Thai-køkkenopskrifterDe fleste thailandske retterkøkkener, som du sikkert har bemærket, er meget krydret, denne tradition kom fra Indien. Og dér var det ikke så meget et indfald af gourmeter, men en barsk nødvendighed, eftersom madens skarphed tjente som et desinfektionsmiddel til dårligt vand. Nu er der selvfølgelig mange flere muligheder for at løse vandproblemer, men den kulinariske tradition har allerede udviklet sig. For den europæiske mave er dette et ret alvorligt problem. Men du bør ikke skylle varme saucer ned med vand, det vil ikke gøre noget. Gør hellere det samme som thaierne selv, der oplever lignende vanskeligheder: Tag mere ris. Ris er jo en af hovedfødevarer, det er så vigtigt for thaierne, at ordene “ris” og “mad” er synonyme og lyder som “khao”. De kalder andre produkter, såsom grøntsager, fisk eller kød, “kap khao” – “hvad spises med ris”. En yndlings thailandsk ret er tom yam gong suppe, som serveres i en speciel tin samovar. Du kan selvfølgelig klare dig med en almindelig grydeske, men æstetikken bliver kompromitteret.
At få en rigtig tom yum gong medFor en krydret-syr smag, tag en håndfuld sort peber, frisk koriander og ingefærrødder og hvidløg. Du skal også bruge citron – en sedge-type plante, hvis stængel ved en let fortykket bund har en skarp citronaroma. Alle disse krydderier skal knuses og knuses til en homogen masse Og grundlaget for den berømte suppe – rejer, jo større jo bedre. De skal skrælles, så skallen kun efterlades i spidsen af halen. Skræller og hoveder smides under ingen omstændigheder ud – De sætter smagstonen. Efter at have tørret dem lidt på en serviet, smides de i kogende vegetabilsk olie og steges, indtil skallerne bliver lyserøde og sprøde. Dette vil tage omkring fem til seks minutter. Først derefter tilsættes drikkevand – så det lige dækker indholdet. Når væsken koger reduceres varmen. Efter kogning i 10 minutter filtreres bouillonen og hældes i en samovar opvarmet af kul eller i en anden beholder. Nu, før servering, opløses den tilberedte krydderipasta i den nykogte bouillon, pillede rejer tilsættes, citronsaft, fiskesauce. tilsættes og drysses med citronblade. Du kan servere den på bordet og imponere gæsterne med en traditionel thai-ret. Denne suppe kan serveres med røget blæksprutte på bambusstænger med en speciel sauce. Og selvfølgelig ris. En anden almindelig madvare – nudler, så du også kan servere dem til din gode suppe. Kød i Thailand indtages ret sjældent på grund af dets høje omkostninger og tilberedes ofte kun på bestilling. Men der indtages en masse fisk og skaldyr. Men hvis du vil have dessert efter aftensmaden, vil du højst sandsynligt blive skuffet, da folk i Thailand er ligeglade med slik, at deres buddinger lavet af en blanding af æg, kokosnødder, bananer og klistret ris ikke er særlig populære blandt udlændinge. Så jeg råder dig til at vente på slik, indtil en café i europæisk stil, hvor du er mere tilbøjelig til at finde noget passende.
I Thailand elsker de fester og helligdage, underFestivals tid skal serveres med omhyggeligt tilberedte traditionelle retter, dette gøres som et tegn på respekt for told og traditioner. Snackbakker, eksotiske frugtretter og thailandske øl eller lokale whisky serveres. Alle måltider serveres på bordet på en gang, så værten kan nyde frokost med gæster. Hvis du ikke har været i Thailand og bare vil besøge den, men ikke er klar til at spise nationale retter, så husk: i alle større byer kan du finde et sted hvor du bliver fodret på europæisk vis, og du behøver ikke at gribe krydret fisk og skaldyr med klæbrig ris og drikke isvand. Men det er nødvendigt at tage risikoen og prøve den nationale mad, men hvad hvis det synes ikke så eksotisk og ikke så krydret som forfatteren af disse linjer.
