Tyrkiske køkkenrecept med billeder Alle ved detDet bedste køkken i verden er fransk, så kommer den kinesiske. Eller omvendt tror andre kønnere. Så kaldes det italiensk, jeg så endda russisk køkken på tredjepladsen. Men ved nogen, hvad der er det tredje, der taler om, og ikke uden grund, tyrkisk køkken? Det tyrkiske køkken opstod som en sammensmeltning af asiatisk, europæisk, afrikansk og blev først og fremmest dannet af paladsets køkken ved de osmanniske sultans gårdspladser. Forestil dig: i paladset Topkali i Istanbul i det 17. århundrede var der omkring 13 tusind kokke! Og militæreliten - janissarerne - selv rækken var forbundet med køkkenet - "madlavningssuppe" - divisionschefen, han havde officerer under hans kommando: "kokke", "bagningspandekager". Nej, de laver ikke suppen, de spiste kun det, det er bare militære rækker. Traditionel respekt for mad havde også en stor rolle i tyrkisk køkken. Tyrkisk køkken er en fejring af maven, men dette er især mærkbart i desserter. Tyrkiske slik er uberegnelige: "Flettet turban", "Kvinde lår", "Nattergale", "Finger af vizier" ... Den mest berømte er baklava (tynde kager strødt med nødder og fyldt med sukker sirup). Ikke dårligt og Lokma - stegte stykker gærdej med sirup. Hvad kan vi sige om glæden, halva, marcipan vi ved ... Alt dette serveres sammen med drikkevarer, te, sherbet. Men kaffe, på trods af den tyrkiske kaffes ære, forbruges lidt. Nej, det kan jeg kun nævne nogle få retter i dette magiske køkken: "Imam baildi", hvilket betyder "Imam svimlede" - det syntes så velsmagende for ham , "Sultanen kan lide det", "Den sårede turban", "Tyrkiske bliss", "Haremens stjerne" - ufattelig fantasi af tyrkiske kokke! Hvad synd at jeg ikke kan nævne disse retter på tyrkisk! Det er som en sang, som en stor salme til god mad! Ja, jeg lærer kun tyrkisk for dette ...
Men vi kom foran os selv.Lad os spise tyrkisk. Har du tid? Så fortsæt, for middagen kan vare for tyrkerne 4-5 timer. Først vil du blive tilbudt meze - en snack. Mezes omfatter oliven, honningdugmelonskiver, fisk, stegte muslinger, tærter, blæksprutter, fyldte æg, hvidløgs yoghurtsauce og frisk brød ... tilføj resten selv. Meze efterfølges af hovedretter, primært kebab, der tilberedes over trækul, nogle gange i en gryde, men uden vand. Åh, hvilken magi det er - disse kebab lavet af kød af fremragende kvalitet af opdrættere og kvæg opdrættet på åbne græsgange. Men for guds skyld skal du ikke kalde kebab -kebab Hovedretten kan også være kefte - hakket råt kød blandet med æg og krydderier, som kan serveres i form af kugler, både stegte og rå. Og vær ikke bange, prøv det først! Det er usandsynligt, at når du vil have noget andet! Men hvis du tilbydes fisk, vil du selvfølgelig ikke nægte. Den mest populære tilberedningsmetode er kulstegning, som giver fisken en unik aroma. Du kan prøve rød multe, sværdfisk, blæksprutte, blæksprutte, østers, rokker, rød brasen, hummer - alt det friskeste. Hamsa betragtes som fiskens dronning. I Tyrkiet kender de mere end 40 måder at tilberede den på (tilmed en dessert lavet af den). Til et tilbehør - naturligvis er pilav en ret lavet af ris og hvedekorn, serveret som tilbehør til kød- og grøntsagsretter . Hvilken prosa er dette - grøntsagsretter! Nej, det er ikke retter! Dette er noget guddommeligt, jeg ved ikke fra hvilken gud. Sandsynligvis styrer de alle usynligt hænderne på tyrkiske kokke, der sammensætter dette guddommelige mirakel!
Grøntsager i tyrkisk køkken er opdelt i toType: stuvet i sin egen saft med olivenolie og fyldt, og derefter stegt (eller bagt). Alle fyldte grøntsager hedder "dolma" (fra verbet "doldurmak" - for at udfylde). Kød og ris hakket er populære; Den mest elskede dolma er lavet af grøn sød peber med ris. Hvad angår grøntsager, vil ikke en eneste Turk forlade Zeitinhales - stuvede grønne bønner med tomater og løg. Krydderier og krydderier i grøntsager (og resten) retter, i modsætning til folkelig tro, bruges meget sparsomt. Mint eller dill kombineret med courgette, persille - med aubergine. Citron og yoghurt balancerer smagen af olivenolie, kød eller grøntsager. Koldt vegetabilske retter er særligt lækre. Vi har allerede nævnt dessertretter. De nævnte ... Ja, de kan og bør tales om i timevis! Men desværre er tiden forbi. Prøv tyrkisk mad! "Sherefe!" - dit helbred!
