pilaw recipe As soon as the conversation turns to cooking meat and rice,one name immediately comes to mind - pilaf. And indeed, this ancient Asian food has gained immense popularity all over the world thanks to the incredibly harmonious combination of its ingredients. And how can you not love this delicious dish, which simply drives you crazy with its aromas? But it's not just about spices and choosing the right meat. The algorithm for preparing real pilaf is also of great importance. It is important to know in what order all the ingredients should be placed in the cauldron, at what stage they should be seasoned and salted. In addition, the beauty of the dish depends on your skill in cutting vegetables. And these are far from all the secrets. Do you want to know the rest? Then we present to your attention a description of the most famous pilaf recipes. Each of them has its own distinctive features, but they are all equally tasty and aromatic.recipe for pilaf

Pilaf with lamb

It is with lamb that the real thing is preparedUzbek pilaf in its classic sense. Indeed, this meat goes well with rice. It is moderately fatty, has a specific aroma and taste. If you have never cooked pilaf with lamb before, be sure to try to master this recipe. The dish turns out very tasty and rich. It is important to maintain the right balance and not to violate the proportions. Ingredients:

  • lamb without bone - 500 grams
  • carrots - 500 grams
  • onion - 500 grams
  • long grain parboiled rice - 1 glass
  • garlic - 6 denticles
  • vegetable oil - 100 grams
  • salt - to taste
  • hops-suneli - 0.5 teaspoons
  • barberry - 1 teaspoon
  • the water is cold

Rinse the rice under cold running water andsoak it for a while. Meanwhile, take care of the vegetables. Peel them and cut them. Onions - preferably into half rings, and carrots - into thin strips. This is how it is done: first, cut the whole vegetable diagonally, trying to get oval plates 0.5 centimeters thick each, and from them you should get long strips. If the vegetables are prepared, move on to the meat. It needs to be cut quite coarsely, otherwise all the juice will come out of the lamb during frying. Now take a container for the future pilaf. This can be a deep cast-iron frying pan or a cauldron. A mandatory requirement for the cookware is a tight lid and thick walls to avoid burning of the ingredients during frying and stewing. Pour sunflower oil into the container of your choice and heat it on the fire. Now start preparing zirvak - the basis of any pilaf. Send the cut meat into pieces to the frying pan or cauldron. When it is fried, add the onion, then the carrots. If it seems to you that there are too many vegetables and meat, do not worry, because during stewing they will significantly decrease in volume. The classic recipe involves cooking zirvak in two stages: for 15 minutes over high heat with constant stirring and without a lid, then the same amount of time covered and left to rest. At the end of the first stage, the gravy must be well salted and seasoned. In addition to the spices specified in the recipe, you can use basil, cumin, ground black pepper, coriander and bay leaf. In any case, try not to overdo it with spices, so that they do not drown out the taste of the meat itself. When the zirvak has evaporated, that is, significantly decreased in volume, put rice on top of it and pour water (necessarily cold) so that it covers the contents of the frying pan or cauldron by a couple of centimeters. Reduce the heat and make it weak. Cook the pilaf for an hour without stirring or looking under the lid. 10 minutes before the end of the process, stick the garlic cloves, previously peeled from the top layer of the husk, into the rice. Then remove the dish from the heat and wrap the cauldron or frying pan in a warm blanket. This will allow the pilaf to "simmer", as experienced housewives say, and reach the required condition. If you do not have the patience to wait, then you can serve it right away, but it is better to wait a little. Believe me, this will make the taste of the dish even richer and more intense.recipes of pilaf

Plov in Ferghana

Although there are currently no variations on the theme of pilafthere are a huge number, the classic recipe is called "Fergana style" or "Uzbek style", which is basically the same thing. In this case, a large number of different ingredients are used, which are not only a special type of rice, but also two types of lamb. The presentation of real Uzbek pilaf is also interesting and unusual, but first things first. Ingredients:

  • lamb without bone - 700 grams
  • lamb bone with meat - 300 grams
  • fat lamb (sheep) - 200 grams
  • rice (sort of Devzira) - 1 kilogram
  • onion - 3 pieces
  • carrots - 1 kilogram
  • garlic - 2 heads
  • Sunflower oil - 150 grams
  • 1,5 tea spoons
  • pepper red spicy - 2 pieces
  • onion white - 2 pieces
  • tomato - 4 pieces
  • red pepper powder - to taste
  • salt - to taste

To begin with, especially if you are preparing this dishвпервые, займитесь предварительной подготовкой всех продуктов. Мясо нарежьте средними кусками, сало — маленькими кубиками. Лук и морковь очистите и вымойте, с чеснока снимите всю шелуху. Если рис вы купили на рынке, там, где продаются национальные узбекские специи, то его следует предварительно перебрать, чтобы удалить камешки, о которые впоследствии можно повредить зубы. Затем крупу необходимо тщательно промыть под струей проточной воды, чтобы она стала прозрачной, и замочить. Пора переходить к следующему этапу. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковку — длинной соломкой. Ни в коем случае не используйте для этих целей терку, только ручная работа ножом — это одно из непременных условий приготовления настоящего узбекского плова. Морковную нарезку присыпьте щепоткой сахарного песка, чтобы начался процесс выделения сока. Возьмите чугунный казан и поставьте его на огонь. Налейте подсолнечное масло, хорошенько прогрейте и бросьте в него небольшую луковицу. С ее помощью вы определите оптимальную температуру, при которой необходимо обжаривать баранину. Если луковица станет румяной за несколько секунд, это значит, что пора закладывать курдючное сало. Оно должно превратиться в золотистые шкварки. Как только это произойдет, вытащите их шумовкой и присолите. Если вы готовите плов на природе или гости уже в нетерпении заглядывают на кухню, предложите им аперитив с такой импровизированной закуской, дополненной ломтиками черного хлеба. Как правило, это всегда является беспроигрышным вариантом. В казан отправьте бараньи косточки, посолите их, приправьте частью зиры и тщательно обжарьте. От степени прожарки косточек будет зависеть цвет вашего плова. Он получится насыщенным и красивым, если мясо на них получится ярко-коричневым. Как только это произойдет, засыпьте в казан лук. Он должен стать золотистым. Не забывайте помешивать ингредиенты зирвака, чтобы они не пригорели. Теперь закладывайте основное мясо — мякоть баранины. Готовить его необходимо не более 10 минут, чтобы оно не зажарилось, а лишь слегка подрумянилось. Наступил черед моркови отправляться в казан. Перемешивая ее с остальными ингредиентами, делайте это аккуратно, чтобы соломка не поломалась. Как только морковь станет мягкой, добавьте 1 литр холодной воды и увеличьте огонь, чтобы зирвак закипел. Положите в него чеснок и острый перец (целиком!), уменьшите температуру конфорки. Основа для плова должна готовиться на слабом огне. Спустя примерно минут 30 щедро посолите содержимое казана, а перец и чеснок достаньте и переложите на отдельную тарелку. С риса слейте воду и аккуратно выложите его поверх зирвака, разровняйте и ни в коем случае не перемешивайте. Накройте казан крышкой и готовьте, время от времени контролируя уровень жидкости, — чем ее меньше, тем слабее должен быть огонь под казаном. Как только вода уйдет внутрь, посыпьте рис оставшейся зирой, растерев ее в ладонях. А теперь пришло время воспользоваться специальным приемом узбекских поваров. Они собирают рис от краев казана к его середине, формируя небольшую горку. Сами овощи при этом не задеваются. Спустя несколько минут снимите пробу с крупы в центральной части казана. Если рис жесткий, добавьте 1 стакан воды. В идеале он должен стать упругим и рассыпчатым, но ни в коем случае не развариться. В середине рисовой горки сделайте углубление, поместите туда чеснок и перец, которые вы выложили на тарелку раньше, и закопайте. Казан плотно закройте крышкой, чтобы не осталось никаких щелей. Огонь убавьте до минимума и продолжайте готовить плов еще в течение 10 минут. Затем конфорку выключите, но казан не снимайте и дайте блюду дойти до нужной кондиции (еще минут 15). Пока плов настаивается, нарежьте помидоры тонкими ломтиками, а белый лук — полукольцами. Чтобы ушла горечь, промойте луковую нарезку прохладной водой. Из этих ингредиентов приготовьте салат, посолите, приправьте красным перцем и щепоткой зиры, перемешайте. Из плова удалите дольки чеснока и острый перец. Если есть возможность, то достаньте бараньи кости. Все остальное аккуратно перемешайте и выложите на большое круглое блюдо. В качестве украшений можно использовать рубленую кинзу. Подавайте вместе с салатом из помидоров и белого лука. pilaw recipes

Pilaf from pork

Pork pilaf is, of course, a violationmost classic recipes. The dish itself with meat, rice and various spices came to us from Asia. There, due to religious beliefs, it has long been customary to cook dishes from lamb, beef and poultry, but pork was not in favor. But what prevents us from making our own changes to the classic recipes of Asian dishes? Especially if these innovations do not make the dish worse than the original, and the taste is simply divine! Ingredients:

  • pork without bone - 500 grams
  • carrots - 500 grams
  • onion - 500 grams
  • long grain parboiled rice - 1.5 cups
  • salt - to taste
  • sunflower oil - 100 grams
  • spices (paprika, zira, turmeric, barberry)

Method of preparation: Указанное выше количество ингредиентов вы можете менять по собственному усмотрению: делать больше или меньше. Важно просто соблюдать основные пропорции, а именно, мясо, лук и морковь всегда надлежит брать в равных количествах. Соответственно рассчитывайте и то, сколько вам понадобится риса, но в этом случае важно не переборщить: пусть лучше его окажется чуть меньше, нежели намного больше остальных ингредиентов. Что касается приправ, то лучше всего купить на рынке одинаковое количество каждой из них по отдельности, а дома смешать самостоятельно. В этом случае у вас получится именно то соотношение, которое можно назвать оптимальным. К тому же тогда и приправы хватит надолго, ведь плов — это очень вкусное блюдо, которое любят и взрослые, и дети, поэтому и готовят его довольно часто. Итак, с чего начать? Для начала хорошенько промойте рис, залейте его холодной водой и оставьте на некоторое время. Мясо нарежьте на куски средних размеров, все они должны быть примерно одинаковыми. Возьмите толстостенный казан, налейте в него растительное масло и поставьте на огонь. В рецепте указано приблизительное количество масла. Если у вас жирная свинина, то его вам может потребоваться меньше, а если слишком постная, то больше. Масло в чугунном казане нужно прокалить. Для этого положите в него небольшую луковицу, разрезанную пополам. Как только она зарумянится, значит, масло достигло нужной температуры. Лук достаньте шумовкой, а на его место отправьте обжариваться мясо. Пока оно готовится, нарежьте лук. Это могут быть полукольца или кубики — как вам больше нравится. А вот для моркови предусмотрен единственный вид нарезки — соломкой. Некоторые хозяйки, стремясь сократить время для приготовления плова, используют терку. Этого делать нельзя, ведь морковь потеряет целостность и распадется. Вид блюда при подаче существенно пострадает. Лучше воспользоваться ножом и потратить чуть больше времени, зато сохранить красоту и эстетичность блюда. К тому времени, как вы закончите с нарезкой овощей, мясо уже должно быть готово. Высыпайте к нему лук и обжаривайте до золотистого цвета. После этого добавьте морковь и продолжайте готовить еще в течение 5 минут. Не забывайте помешивать содержимое казана, чтобы оно не пригорело. Теперь положите 1 чайную ложку приготовленной заранее приправы для плова, соединив указанные в рецепте специи. Перемешайте все и залейте водой так, чтобы она немного покрыла мясо и овощи. То, что у вас получилось, называется зирвак — подлива для плова. Посолите ее и дайте закипеть. Затем попробуйте, зирвак должен на вкус казаться пересоленным, ведь в него вы положите рис и добавите воды. Накройте казан крышкой и оставьте на слабом огне минут на 15-20. Этого времени должно с лихвой хватить для приготовления свинины. Тем временем слейте воду с риса и, если мясо стало мягким, выложите его в казан. Воды долейте столько, чтобы она на 2 сантиметра превышала его содержимое. Накройте все крышкой и оставьте готовиться на слабом огне в течение 40 минут или часа. Время зависит от количества используемого вами риса. Вода должна испариться полностью, тогда плов будет готов. Если жидкости еще много, а рис сварился, то вилкой сделайте в нем отверстия до самого дна казана, вновь накройте крышкой и до минимума уменьшите огонь. Готовый плов выложите на большое блюдо или разложите по тарелкам порционно. Пусть оно и приготовлено с отступлением от классического рецепта, но вкус его от этого хуже не стал. Попробуйте и убедитесь сами!

Pilaf in Margilan with dolma and eggs

This recipe is also Uzbek and is calledit is named after the city to which it owes its origin. But the method of preparation, some ingredients, and the presentation of the dish have a number of significant differences from the classic version of pilaf. However, this has an exclusively positive effect on its taste. Want to see for yourself? Then be sure to cook this unusual pilaf. Ingredients:

  • lamb (pulp) - 1.5 kilograms
  • rice (Uzbek, hard varieties) - 1 kilogram
  • fatty fat - 350 grams
  • onion - 4 pieces
  • carrots - 1 kilogram
  • eggs - 4 pieces
  • garlic - 3 heads
  • pepper red spicy - 2 pieces
  • grape leaves - 40 pieces
  • black spice - 1,5 tablespoons
  • black pepper - to taste
  • salt - to taste
  • green cilantro - to taste

First of all, you need to prepare the minced meat,который требуется для долмы. В классическом варианте половину имеющегося мяса нужно мелко нарезать, но если не хотите тратить на это время, то пропустите его через мясорубку. Добавьте к нему лук, нашинкованный кубиками, кинзу и часть курдючного жира. Кстати, если выбранная вами баранина содержит достаточно сала, то количество жира уменьшите примерно вдвое. Получившийся фарш отправьте на сковородку и обжаривайте до тех пор, пока мясо не побелеет. Затем посолите и приправьте перцем. Со специями будьте осторожны, ведь они впоследствии окажутся и в самом плове. Когда фарш немного остынет, можно заворачивать долму. Посредине виноградного листа положите 1 чайную ложку обжаренного мяса и закрутите. Узбеки делают это очень ловко при помощи четырех пальцев — мизинца, большого, безымянного и указательного. Но у вас вряд ли получится столь искусно, поэтому просто сверните листья конвертиком. Затем плотно подвесьте получившиеся долмы на толстую нитку и свяжите концы. Кстати, если казан, в котором предстоит готовить плов, имеет небольшие размеры, то таких «гирлянд» лучше сделать несколько. Яйца сварите вкрутую и остудите. Теперь пора готовить зирвак. Рис промойте очень тщательно и замочите в холодной воде. Чем он тверже, тем больше времени потребуется для этого. Очищенную морковь нарежьте длинной соломкой, а лук — тонкими кольцами. Оставшееся курдючное сало превратите в небольшие кубики и отправьте его вытапливаться в разогретый казан. При необходимости добавьте немного рафинированного подсолнечного масла. Готовые шкварки достаньте и выложите на отдельную тарелку. Их можно тут же съесть. В казан засыпьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Затем выложите куски мяса и перемешивайте все в процессе приготовления. Когда мясо как следует прожарится, добавьте к нему морковь. Содержимое казана должно слегка осесть. Тщательно все перемешайте. Очистите яйца и отправьте их в казан. Следите за тем, чтобы при обжарке этот нежный ингредиент сохранил свою целостность. Продолжайте готовить до тех пор, пока морковка не станет мягкой. Теперь можно добавить кипяток, чтобы он полностью покрыл все содержимое казана. Чесночные головки освободите от самого верхнего слоя шелухи и целиком отправьте к овощам и мясу вместе со стручками острого перца. Утопите их в бульоне, чтобы эти ингредиенты отдали весь свой вкус и аромат зирваку. Когда подлива закипит, аккуратно уложите в нее «гирлянды» из долмы. Варите примерно минут 30, предварительно приправив зирой (0,5 чайной ложки). Затем посолите зирвак. Если вы планируете использовать именно то количество риса, которое указано в рецепте, то понадобится где-то 2 столовых ложки соли. В противном случае ориентируйтесь на собственный вкус. Пришла пора вытащить из бульона связки долмы и вареные яйца. На их место выложите рис, с которого, как вы понимаете, предварительно следует слить воду. Теперь осторожно, чтобы он не смешался с овощами и мясом, добавьте примерно 1 литр кипятка или чуть больше — главное, чтобы жидкость покрыла рис примерно на сантиметр-полтора. Прибавьте огонь и готовьте под крышкой до того момента, как вся вода уйдет с поверхности. Теперь выложите поверх риса долму и яйца. Огонь уменьшите, еще раз приправьте все оставшейся зирой и дождитесь, пока жидкость полностью испарится. Когда это произойдет, накройте казан крышкой и оставьте плов на плите на самом маленьком огне еще минут на 20. По истечении этого времени осторожно достаньте долму, яйца, головки чеснока и стручки перца. Содержимое казана хорошенько перемешайте, чтобы жир равномерно распределился по всему рису. Затем выложите плов на большую круглую тарелку или глиняный поднос, поверх него поместите долму и яйца. Придайте блюду аппетитный вид, украсив его по собственному усмотрению, и быстренько подавайте к столу, ведь его обязательно нужно есть горячим. Безусловно, кроме описанных выше, в мире существует еще огромное количество других рецептов плова. Его можно готовить с курицей, как это делают, например, в Ливане. Классический рецепт с бараниной часто дополняют сухофруктами: черносливом, изюмом или курагой. И каждый из этих и других вариантов по-своему вкусен и гармоничен. И даже вегетарианский плов можно приготовить так, что гости оближут пальчики. Пробуйте, экспериментируйте и удивляйте близких разнообразными рецептами! И пусть каждое ваше блюдо станет маленьким кулинарным шедевром!

Comments

comments