מנזר
עם מה הם שותים ליקר ההיסטוריה של הליקרים?נזירים ומנזרים אירופיים. לא, הנזירים לא שתו ליקרים. צמחי מרפא, הומאופתיה וזיקוק של אלכוהול למטרות רפואיות תמיד היו בילוי נזירי מועדף – מהשילוב של שלושת העקרונות הללו נוצרו ליקרים. כמה ממתכוני המנזר הראשונים עדיין חיים כיום, כמו הליקר הירוק או הצהוב Chartreuse מגרנובל הצרפתית, המכיל תמצית של 130 צמחים, או פרנג'ליקו האגוזי מאיטליה. אבותיהם של הליקרים המודרניים היו חליטות אלכוהול בנאליות של עשבי מרפא, צמחים, פירות או חלקי פירות, למשל, גרידת הדרים. אחר כך החלו הליקרים להחדיר ולעבור דרך דומם – כך התקבל אלכוהול בטעמים. הליקרים של היום – לעתים קרובות פרי טכנולוגיה גבוהה. בייליס הומצא בשנת 1974. הנוסחה לפיה מערבבים שמנת עם וויסקי, – סוד תעשייתי. שילוב של לא תואם – המומחיות של בייליס, וזו הסיבה שהיא פופולרית בקוקטיילים רדיקליים כמו B-52
ככל שהטעם היה רווי יותר, כך יותרזה היה פופולרי בקרב מזקקים. לפיכך, ליקרים עם גרידת הדרים נוצרו לקבוצה נפרדת, הנציגים המבריקים שלה – ליקרים בסגנון טריפל שניות, «מבושמים» גרידת תפוז מריר, הדר קטן מריר שמקורו באי קוראסאו. מכאן, אגב, השם של אחד הליקרים האלה. בלי קוינטרו, ה-«שניה המשולשת ביותר, לא «מרגריטה» המסורתית, ולא הפופולרית של מדונה וגיבורות «Sex and the City» . «Cosmopolitan», וגם לא קרפס סוזט – פנקייק עם רוטב מבית «Cointreau» וריבת תפוזים, דוגמה קלאסית לשימוש בליקרים בבישול.
בר פירות ליקרים פירות הם לעתים קרובות מאודמָסוֹרתִי. זהו, למשל, קרם דה קסיס – ליקר דומדמניות שחורות, שבלעדיו «Kir Royal» אבל גם בין ליקרים פירות יש מודרניים. אחת התגליות של העשור האחרון – סוהו, ליקר המבוסס על גרגרי עץ הליצ'י, הידוע בעיסה הלבנה העסיסית והארומטית במיוחד. הוא שוחרר לראשונה ב-1989 עבור ברים ומועדוני לילה, ויצא למכירה קמעונאית ב-1991. לפעמים «Soho» הם שותים את זה מסודר עם קרח, אבל עדיין לעתים קרובות יותר – בקוקטיילים, בשילוב עם מיץ פירות, קולה וטוניק. הטעם של הליצ'י כל כך מזוהה שדי קשה לנצח אותו בכל דבר. עם זאת, עתיד הבר של ליקרים פירות אינו נטול עננים. זה נובע מהנטייה העולמית בשנים האחרונות להחליף אותם בשילוב של מחית פירות ואלכוהול חזק, בעיקר וודקה קלאב
העמדות של ליקרים קלאסיים ללא פירות אינם נמצאיםשום אופנה לא יכולה לזעזע את זה. יתרה מכך, חלקם חווים לידה מחדש, כמו סמבוקה – ליקר אניס במקור מטורינו, איטליה. ישנם שני זנים המשמשים בליקרי אניס: ירוק מהים התיכון וכוכב מוייטנאם או סין. חוזקם של ליקרים אניס נע בין 25 ל-51 מעלות, אך חוזק הסמבוקה – בדיוק 40. המילה «sambuca» מגיע מהשם המדעי סמבוק – סמבוקה ניגרה. לסמבוקה מתוקה מוסיפים שמן ופרחי סמבוק לבן, זרעי אניס ולפעמים גרידת הדרים. פרחי סמבוק מוסיפים טעמים נוספים שמשתלבים היטב עם אניס. לפעמים הם שותים סמבוקה «עם זבוב» (con la mosca): שני פולי קפה מונחים בכוס, מוזגים משקה חריף, עולים באש, ממתינים למשקה עד שיתקרר ורק אז שותים. טקס זה פופולרי מאוד בקרב חוגי מועדונים, שמשום מה מאמינים שלסמבוקה יש השפעה הדומה לתרופה נרקוטית. למעשה, אין מה להדביק בליקר הזה. – הכל עניין של שיווק טוב.
