לוחות חיתוך עץאמריקאים מיקרוביולוגים מאוניברסיטת ויסקונסין מצאו כי לוחות עץ להרוג חיידקי מזון מזיקים, בעוד הם מרגישים נוח מאוד על לוחות פלסטיק. במהלך הניסוי, חוקרים במיוחד "נגועים" עץ (של מיני עץ שונים) ופלסטיק חיתוך לוחות עם חיידקים, אשר נמצאים בדרך כלל בשר גולמי, עוף, פירות ים, ירקות, מוצרי חלב (סלמונלה, ליסטריה, E. coli). להפתעתם, 99.9% מהחיידקים על לוחות עץ מתו תוך 3 הדקות הראשונות, בעוד שבמספר הפלסטיק נשאר המספר זהה. נשאר לילה בטמפרטורת החדר, החיידקים נעלמו כמעט לחלוטין בבוקר מ קרשים עץ, אבל על הפלסטיק שלהם מספר גדל. 
לפני מחקרים אלה, הונח כילוחות פלסטיק הם בטוחים יותר כי הם לא משאירים סדקים וחתכים שבו חיידקים יכולים לצבור. עכשיו התברר כי העץ הוא אפילו בטוח יותר: גם אם החיידקים מתאספים בסדקים, העץ הורס אותם. עם זאת, אותם מדענים אמריקאים מייעצים לך לעקוב אחר ההיגיינה הבסיסית בעת שימוש לוחות עץ: לשטוף אותם היטב תחת מים חמים באמצעות חומרי ניקוי דטרגנט, לנגב יבש עם מגבת נייר להשתמש לוחות שונים עבור בשר וירקות / פירות.
