Nye kartoffelopskrifter.Første nye kartoflerrig på vitaminer og mikroelementer. Den har slet intet kolesterol og næsten intet fedt, men er fuld af organiske syrer og fibre, der regulerer fordøjelsen. En portion unge kartofler giver os det daglige behov for C-vitamin (hvilket ikke bør forventes fra vinter- og især forårskartofler; mængden af ascorbinsyre falder ved langtidsopbevaring til en fjerdedel af det oprindelige volumen). Ligesom æg og hytteost, nye kartofler – det er en komplet kilde til protein. Og takket være det høje kaliumindhold, som fjerner overskydende væske fra kroppen og regulerer metaboliske processer, hjælper kartofler med at klare hævelse. Det giver dog ingen mening at købe sunde rodfrugter til fremtidig brug – Unge kartofler opbevares ikke godt; det er bedst at købe dem umiddelbart før tilberedning. Rengør – Det er lige så nemt som at afskalle pærer, bare skrab knolden med en skarp kniv. Og så dine hænder ikke bliver mørke i processen – Før rengøring, skyl dine hænder med bordeddike eller smør med citronsaft. Hvis knoldene ikke er renset særlig godt – hold dem i et par minutter først i varmt og derefter i koldt vand. Nye kartofler egner sig ikke til stegning – det bruner ikke godt og forbliver sejt. Puré – også af. Den bedste måde at tilberede nye kartofler – kog det eller bag det (i ovnen eller på grillen). Samtidig er det mere brugbart – kog kartofler med skind på. Indholdet af vitaminer og andre værdifulde stoffer er trods alt højere end i selve knolden. «Kartoffel» krydderier – sort peber, spidskommen, laurbærblad. Urter – dild, grønne løg, mynte, estragon, koriander, persille, basilikum Bemærkning til husmoderen Der er en anden måde at rense nye kartofler på: groft salt hældes i en plastikpose, og vaskede kartofler placeres der (i mængder på højst. 10 stykker). Herefter skal knoldene gnides grundigt med salt og derefter fjernes fra posen og skylles under rindende koldt vand.
