Pilaf with chickpeas: recipe for a popular Uzbek dish

Chickpeas, also known as nakhat and shish, areappeared on the Russian market relatively recently. However, it has been used in Eastern cuisine for centuries: Turkish peas are added to Arabic dishes, such as falafel and hummus, and over time, it has gained popularity among North African, North American, and Asian chefs. The product contains a large amount of protein, due to which, in terms of its nutritional properties, it easily replaces meat, while the fat content of the dish itself is significantly reduced. Chickpeas - another of the many names for chickpeas - are added to salads, canned goods, snacks, and even confectionery. But we suggest using it for other purposes - we will make pilaf with chickpeas. This is an ideal option for a large company - guests will remain full and satisfied. Each recipe has its own advantages and nuances. Therefore, we suggest studying the culinary instructions below and, having chosen the appropriate one, prepare an appetizing pilaf with chickpeas. We are sure you will be satisfied!

Traditional Pilaf with lamb and chickpeas

We can talk for hours about the benefits of Turkish peas.As mentioned above, it is rich in proteins, which is why it is often used to prepare Vedic and vegetarian dishes. After all, people who profess a certain religion and adhere to the corresponding views do not eat meat. Chickpeas, which are a source of vital nutrients for humans, replenish their loss. They contain magnesium, phosphorus, as well as potassium, minerals, B vitamins and iron. However, this does not mean that Turkish peas are only suitable for vegetarian cuisine. Meat lovers can add them to salads and main courses. Right now, we suggest mastering the first recipe, which is ideal for cases when you need to feed a large company. Pilaf with juicy lamb turns out incredibly aromatic and incredibly appetizing. Ingredients:

200 grams of chick pea
slightly more than 0.5 kilograms of round grain rice
800 grams of juicy, fresh mutton
two large bulbs
560 grams of orange carrots
garlic head
hot chili
ten grams of table salt
four grams of dried zira

Method of preparation: Какой бы рецепт восточной кухни вы ни взяли, такие блюда всегда обладают одной особенностью — они предполагают использование большого количества специй. Арабские, турецкие и азиатские кушанья зачастую очень ароматные, с резким вкусом. Далеко не каждый организм способен справиться с подобной пищей, поэтому, если у вас проблемный желудок, лучше отказаться от этих продуктов, иначе рискуете очутиться на больничной койке: может возникнуть обострение. Предлагаем универсальный рецепт, который подойдет всем. Специально добавим немного зиры и чеснока, они придадут кушанью легкий аромат, при этом вкус останется насыщенным и сдержанным. Приступаем к готовке: примерно за полтора часа до начала основной кулинарной процедуры залейте горох холодной, очищенной водой. Рис тщательно промойте и замочите таким же образом. Благодаря столь нехитрому способу крупа гораздо быстрее дойдет на огне. Этот рецепт предполагает использование баранины, однако, если хотите приготовить более диетическое блюдо, возьмите говядину или курицу. Срежьте с мяса лишние жилы, потом порубите его на крупные кубики размером три на три сантиметра. Снимите с лука шелуху и нашинкуйте его на тонкие полукольца. Очищенную морковку промойте и порежьте соломкой. Чтобы приготовить плов, лучше всего использовать металлический казан, однако если такового не найдется в вашем доме, не беда. Возьмите сковороду или кастрюлю с толстым дном. Поставьте посуду на небольшой огонь, дождитесь, пока она достаточно разогреется, вылейте в нее масло. Как только оно начнет шипеть, выложите лук и обжаривайте, периодически помешивая до появления темно-золотистого, практически коричневого оттенка. Теперь сюда же добавьте баранину. Рецепт делится на две части, вернее, блюдо проходит две стадии: жарки и тушения. Поэтому на первом этапе все ингредиенты готовятся на большом огне, а после — примерно в середине кулинарной процедуры — пламя нужно будет уменьшить. Когда мясо покроется корочкой и изменит цвет на более темный, высыпьте в посуду морковь. Подержите кушанье на плите еще пять-восемь минут. Как только овощи размягчатся, залейте их горячей водой. Теперь промойте нут под краном, просушите его и выложите вместе с очищенными зубчиками чеснока к вышеуказанным ингредиентам. Сюда же введите перец, заранее порезанный на тонкие дольки. Затем слегка посолите блюдо, можете даже немного переусердствовать с данным продуктом. Ведь впоследствии, когда вы добавите рис, последний впитает излишки соли. Готовьте на максимальном огне около десяти минут, потом достаньте и отложите в сторону чили и чеснок. Рецепт плавно приближается к завершению, осталась самая малость. Итак, высыпьте в зирвак — именно так называется баранина, обжаренная с овощами, — промытый и высушенный рис. С помощью ложки равномерно распределите его по всей посуде, сделайте в нем несколько отверстий, через которые пар будет выходить наружу. Примерно через семь минут верните в блюдо чеснок, перец, потом посыпьте его растертой с помощью ступки зирой. По желанию добавьте барбарис или розмарин. Пришло время уменьшать огонь, на этом этапе плов будет томиться. Если заметите, что ингредиенты пригорают, значит, в самом начале вы добавили недостаточно воды. Исправьте оплошность и сделайте это сейчас. Накройте посуду крышкой и оставьте кушанье на полчаса. По истечении указанного времени аккуратно перемешайте плов и накрывайте на стол. Такое сытное и жирное блюдо лучше подавать со свежими или солеными овощами, не забывайте про зелень, она идеально сочетается с мясом. При желании можете приготовить легкий овощной салат, рецепт которого найдется на нашем сайте.

Pilaf in Uzbek

We invite you to evaluate another “masculine” recipedishes with chickpeas. This time, the pilaf includes not only vegetables and lamb, but also soft golden raisins. The berries will add juiciness and a piquant, slightly sweet taste to your creation. Note: to make the pilaf crumbly and tender, be sure to soak the rice and chickpeas in cool water in advance - an hour, or better yet, two hours before starting all the preparations. Then be sure to rinse them, otherwise the dish may turn out cloudy. As for the seasonings, each cook decides for himself how much and in what quantity to add them. The standard set of spices for Uzbek pilaf is cumin, cardamom or turmeric, ground peppers, barberry. Now let's act, not reason. Ingredients:

900-1000 grams of lamb pulp
1 kilogram of rice (you can use any product: round grain or long grain, steamed or plain)
75 grams of chick pea
650 grams of white onion
two small (without top) spoons of sea salt
55 grams of raisins
six pieces of large carrots
three heads of garlic
black ground pepper - optional
200 milliliters of vegetable oil
four pinch of coriander and the same amount of zira
saffron

Method of preparation: Традиционный рецепт восточного плова обычно включает в себя баранину. Мясо довольно жирное и очень сытное, поэтому далеко не все его любят. Если вы тоже относитесь к этой категории едоков, можете немного отступить от правил и использовать более нежный продукт, например, говядину или свинину. Что касается риса, лучше приобрести пропаренный, а за неимением такового возьмите обычную крупу хорошего качества. Посуду рекомендуется выбирать металлическую, с плотными тяжелыми стенками. А в идеале, конечно же, нужно готовить плов на костре. Бараний горох сам по себе довольно жесткий, поэтому его заранее опускают в прохладную воду. Чтобы нут размяк, уйдет около шести-семи часов, так что замочить его лучше заблаговременно, например, с ночи, а утром останется только порезать ингредиенты и приготовить их. Кстати, если хотите побыстрее справиться с кушаньем, рекомендуем точно так же поступить и с рисом — залейте его очищенной водой и дайте постоять примерно 120 минут. Крупа разбухнет и гораздо быстрее дойдет на огне. Итак, запомните рецепт и действуйте согласно инструкции. Аккуратно с помощью ножа снимите с моркови шкурку, потом порежьте ее соломкой средней толщины. Репчатый продукт, предварительно очищенный, нашинкуйте небольшими кубиками. Чтобы блюдо вышло нежным, обязательно снимите с баранины все лишнее: плёнку, жилы, а также жир. Последний пока уберите в сторону, он вам еще пригодится. Теперь порубите мясо очень крупными кусками, а уже непосредственно после приготовления плова разделайте его на мелкие кубики. Особенно этот рецепт пригодится, если будете тушить кушанье в казане на костре. Тогда баранина точно не усохнет, напротив, выйдет безумно сочной и нежной. Принимаясь за дело, включите конфорку на максимум и раскалите посуду, потом вылейте в нее чуть меньше ½ стакана масла. Используйте очищенный продукт без запаха, например, хлопковый, иначе блюдо может слегка горчить. Высыпьте половину порции репчатого лука, обжаривайте до появления коричнево-золотистого оттенка. Некоторые хозяйки добавляют в рецепт курдючное сало, но этот вариант для почитателей жирной пищи. Мы предлагаем снизить калорийность и вредность кушанья за счет использования обрезков с баранины. Добавьте их к луку и подрумяньте. Блюдо выйдет ароматное, сытное, но в то же время нежное и в меру жирное. Полученные шкварки достаньте с помощью шумовки. Их можно добавить в будущий плов или поставить на стол в виде закуски. В таком случае посыпьте продукты солью и подавайте с крепким алкоголем. Наверняка такому кушанью особенно обрадуются мужчины! Настал черед мяса. Заметьте, что нередко при закладке в дюралевый казан оно начинает сильно пригорать. Чтобы этого не произошло, примите во внимание небольшой совет: хорошо смажьте раскаленную посуду маслом, высыпьте в нее горсть порезанного лука, а уже потом баранину. Если вы готовите в чугунной посуде, то прибегать к такому способу не обязательно. Обжаривайте продукт на сильном огне около 20 минут, периодически перемешивайте. Затем добавьте оставшийся репчатый лук; когда он посветлеет и станет более прозрачным, введите морковку. Самое время поставить чайник и вскипятить воду, которая понадобится для дальнейшего приготовления. Промытый нут откиньте, чтобы он немного стек. Потом высыпьте его к предыдущим ингредиентами, разровняйте массу ложкой. Обдайте прохладной водой изюм, потом высушите его полотенцем и введите в зирвак. Залейте все кипятком так, чтобы он только слегка покрыл все продукты. Теперь нужно приготовить приправы для будущего плова. Делается это следующим образом: в одинаковых пропорциях соедините в глубокой пиале соль, молотый красный и чёрный перцы, можете добавить немного сушеных томатов, кориандр, а также соль. Учтите, все эти ароматные ингредиенты, входящие в рецепт, сугубо индивидуальны. Поэтому не бойтесь экспериментировать и придумывать свои сочетания. Разотрите приправы в ступке, полученный сухой порошок высыпьте в бурлящий зирвак. Теперь в отдельной тарелке размельчите шафран, разбавьте его ложкой соуса из плова, перемешайте венчиком и вылейте в посуду. Шафран придаст блюду незабываемый аромат и своеобразный оттенок. Очистите чеснок, не разделяя его на зубчики, выложите целым в кушанье. Последнее оставьте на десять минут прокипеть, потом уберите чеснок и отложите его в сторону. Вы практически подошли к концу, готовить осталось недолго. Еще раз промойте разбухший рис; когда стечет достаточно воды, выложите рис поверх продуктов. Отметим, что перемешивать ингредиенты ни в коем случае нельзя — крупа должна находиться сверху. Проведите ложкой, чтобы разровнять ее по всей поверхности блюда. Теперь сюда же вылейте горячую воду, чтобы она покрыла кушанье примерно на полтора сантиметра. Попробуйте плов на вкус и, если необходимо, слегка досолите его. В самом конце добавляется зира, как отмечают специалисты, ее лучше протереть через пальцы. Еще пару движений руками, и кушанье будет готово. Уменьшив огонь, оставьте его томиться в течение пятнадцати минут, потом еще раз перемешайте крупу и соберите ее аккуратной горкой. В процессе готовки под продуктами будет скапливаться пар — чтобы он выходил наружу, сделайте в рисе несколько «ямок». Добавьте чеснок, совсем немного воды — примерно 0,5-0,7 чашки — после накройте плотно крышкой и продолжайте тушить. Засеките 40 минут и непосредственно перед подачей перемешайте плов и достаньте из него баранину. Последнюю порубите на более мелкие кусочки. Узбекское кушанье идеально сочетается с овощными салатами, зеленью, при желании можно сделать специальный томатный соус.

Nourishing pilaf from vegetables with prunes and chickpeas

And this recipe will appeal to those who don’teats meat. Pilaf cooked vegetarian style is no less appetizing than with lamb or beef. Each dish has its own "highlight" - so why not get acquainted with interesting dishes and learn something new. Thanks to vegetables, chickpeas, tender prunes and spices, the dish has an incredibly appetizing taste that is impossible to forget. Serve it with pickles or light salads of tomatoes, cucumbers and sweet peppers. Ingredients:

beaker
bulb
paprika - if desired
200 grams of pre-soaked chickpeas
two medium carrots
¾ cup soft prunes (if there are stones in it, be sure to get rid of them in advance)
six garlic cloves
barberry and coriander - by pinch
60 milliliters of olive oil
three grams of turmeric and zira
fresh greens

Method of preparation:There is one time-consuming but very effective way to wash rice. Experts call it the "seven waters" rule. Take a deep container and about two liters of purified cool water. Pour the cereal into the dish, then pour in the liquid and stir. Throw the rice into a sieve to drain the cloudy water, and repeat the procedure six more times. Keep in mind that at the very end, the product is washed with boiling water. Now let's deal with the vegetables: first, peel the carrots and grate them on a medium grater. Remove the yellow husk and transparent film from the onion, chop it into small cubes. The prunes should be soft and juicy, so pour warm water over them and leave for a quarter of an hour. Then rinse well and squeeze out with a towel to get rid of excess moisture. Chickpeas also need to be soaked, but this procedure is quite lengthy. We recommend doing it in advance, preferably in the evening. Then in five to six hours the chickpeas will soften perfectly. Now we move on to the main stage - frying the products. Pour the oil into a well-heated saucepan and wait until it starts to crackle. Meanwhile, combine all the spices in a deep bowl, rub the cumin with your fingers, crush the mixture in a mortar and pour into the dish. Keep it on the stove for about 60 minutes, stirring constantly. As it heats up, the aroma of oriental spices will open up to the fullest. Pour the carrots and onions into the saucepan, fry, then add the chickpeas and prunes, cut into medium-thick strips. Time for five minutes, then drain the hot water from the rice, in which it was washed, and put it to the previous ingredients, throw in the garlic cloves, previously peeled. Take a cup of boiling water, salt it well and pour it into the dish, cook under a closed lid. Note that the liquid should only cover the ingredients by 0.5 centimeters, otherwise the vegetarian pilaf will be too viscous, like porridge. When the water boils, reduce the heat and continue to simmer for at least half an hour. At the very end, when the cereal is soft, sprinkle the dish with paprika, stir and gather the rice from the edges to the middle, forming a mound. After this, keep the dish on the stove for some time. Before serving, arrange it on portioned plates and sprinkle with finely chopped fresh herbs. Pilaf with peas and prunes is no worse than a meat dish. All recipes are different, and each of them deserves attention. So join the Eastern cuisine with us.