikke stærke aroma af solbær, tilsæt fra 20 til 50 % rød eller hvid ribsjuice til dens juice før gæring. Hindbær Fremragende højkvalitetsvine med en stærk hindbæraroma er lavet af rødfrugtede sorter Til vin er det bedre at samle sne-tranebær, som er perfekt opbevaret frosne, hvilket giver dig mulighed for at lave vin af dem hele vinteren.
Klargøring af råvarer (pulp) til gæring
Omhyggeligt sorteret, ryddet for affald,Bærernes og frugternes bægerblade og stilke vaskes, hvorefter deres frø fjernes og knuses fint. Æbler og andre frugter skæres i 5-6 mm stykker ved hjælp af en rivemaskine med skive, og bærrene knuses med en træmoser i en emaljespand. De resulterende råmaterialer behandles straks og forberedes til presning. De knuste råvarer (pulp) hældes i en emaljespand eller i en glasbeholder med bred hals, der fylder 3/4 af volumenet. Vand opvarmet til 24°C tilsættes der også med en hastighed på 250 gram vand pr. 1 kg frugtkød og ovennævnte mængde fire-dages starter (naturlig gær). Derefter omrøres frugtkødet, dækkes med et rent bomuldsklæde og efterlades til gæring under daglig omrøring. Rumtemperaturen skal være 20-22 °C. Efter 2-3 dage presses frugtkødet ud ved hjælp af en presse på samme måde, som når man henter diætsaft, eller lægges i et emalje dørslag. Den lille mængde pulp, der er tilbage efter adskillelse af saften, presses ud i en pose lavet af sjældent stof, vrid den i hånden. Rønnemasse infunderes før presning med vand i 24 timer ved en temperatur på 10-12°C.
Tilsætning af sukker og vand for at få dessertvine
Efter at have presset frugtkødet ud, mål mængdenden resulterende urt, trække mængden af vand tilsat til frugtkødet før og under presning (nogle gange tilsættes lidt vand til det, før frugtkødet presses i en pose). Når du kender udbyttet af ren juice uden vand, kan du bruge en tabel, der angiver mængden af vand og sukker, der skal tilsættes 1 liter ren (uden vand) juice for at opnå dessertvin.
Fermenteringskorte
Urten opvarmes til 22°C, hældes iGlascylindre, fyldt til 3/4 af deres volumen, lukkes med en bomuldsprop og placeres i et rum med en temperatur på 20-22°C. Sukker tilsættes, som angivet i tabellen, på den 4., 7. og 10. dag af gæringen, idet det opløses i en lille mængde hældt gærende vin. For at bevare aromaen og forhindre oxidation gæres urten i to beholdere, hvoraf den ene er mindre end den anden. Fra den mindre cylinder hældes en lille mængde urt dagligt i den større cylinder. Efter afslutningen af kraftig gæring fyldes den store beholder til toppen, og det resterende indhold i den mindre beholder hældes i en endnu mindre beholder op til halsen. Herefter fortsætter stille gæring i yderligere 3-4 uger. Slutningen af gæringen bestemmes af vinens klaring og dannelsen af bundfald i bunden, hvorfra vinen skal adskilles. En flaske vin sættes på en skammel, og en tom flaske sættes på gulvet. Et gummirør nedsænkes i vinen, så den er 3 cm over gærbundfaldet. På den anden side af røret trækkes klar vin ind i munden, og når den begynder at flyde, sænkes røret ned i en flaske, der står på gulvet. Det resterende gærsediment hældes i en mindre flaske, får lov til at bundfælde sig og drænes igen. Grunden filtreres gennem et stoffilter. Filtreret vin fyldes i cylindre op til halvdelen af halsen, forsegles med propper eller en trædyvel og placeres et køligt (hvis muligt) sted for at sætte sig. Efter en måned fjernes vinen fra bundfaldet igen. I denne form kaldes vinen for vinmateriale, da den endnu ikke er lagret efter forholdene. For at give vinmaterialet fylde af smag og sødme, tilsættes sukker til det i følgende mængder: til hedvine - 200 g pr. 1 liter, til dessertvine - 100-160 g pr. 1 liter. Sukker tilsættes i form af sirup, opløst i en lille mængde hældt, let opvarmet vin. Sød vin hældes i cylindre eller flasker op til halvdelen af halsen, proppes tæt, propperne fyldes med harpiks eller voks og etiketter limes på. Vine fra alle varianter af ribs, hindbær og kirsebær er klar til forbrug om 2-3 måneder, fra stikkelsbær - efter seks måneder, og vine fra røn opnår den bedste kvalitet efter et år. De skal opbevares i en fuldt fyldt og godt forseglet beholder ved en temperatur på 15°C og derunder. Mængden af sukker og vand i gram tilsat 1 liter ren (uden vand) juice af frugt- og bærafgrøder for at opnå dessertvineKulturFør gæringSukker I gæringsperioden vandsukker 4 dage på 7 dage på 10 dage Rowan Burka, Lickernaya, Chernoplodnaya300200404040 Rowan , Moravian, Nevezhinskaya, Granatæble800330606060Stiksbær1200410707070Sorte ribs1800580909090Hvide og røde ribs1200490605050Tranebær2160680100100100Søde kirsebær,Vladimirskaya Shpanka)300190303030Surkirsebær (Lyubskaya, etc.)500240505050Hindbær700290606060Dyrkede æbler100100303030Vildeæbler3002005050405050200 og kinesisk 050200 Japansk3200830150150150Bemærk: Fra den angivne mængde vand skal du trække mængden af vand, der tilsættes til frugtkødet.
