Pilaf with lamb for real
The main secret of how to make real pilaffrom lamb, consists of choosing the optimal proportions for the amount of meat, rice and carrots. It is best if you take all these ingredients in equal parts. The quality of the rice is no less important - it should be the most transparent. White chopped or grain rice is definitely not suitable for pilaf. You can make excellent milk porridge from them, and not a fragrant Uzbek dish with lamb and vegetables. Therefore, read the recipe carefully and try not to deviate from its recommendations. Ingredients:
- lamb young - 500 g
- carrots - 500 g
- onion - 2 pieces
- garlic - 1 head
- Long grain rice - 500 g
- fat crooked - 100 g
- Cottonseed oil - 50 g
- 1 tea spoon
- barberry - 2 teaspoons
- - turmeric - 1/2 teaspoon
- cumin - 1 teaspoon
- a mixture of black and red ground pepper - to taste
- salt - to taste
Method of preparation: Рис вымойте так тщательно, чтобы стекающая с него вода стала совершенно прозрачной. Это позволит удалить из крупы излишки крахмала, который как раз-таки и повинен в том, что у многих хозяек, несмотря на все их усилия, в результате получается не плов, а клейкая каша с мясом. Для усиления эффекта рис можно залить холодной водой и оставить мокнуть в течение часа. Лук и морковку очистите и нарежьте. Здесь тоже есть свои особенности, благодаря которым плов выглядит очень аппетитно при подаче. Луковая нарезка выполняется в виде полуколец, а морковная — тонкой соломкой. Не стоит ускорять процесс и использовать терку, какой бы современной она ни была. Лучше потратить немного больше времени, зато правильно выдержать технологию приготовления от начала и до конца. Что же касается мяса, то его необходимо вымыть, обсушить и порезать на довольно крупные куски, что позволит баранине остаться сочной. Для приготовления плова можно использовать не только мякоть, но и кости. Непременное условие успеха заключается в том, чтобы выбранное вами мясо было молодым. Если есть возможность, приобретите кусок ягнятины, нежный вкус которой вызовет настоящий восторг. Данный рецепт четко указывает и на то, каким должно быть растительное масло для плова. Лучше всего сочетается с бараниной хлопковое, конечно, его можно заменить и подсолнечным, но только рафинированным и без запаха. Все ингредиенты для плова готовятся поэтапно и только в одной посуде. Нельзя обжаривать мясо и овощи на сковороде, а затем перекладывать в другую емкость. Это считается вопиющим нарушением классической рецептуры. Итак, вам потребуется казан или котел с толстым дном. Именно в этой посуде процесс теплопередачи происходит с максимальной равномерностью. Поставьте его на огонь, налейте растительное масло и дождитесь, пока оно как следует раскалится. Об этом вам расскажет появление мелких пузырьков на дне. Курдючный жир порежьте довольно мелко и отправьте в казан. Прогревайте его в течение 5 минут, но не позволяйте при этом кипеть. Куски баранины отправьте обжариваться в жире. Вначале мясо пустит сок и побелеет, а когда станет золотистым, можно засыпать лук. В это же время зирвак необходимо посолить, поперчить и приправить специями — куркумой и зирой. По вкусу он должен быть довольно соленым, острым и очень насыщенным, ведь когда вы станете готовить в нем рис, то он впитает в себя большую часть специй. Да, и не стоит забывать о морковке, которая придаст зирваку некоторую сладость. Ее следует засыпать в казан, как только лук приобретет красивый золотистый оттенок. Спустя 2-3 минуты долейте полстакана воды, бросьте сушеный барбарис, уменьшите огонь и дайте мясу и овощам потомиться под крышкой, насыщаясь ароматами приправ и специй. Через 10 минут перемешайте зирвак и уплотните его ложкой. Рис отцедите и аккуратно переложите в казан, стараясь, чтобы слой получился как можно более равномерным. Теперь долейте воду, которая должна покрыть поверхность крупы на палец. Все, накрывайте казан крышкой и готовьте на медленном огне, пока жидкость не уйдет вниз. Как только это произойдет, попробуйте рис. В идеале он должен быть немного недоваренным, но уже не сырым. Соберите его от краев казана к центру наподобие купола. Деревянной палочкой проделайте в слое риса отверстия до самого дна, но так, чтобы не перемешать его с мясом. В эти дырочки, которых должно быть не менее 5-7 штук, засыпьте тмин, а между ними воткните неочищенные зубчики чеснока. Казан опять накройте крышкой и доведите плов до готовности, следя за уровнем воды в отверстиях. Подавать блюдо необходимо с пылу, с жару, очень горячим. Причем узбеки предпочитают не смешивать зирвак с крупяной частью, а выкладывать слоями: вначале рис, затем морковь с луком, а сверху — куски баранины, источающие неимоверно аппетитный аромат. Украсить плов можно мелко нарубленной зеленью, а по периметру разместить порезанные на дольки спелые сочные помидоры. Рецепт такого блюда наверняка станет любимым в вашей семье. 
Pilaf with lamb and peas chickpeas
Chickpeas, or Turkish peas, are an unusuala healthy and nutritious product. It contains a lot of protein and carbohydrates necessary for humans. In addition, another important component is lysine, an essential amino acid. Chickpeas are considered an integral part of Eastern cuisine, so they are often used as a healthy ingredient in many national dishes. Lamb pilaf is no exception. This interesting recipe deserves special attention from all lovers of the famous dish of rice, vegetables and meat. Ingredients:
- lamb (pulp on the bone) - 1 kg
- rice transparent round - 1 kg
- carrots yellow - 1 kg
- onion - 3 heads
- garlic - 3 heads
- fat crooked - 100 g
- Cottonseed oil - 200 g
- chickpeas - 200 g
- barberry - 2 teaspoons
- raisins - 2 tablespoons
- 2 tea spoons
- Salt, spices for pilaf - to taste
- sugar - 1/2 teaspoon
Method of preparation:This recipe is designed to feed a large group of guests. However, by proportionally reducing the amount of the specified ingredients, it can be adapted for an ordinary family of 4. As always, you should start preparing pilaf by washing and soaking the rice. The water should become as clear as possible. And the cereal should be in it for at least 4-5 hours. Also wash the chickpeas, sort them out and soak them in a separate container for the same time as the rice. Peel the carrots and onions, wash and cut them. In the first case, the recipe recommends thin strips, and in the second - half rings. Pour cottonseed oil into a large cauldron, heat it over high heat and put pieces of fat tail fat in there. Separate the lamb bone from the pulp and also put it in to fry. After 10 minutes, take it out and add the onion. It needs to be cooked until golden brown and do not overcook it. Pre-wash and dry the lamb flesh and divide it into large pieces with a knife. A third of a woman's fist will serve as a size guide. Transfer the meat to a cauldron and fry until brown for 10-15 minutes over high heat. Then reduce the heat and add the carrot strips to the cauldron. At the same time, add 1 tablespoon of salt to the zirvak. Simmer the vegetables for about 15 minutes until the carrots begin to stick to the lamb pieces and become soft. Do not cover the cauldron with a lid during this period. After the specified time has passed, it is time to move on to the main stage - cooking the zirvak and bringing it to the right taste. So, pour about 1 liter of boiling water into the cauldron with vegetables and meat. The pieces of meat should be slightly visible, and not completely covered with water. When the liquid boils, add chickpeas, spices, raisins, barberries and a little sugar to the meat and vegetables. Put 2 unpeeled garlic heads on top. Cover the cauldron with a lid and cook its contents for half an hour over low heat. After 30 minutes, remove the garlic and stir the aromatic zirvak. At the final stage, you need to lay out the rice on top in an even layer, add another 1 tablespoon of salt and pour in about 1.5-2 centimeters of water, no more. You need to cook over medium heat and with the lid open. Within 20-30 minutes, the rice will absorb the water and swell. Check the amount of remaining liquid. If its level is below the middle of the cauldron, then collect the cereal in a pile, make holes in it to the very bottom and insert unpeeled garlic cloves. Cover the cauldron according to the rules, because each recipe has its own subtleties: first, with a large plate or bowl, then with a towel and only then with the lid itself. Reduce the heat on the stove to a minimum and continue to simmer the pilaf for another 15 minutes. Then let it sit for about half an hour. Before serving, take out the pieces of lamb and cut them into smaller pieces. Mix the rice with the vegetables, put it on a large plate in a pile, and place the meat on top. The sight of such pilaf alone will bring your guests to a real gastronomic delight.
Pilaf with mutton, apple, raisins and dried apricots
Pilaf with lamb turns out very interesting,if you supplement the traditional recipe not only with raisins, but also with an apple. You can also add some dried apricots. These fruits will make the taste of the dish even richer and more intense, giving it a pleasant sourness and sweetness at the same time. The pilaf turns out piquant and a little unusual. If you like culinary experiments, take note of this recipe. Ingredients:
- lamb - 1 kg
- Long grain transparent rice - 800 g
- carrots - 1 kg
- onion - 1 kg
- vegetable oil odorless - 300 g
- garlic - 4 heads
- apple sour varieties - 1 piece
- raisins without pits - 300 g
- dried apricots - 200 g
- black cheese - 2 teaspoons
- salt, red pepper - to taste
Method of preparation:Wash the vegetables, chop the onion into half rings, and traditionally cut the carrots into strips. Divide the clean and dry meat into large pieces the size of a woman's fist. Rinse the rice, draining the water at least 15-20 times until it becomes completely clear, and soak for about an hour and a half. This will get rid of excess starch and result in truly crumbly pilaf. Pour vegetable oil into a thick-walled cauldron. Cottonseed oil goes best with lamb, but sunflower oil, if it is refined and odorless, will also work. When it is hot and gives off a light white smoke, put in the pieces of meat and fry until browned. The appearance of the pilaf depends on its color, so do not be afraid to overcook the lamb on the fire. Pour the onion into the cauldron and cook, stirring frequently, until golden brown for 3-4 minutes. Then add the carrots. Note, after this you don’t need to stir anything, just smooth it out! The zirvak needs to be seasoned with pepper. Be careful with it. First, take about 1/2 teaspoon, dissolve it in a small amount of water and pour it into the cauldron. After a couple of minutes, taste it. It should be quite spicy, but you still have to cook the rice, so do it right. Add salt generously, about 1 tablespoon. Mash the cumin with your fingers and sprinkle it over the zirvak. Drain the rice, mix it with the washed raisins and dried apricots and put it on top of the carrot layer in the cauldron. Pour hot water over it all so that it covers the rice by about a centimeter. Wash the apple, cut it into slices and carefully insert them into the cereal layer. Remove the top husk from the garlic heads. It is important that they do not separate, but remain whole. Stick the garlic into the rice. When the water goes from the surface deep down, you can close the cauldron and turn the heat down to minimum. Further cooking of the pilaf will take about half an hour or a little more. You need to put it on a plate in layers: rice with onions, carrots and meat. Enjoy your meal! Of course, it is best to cook pilaf over an open fire in a huge cauldron, enjoying the fresh air and the sparkle of impatience in the eyes of loved ones and friends. But we, residents of megacities, rarely get such an opportunity. But we always want to eat tasty and varied food. Any recipe described in this article will teach you how to make real and very tasty pilaf with lamb even on a regular stove. Just be confident in your abilities and culinary talent!
