Product selection
How to choose the right rice for pilaf BeforeAll you need to figure out is what kind of rice is suitable for real pilaf. The first rule is to choose cereals in transparent packaging. In this case, it will be clear whether there is rice dust and crumbs in the bag. If so, then this variety is not suitable, since its grains are brittle and contain a lot of starch. It boils quickly, and the grains stick together. Excellent varieties for pilaf are "Khan" and "Thai". This rice is tasty, and the dish made from it is crumbly. If the assortment of cereals in the store is small, then you can choose according to the following criteria: medium grain size, slight transparency, slightly yellowish tint. This is the best option for real pilaf. The second rule is not to buy steamed rice. The inscription on the package "Parboiled" will indicate that the cereal has been processed with steam. Long rice is also good for pilaf, but only if its grains are firm and somewhat transparent. Which lamb to choose The next step is to buy meat, namely lamb. This is a very valuable product, which in terms of calories exceeds even beef. Lamb is also remarkable because its fat contains an insignificant amount of cholesterol, compared to other types of meat. Many do not like the specific taste and smell of lamb. But this is quickly and easily remedied: during the preparation of the dish, you need to add rosemary and thyme. They will easily cope with this dubious drawback, and the meat will be tasty and juicy, without any aftertaste. The shoulder blade and brisket of lamb are best suited for pilaf. The meat should be pink and have a small amount of fat. If it is dark red and the fat has a yellow tint, then the animal was old and poorly fed. This meat will be tough, sinewy and will require a lot of time to cook. On the choice of seasonings and spices Seasonings and spices used in the preparation of pilaf are usually listed in the recipe. But nothing will prevent the hostess from adding her favorite seasonings to the dish, despite the fact that they are not provided for in the list of products. There is a wide field for experiments with shades of taste that spices give. However, in this case, the quality of the dish will be different from what is expected from the recipe. Real Uzbek pilaf is unthinkable without cumin (including black) and barberry. Often the finished dish is sprinkled with herbs: marjoram, basil, cilantro. In stores, you can buy ready-made sets of spices for pilaf. In the event that it is decided to use several individual spices and seasonings, then you should know that in a glass container they are of better quality and more aromatic than in paper bags.
We cook pilaf using a multivark
The multicooker is a fairly new deviceнаших российских кухнях. К каждой из них прилагается подробная инструкция с множеством рецептов блюд, которые можно готовить с помощью этой техники. Однако те, кто часто пользуется мультиваркой, открывают для себя новые возможности этого аппарата, позволяющие получить в ней, например, настоящий узбекский плов. Для этого лишь нужно придерживаться некоторых правил, которые используются во время приготовления плова в казане, и учитывать особенности мультиварки, в частности, ее режимы. Простой рецепт плова с бараниной в мультиварке Для приготовления этого блюда понадобятся 2 луковицы средней величины, 2 моркови, 1 кг баранины, 1 кг риса, головка чеснока, 50 г растительного масла, крайне желателен кусочек курдючного жира размером с яйцо. Он придаст рисинкам янтарный оттенок и неповторимый аромат. Приправы и специи хозяйка выбирает самостоятельно. В приготовлении любого плова есть особенность: морковь можно нарезать соломкой или кольцами. Но чаще всего в рецептах встречается нарезка соломкой. Некоторые хозяйки предпочитают натирать морковь на терке, но это является ошибкой. В этом случае вкус блюда меняется, потому что тертая морковь слишком быстро отдает свой сок. Первым делом нужно хорошо промыть рис. Для того чтобы сделать это правильно, нужно поменять не менее 7 вод. Во время промывки крупу не следует мять или тереть руками, нужно совершать простые помешивающие движения. Когда рис будет совсем чистым, а вода прозрачной, его нужно замочить в кипяченой воде комнатной температуры не менее чем на час. Далее приступам к нарезке баранины. Для плова используется только мякоть, без жил и жира. Его с успехом заменит курдючный. Мясо режется на небольшие кусочки и промывается в проточной воде. После чего его нужно переложить в дуршлаг. Пока с него стекает вода, займемся приготовлением овощей. Лук режем полукольцами, а морковь — соломкой. Из специй желательно подготовить барбарис, куркуму и карри. Приступаем к приготовлению зирвака. В мультиварку нужно поставить емкость для плова и установить режим «Жарка мяса».Время, которое понадобится для готовки, предугадать сложно. Оно зависит от сочности мяса и его мягкости. После 4-5-минутного разогрева мультиварки (важно не перегреть ее) наливаем масло и ждем, пока оно раскалится. Далее выкладывается нарезанный на кусочки курдючный жир. Как только его цвет начнет напоминать карамель, вынимаем его шумовкой. В кипящее масло опускаем полукольца лука и, помешивая его, ожидаем, когда он станет золотистым. После чего аккуратно, по стеночке, чтобы не изменить температуру масла, выкладываем кусочки баранины. Для ее приготовления понадобится не меньше 20 минут. Готовность мяса в мультиварке можно определить по маслу: как только оно станет прозрачным, значит, пришел черед закладывать специи и морковь. Куркума придаст плову не только изумительный аромат, но и красивый цвет. Если приобретены сушеные листья куркумы, обращаться с ними нужно осторожно: они оставляют на ладонях ярко-желтые пятна, которые плохо отмываются. После того как все нужные специи, соль, морковь добавлены в зирвак, в прежнем режиме нужно продолжить готовку еще 10-15 минут. Если добавить чайную ложку сахара, это поможет раскрыть вкус всех находящихся в мультиварке продуктов. После чего выкладывается предварительно откинутый на дуршлаг рис, выравнивается по поверхности зирвака. Далее нужно аккуратно влить в кастрюлю воду, так чтобы она покрывала продукты не более чем на толщину мизинца. Чтобы жидкость равномерно распределилась по кастрюле, рис нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой. В середину «вкручивается» очищенная от шелухи целая готовка чеснока. После этого крышка закрывается и устанавливается режим «Пар» на 15 минут. Если такой функции в мультиварке нет, нужно выбрать другой, подходящий для варки риса. После сигнала о том, что режим «Пар» закончил свою работу, нужно открыть крышку и снова закрыть ее. Тем самым пар покинет кастрюлю, но режим «Подогрев» отключать не нужно. Он позволит плову «дойти». 
Classic recipe for pilaf with lambmulticooker This pilaf, due to the composition of the ingredients, will be spicy and slightly sour. To prepare it, you will need: 2.5 multi-cups of water, 1.5 multi-cups of rice, 0.5 kg of lamb, 1 medium-sized onion, 1 carrot, 1 tomato, seasonings, ground red pepper, salt, 100 g of vegetable oil. First of all, prepare the vegetables: cut the onion into half rings and the carrot into strips. Fry the onion in a multicooker until golden brown. To do this, set the "Bake" mode on the device. While frying the onion, cut the meat into pieces and peel the tomato. We also cut it into thin slices. As soon as it becomes clear that the onion is ready, put the washed pieces of meat, carrots and tomatoes into the bowl. Mix the products in the multicooker and close it with a lid. Leave the zirvak to cook until the end of the mode. At this time, prepare the rice for adding. It needs to be thoroughly washed in several waters and filled with water at room temperature. After the timer signal, open the lid and put salt, spices and rice into the multicooker. Do not forget that the recipe provides for 1.5 cups of water, which is added to the bowl with the products. You need to ensure that the liquid is evenly distributed in the mixture of products. After this, set the multicooker to the "Pilaf" mode. As soon as the timer signal sounds, open the lid and stir the pilaf, then leave it in the multicooker under a closed lid for another 20 minutes.
