Stegepande Sådan fortæller du om den er godEr din gryde valgfri til brug i ovnen eller på en induktionskogeplade? Lær at «læse spor» på emballagen eller på bunden af gryden. En producent med respekt for sig selv vil helt sikkert angive materialet, hvorfra det er lavet, såvel som omfanget af dets mulige anvendelse. Selvfølgelig er der nu næsten ingen retter, der ikke kan sættes i køleskabet. Men med induktionskogeplader har mange alu-stegepander en «misforståelse». Da aluminium ikke er magnetiseret, vil brænderen ikke fungere. For at løse dette problem udstyrer producenterne bunden af aluminium køkkengrej med et ekstra lag stål. Hvis du har, så vælg derfor en stegepande, der indikerer, at den er velegnet til denne type brænder. Ikke alle stegepander egner sig også til brug i ovne (hvor der forventes høj varme) – som regel kun dem, der udelukkende er lavet af metal.
Hvorfor forsøger mange producenter at producerestegepander med helt flad bund, og så den ikke skifter form selv ved stærk varme? Dette gøres for at undgå unødvendige energiomkostninger ved betjening af kogeplader med elektriske brændere (gasbrændere er ligeglade med, hvilken form bunden af en stegepande eller pande har). Afstanden mellem bunden og brænderen skal være minimal. Selvom den kun er 1 mm, reduceres varmeoverførselseffektiviteten med næsten 25 %! Det betyder, at energiforbruget stiger, og tilberedningstiden øges. Så du bør ikke spare på kvalitets køkkengrej. En stegepande med en firkantet, frem for rund, arbejdsflade kan være meget praktisk at bruge. Dette blev godt demonstreret af modellen fra Vinzer. Firkantede (og slet ikke runde) pander er dog en undtagelse fra reglen. Hvorfor? Den største ulempe ved polygonale retter opstår, når de vaskes i hånden. Ved hjælp af glatte bevægelser er det meget nemmere at rengøre en rund stegepande end nogen anden form. Den største ulempe ved konventionelt køkkengrej er, at under opvarmningsprocessen udvider materialet, som det er lavet af, og endda i «koldt» stand, bunden bøjer lidt. Denne deformation får mad til at brænde, olie akkumuleres på et tidspunkt, og vand fordamper ujævnt. Kogegrejet mister konstant kontakt med brænderen, og som følge heraf spildes energi. Producenter eliminerer disse mangler ved hjælp af en flerlags bund, som fordeler varmen jævnt og ikke deformeres ved opvarmning. Bekvemmeligheden ved en stegepandes design bestemmes i høj grad af så tilsyneladende ubetydelige detaljer som for eksempel håndtagets form eller tilstedeværelsen af en bøjning i kanten af siden. Nogle modeller har ingen bøjning (skarp kant). Denne form er ikke den mest vellykkede, da når du for eksempel forsøger at dræne saucen, vil noget af væsken helt sikkert flyde ned ad pandens ydre overflade. Hvad steger vi på?
De mest almindelige er stål eller støbejernstegepander, samt stål med teflonbelægning. Teflon er en kemisk inert højmolekylær polymer med et smeltepunkt på +325 °C. For forbrugere er polymerbelægning attraktiv, fordi maden ikke klæber til den under tilberedningsprocessen, og den er nem at rengøre. Den største ulempe ved Teflon – lav slidstyrke. Teflon kogegrej bør ikke behandles med rengøringsmidler, der indeholder slibende partikler. Du bør heller ikke bruge jernspader med skarpe kanter, du bør ikke skære kød, der ligger i en stegepande osv. Belægningen bliver beskadiget, hvis du jævnligt hælder koldt vand over en varm stegepande uden at vente på, at retterne er kølet af. Belægningen kan også blive beskadiget af for høj varme, for eksempel i en ovn. Derfor bruger professionelle kokke normalt støbejernsgryde, som er modstandsdygtige over for ridser og høje temperaturer Stegepande RDA-109 (Rondell, Tyskland) 900 rub. Stegepande med Quantanium non-stick belægning. Diameter – 240 mm. Sagsmateriale – aluminium belagt med silikone polyester. Bundmateriale – aluminium. Vægtykkelse – 2,5 mm. Urkassefarve – knaldrød fra redaktøren. Kompakt og let stegepande med ergonomisk håndtag. Blandt designfunktionerne kan vi bemærke den ridsefaste interne non-stick belægning baseret på titanium. Ekspertens kommentarer. Takket være dens lave vægt, polymerbelægning og komfortable håndtag er denne stegepande ekstremt praktisk at bruge og er desuden nem at rengøre. Jeg tror, det vil være meget passende i hjemmebrug, især til hverdagsbrug. Vi lavede grøntsagstilbehør på den – zucchini, bønner, ærter.
Glat non-stick coating sikrer nem panvaskning
Krabbe kager lavet med Rondell pan
Bakelithåndtaget er udstyreteyelet Grillpande 69415 (Vinzer, Schweiz) 1.200 RUB Beskrivelse. Grillpande 240 × 260 mm, med håndtag. Sagsmateriale – rustfrit stål. Bundmateriale – aluminium, aluminium anti-deformation disk, Teflon Platinum non-stick belægning. Farve – sort fra redaktøren. Den eneste stegepande i vores undersøgelse, hvis arbejdsflade har form som en firkant med glattede hjørner. Modellen er højt specialiseret, beregnet til stegning. Dette fremgår af teksturen af arbejdsfladen – ikke glat, men ribbet, som en grillrist. Steg kød i sådan en stegepande – Det er en fornøjelse, men det er ikke egnet til pandekager. Non-stick belægningen forenkler rengøringsprocessen i høj grad. Og en speciel aluminiumsskive beskytter kabinettet mod termisk deformation. Denne model er god, fordi den giver dig mulighed for at stege kød uden olie, det viser sig som på en grill. På samme måde kan du tilberede en række forskellige grøntsager uden olie. Jeg vil gerne anbefale denne stegepande til både grillelskere og slankemadsfans. Både kød og grøntsager på den blev meget godt.
Privilege stegepande (Tefal, Frankrig)1150 rub.Beskrivelse. Stegepande med en diameter på 240 mm. Sagsmateriale – emaljeret aluminium. Bundmateriale – aluminium, rustfrit stål, non-stick belægning i «antracitgrå». Farve – sort fra redaktøren. En universal stegepande fra Privilege design serien. Den adskiller sig fra modeller fra tidligere serier med en ny, mere ridsefast Prometal non-stick belægning. Endnu en fordel ved produktet – avanceret Thermospot bundvarmeindikator med stor diameter. En stålskive integreret i bunden sikrer hurtig varmefordeling og høj modstand mod deformation af huset. Stegepanden kan bruges med enhver type brænder, inklusive induktion. Ekspertens kommentarer. Termospot – En virkelig bekvem innovation, især til tilfælde, hvor bundtemperaturkontrol er påkrævet. Så denne pande – let, gribende – bare perfekt til at lave pandekager. Vi bagte pandekager på den. Og teflonbelægningen er meget nem at rengøre.
Stegepande 28 PR, serie «Titan»(«Neva-Metal Utensils», Rusland)1320 RUR Beskrivelse. Støbt stegepande med en diameter på 280 mm med et aftageligt håndtag og en polymerkeramisk non-stick belægning. Bundtykkelse – 6 mm. Sagsmateriale – støbt aluminium. Farve – sort.
Fra redaktøren.Dette er en meget solid stegepande med en diameter på 280 mm. Designfunktionerne omfatter en proprietær udvikling af «Neva-Metal Posuda» – Højstyrke non-stick belægning. Den er tyk (100 mikron mod 20-40 mikron fra andre producenter), firelags og slidstærk på grund af brugen af komposit polymer-keramisk materiale. En anden vigtig fordel ved modellen er det aftagelige håndtag. Nu behøver ejere af opvaskemaskiner og små køleskabe ikke at tænke på, hvor de kan finde ledig plads til en stegepande. Ekspertens kommentarer. Endelig har russiske producenter udviklet en stegepande med et aftageligt håndtag! Dette produkt kan nemt komme i opvaskemaskinen. Stegepanden er rummelig og velegnet til tilberedning af store portioner. Vi brugte den til at stege kartofler i landlig stil. Den er også ret velegnet til at bage kød i ovnen og tilberede retter med en masse «Gourmet» («VSMPO-Posuda») 1450 RUR Beskrivelse. Dyb stegepande (gryde) med en diameter på 280 mm, med låg. Sagsmateriale – rustfrit stål. Den har en tredobbelt bund: rustfrit stål–aluminium–rustfrit stål. Farve – hvid fra redaktøren. Stor og rummelig stegepande fra «Gourmet Pro» Takket være det forbedrede design opvarmes bunden hurtigt og overfører varme jævnt over hele overfladen. Sagsmateriale – fødevaregodkendt rustfrit stål – giver bradepanden holdbarhed og styrke. Retterne er ikke bange for stærk varme og kan bruges i ovnen. Ekspertens kommentarer. En meget praktisk stegepande, dyb og rummelig. Den tykke bund gør den ideel til retter med meget sauce. Vi har med succes brugt denne pande til at stuve grøntsager.
Orion stegepande, art.1103624 (BergHOFF, Belgien) 2.700 RUR Beskrivelse. Dyb stegepande (gryde) med en diameter på 240 mm med håndtag og låg. Kapacitet – 2,7 l. Krop og dækmateriale – rustfrit stål. Bundmateriale – seks-lags komposit «tærte» lavet af rustfrit stål, aluminium og kobber. Farve – rustfrit stål. Fra redaktøren. Orion-stegepanden ser imponerende ud og samtidig elegant ud (designer – Ira Make). Den byder på flere innovationer. For det første bunden (udviklet af BergHOFF). Det er en flerlagsstruktur, hvor de ydre lag af stål giver styrke og slidstyrke, og den indre, aluminium, er ansvarlig for varmefordelingen (bunden udvider sig jævnt). For det andet et låg med en temperatursensor. For det tredje et behageligt håndtag udstyret med en indsats lavet af korrugeret varmebestandigt gummi. Stegepanden er ret tung (dette er måske dens største ulempe), men den er udstyret med et ekstra håndtag, som gør det lettere at holde den i vægt. Jeg har allerede stødt på en lignende stegepande. Du kan lave mad med den uden olie, uden at tilsætte vand eller fedt. Vi brugte den til at stege kød. Stegepanden giver dig mulighed for at dække produktet med et låg og ikke åbne fadet, før det er helt kogt. Dette er meget vigtigt, da det giver dig mulighed for ikke at forstyrre behandlingen af diætretter.
Steelux Premium (Fissler, Tyskland)3300RUB Beskrivelse. Stegepande med en diameter på 240 mm. Kapacitet – 2 l. Sagsmateriale – rustfrit stål. Bundmateriale – flerlags energibesparende belægning Cookstar. Farve – rustfrit stål fra redaktøren. Kompakt, men ret massiv stegepande med et behageligt håndtag. Modellens karakteristiske træk omfatter den bølgede overflade til stegning af Novogrill, som fordeler fedtet optimalt og giver dig mulighed for at opnå en grilleffekt. Bundmaterialet gør det muligt at bruge bradepanden på alle typer komfurer, også induktion. En måleskala påføres den indvendige overflade af væggen, hvilket forenkler doseringen af produkter. Kommentarer fra en specialist. En meget pålidelig og praktisk stegepande. Den tykke, rillede bund gør den ideel til stegning. Vi stegte kyllingespyd på den.
Opsummering Ifølge testresultaterne, altpander kan opdeles i tre grupper. Først – det er stegepander (Steelux Premium-modeller fra Fissler, 69415 fra Vinzer). Anden – dybe stegepander (model «Gourmet» fra «VSMPO-Posuda»). Tredje – universelle stegepander med teflonbelægning (Privilege-modeller fra Tefal, RDA-109 fra Rondell). Modellerne 28 PR («Neva-Metal Posuda») og Orion (BergHOFF) skiller sig ud. 28 PR kan klassificeres som både anden og tredje type. Orion stegepanden kan også bruges som både sauterpande og grill. Efter at have vurderet designets bekvemmelighed og de opnåede resultater ved tilberedning af retter, identificerede eksperten de tre mest succesrige, set fra hans synspunkt, modeller. Det er stegepander 28 PR («Neva-Metal Posuda»), Orion (BergHOFF) og 69415 (Vinzer).
