Hvad er chutney?
Indisk køkken Foto:ShutterstockThe First Rule of Chutney – mangel på regler. Denne krydderi tåler ikke nogen kanoner. Den kan tilberedes af enhver frugt, grøntsager, bær og endda nødder og krydres med alle de krydderier, der passer til lejligheden. Chutneys kan være rå eller kogte, sure eller søde, krydrede eller knap så krydrede. Tyk og tæt, som marmelade, eller flydende og tyktflydende, som bedstemors marmelade. Det hele afhænger af kokkens kulinariske præferencer og arten af den ret, som chutneyen serveres til. Hovedopgaven for denne orientalske krydderi er skær appetitten hos dem, der er samlet ved bordet, og tilføj en lys smag til hovedretten: kogt eller bagt kød, dampede grøntsager og endda stuvet fisk. Kort sagt alt, hvad der kræver en ekstra smagsaccent. Og med toast og ost bliver chutney en fremragende snack. Det er bedst at forberede chutney på forhånd og lade den sidde godt inden brug, så alle dens komponenter har tid til at overføre deres smag og aroma til hinanden. I køleskabet, i en tæt lukket krukke, holder krydderierne sig godt i en uge.
