וופלים בלגים: מתכון לבישול

זה מה שאתה מדמיין כשאתה אומר את המילה"וופלים"? סביר להניח, הדמיון שלך שואבת טסיות צהבהב דק ושברירי עם דפוס בתיבה, התאספו ברים מרובד רב שכבתית עם קצת שוקולד או מילוי שמנת. בכל מקרה, תעשיית הקונדיטוריה לא מציעה לנו דבר אחר. ובכן, אפילו עוגות רקיק עבור עוגה או פירורי וופל עבור ממתקים ממותגים. ללא שם: הו, כן! וואפלים כוסות גלידה! אלה מאתנו, שילדותם עברה מתחת לקולות של קונוסי פלפל פריך עם חלב מרוכז, זוכרים ופלים אחרים. פריך ופריך - אלה של קרניים waffle, אבל גם רך, שופע, עם ניחוח מדהים וטעם אלוהי פשוט. אפויים כאלה wafers ב antediluvian (מנקודת מבט של היום) waffle ברזל ישירות על התנור. והסבתות והאמהות שלנו לא ניחשו שהן משתמשות במתכון של וופלים בלגים. והם לא נקראו וופלים, בהתחשב בסוג מיוחד של עוגיות תוצרת בית. בינתיים, בבלגיה, וופלים כאלה נחשבים בצדק אחד האטרקציות התרבותיות של המדינה. נכון, ופלים שופעים מוכנים לא רק בבית, אלא גם במדינות אחרות. יתר על כן, הם נקראים בלגי בכל מקום, אבל לא בבלגיה עצמה. והפלים האמיתיים מבלגיה הם פלמיים, ליאז' ובריסל. פרוסות אלה עשויות מבצק שמרים או בצק מעורבב עם בירה. בגרסה האמריקאית, ופלים בלגיים עשויים מבצק עם אבקת אפייה (אבקת אפייה). אנו מציעים לכם מתכונים מקוריים, בהם ניתן להכין וופלים בלגים אמיתיים או אלה המפורסמים ביותר.

קצת היסטוריה

וופלים הוא סוג מיוחד של ביסקוויט יבש. ומציאו וופלים היו עמים דוברי גרמנית במשך זמן רב מאוד. על פי כמה מקורות, בפעם הראשונה וופלים הופיעו בגרמניה במאה ה -13. ושמם הושג מהמילה וובה, שהפרנקים העתיקים כינו דבש של דבש. אבל את waffles הבלגית נראה שיש היסטוריה עצמאית משלהם, שכן הם מוכנים ממבחן מיוחד הומצאו על ידי השף של בית המשפט הנסיך ליאז '. בבלגיה, המתכון לאפלס ידוע בשתי גרסאות עיקריות - פרוסות ליאז 'ופריפל בריסל. הפרוסות הראשונות הן עוגיות עגולות ומוצקות, שבקרבן חתיכות של סוכר קרמל או, כפי שהן נקראות גם, פניני סוכר. פלפלים בריסל רכים ומפותלים נראים יותר כמו פנקייק אפוי. ופלים בריסל עשויים מבצק שמרים, ועוד מגוון של ופלים בלגיים נקרא waffles פלמית. לפעמים את המתכון עבור waffles בלגי כולל בירה במקום שמרים. ואם בבלגיה היה זה מעדן ידוע מאז המאה ה -18, שאר העולם למד על זה אחרי התערוכה העולמית בשנת 1958 (כן, הישגים קולינריים בתערוכה זו מוערכים גם!). בלגים מתוקים בלגיים ערמו לטעמם של האירופים, האמריקאים והאזרחים הסובייטים. וגם בברית המועצות אפילו החלו לייצר וופלים מיוחדים של צורה עגולה, ופלים שבו אתה יכול לבשל ישירות על התנור. האמריקאים מודרנו את המתכון לאפל בלגי, והחליפו את השמרים באבקת אפייה. אבל בכל מקרה, המתכון המקורי של מוצר זה ממתקים נשאר ללא שינוי עד עצם היום הזה. נסה מתכונים שונים של ופלים בלגיים ומעריכים את ההמצאה הקולינרית מדהימה.

פלמים ופליים

זהו מתכון עבור ופלים מבצק עבורשמרים. פלמים פלמיים הם שופעים, רכים, מתוקים ורכים מאוד. ומגישים בהם רוטב וניל שמנת, סירופ פירות או חלב מרוכז רגיל. המצרכים:

שמרים יבשים - 3-5 גרם;
חלב - 2 כוסות;
קמח - 2.5 כוסות;
מלח - 2 קמצוץ;
ביצים - 4 חתיכות;
סוכר - 2 כפות;
חמאה - 7 כפות;
סוכר וניל - 1 כפית;
קוניאק - 3 כפות.

הכנה: שמרים הוא מדולל רבע כוס חלב חם לעזוב עד שהם קצף. אחר כך אנחנו מסננים את הקמח לקערה ומערבבים אותו עם מלח. עכשיו אנחנו אוספים קמח עם אפונה, לעשות חור בגבעה הזאת ולשבור אותו לתוך ביצה אחת גלם, וגם לשפוך את הקצף מוקצף ויוצקים את כל הסוכר. מערבבים ומוסיפים חלב ושלושה חלמונים. ואז ללוש את הבצק עד חלקה. בסוף מאוד של תערובת, מוסיפים קוניאק, סוכר וניל ו מומס (לא חם!) חמאה על הבצק. אנחנו מתערבבים היטב. עכשיו היכו את חלבוני הביצה לתוך קצף רך, מוצק, ומכניסים אותם בעדינות לבצק, מוסיפים מנות קטנות. מכסים את הקערה במבחן במגבת נקייה ומניחים אותה במקום חמים למשך כשעה. בצק מוכן ללוש ואופים וופלים בברזל וופל חם. מגישים מיד לאחר הכנה. וופלים פלמיים יש לאכול מיד, כמו שאומרים, עם חום עם חום. כי ואפל טרי אפוי יש קרום פריך מרכז רך ושופע. אם אלה waffles לשכב קצת להתקרר למטה, הם יהיו מאוד רך יהיה דומה יותר fritters המסורתית שלנו.

בריסל וופלים

המתכון לגרסה זו של הוופלים הבלגייםראוי לציין כי הבצק עבור אותם מבושל על בירה. פרוסות בושל מסורתיות אינן מתוקות מאוד, רכות ושופעות. אלה wafers מלבני מוגשות עם תותים טריים ובננות, כמו גם מתובל קצפת, ריבה או פשוט מפוזרים אבקת סוכר. אז, עבור ופלים בבריסל אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

כוס קמח;
2 כפות שמן צמחי;
כוס בירה קלה;
כפית של סוכר וניל;
2 כפיות קליפות לימון;
קמצוץ של מלח;
הביצה;
חצי כפית מיץ לימון;
כפית של סוכר וניל.

בישול בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים היבשים: קמח, מלח וסוכר וניל. גריז לימון להתבשל לסחוט מיץ לימון. מוסיפים את הקמח לקמח, ושופכים את המיץ לקערה נפרדת. ואז מוסיפים בירה, שמן צמחי וביצה אל המיץ ומכים את התערובת. עכשיו לשלב את שתי תערובות ולשים את הבצק. השאירו את הבצק לעלות שעתיים, ואז אופים את הוופלים בצורה מיוחדת או במכונת ואפל חשמלית במשך כשלוש דקות.

ליאז' מתלבש

עוד מתכון ואפל בלגי. ופלים אלה הם קשים, ואת הצורה המסורתית שלהם הוא עגול או אליפסה. המתכון בולט לעובדה כי אלה waffles בלגי להתמוטט בחול סוכר לפני הבישול. כאשר האפייה, הסוכר הוא קרמל ונותן טעם ואפל טעם יוצא דופן. על פי האגדה, מתכון זה מחויב על ידי הופעתו לגחמה של הנסיך של ליאז '. הנסיך הזה הביך את הטבח בבית המשפט שלו, והזמין אותו לאפות לחמניה לא רגילה. לאחר שהוסיף סוכר לבצק הגמור, הכין הטבח המבוך את הנסיך מה שלא ניסה קודם. באופן כללי, כולם היו מרוצים, והתוצאה היתה מתכון לאפל בלגי בליאז '. המצרכים:

קמח - 2 כוסות;
שמרים יבשים - כפית;
ביצים - 2 חתיכות;
סוכר וניל - כפית;
חלב הוא זכוכית לא שלמה;
חמאה - 200 גרם;
סוכר הוא זכוכית לא שלמה;
מלח - כפית שלישית.

בישול מחממים מחצית החלב ועושים בו שמרים. אנחנו משאירים אותם לעלות כרבע שעה, ובינתיים, מכים את הביצים במלח ובחלב הנותר (כמו חביתה). שים את החמאה המרוככת בקערה, מוסיפים לה קמח מנופה ומטחנים. לאחר מכן יוצקים את השמרים לתערובת זו, מוסיפים את תערובת החלב והביצים ומערבבים בקערה, מערבל או כף רגילה. הבצק צריך להיות רך ודביק. לאחר מכן, מכסים את הקערה עם הבצק עם מגבת נקייה ולהשאיר אותו כדי להתאים חצי שעה. אנחנו מחלקים את הבצק המוגמר לשנים-עשר חתיכות, כל אחד מהם מגולגל בחול סוכר ואפלים אפויים בליאז' בתוך וופל חשמלי למשך דקה או שתיים.

וופל בלגי בסגנון אמריקאי

כל מתכון, מעבר לגבולות מולדתם,בהכרח מתאים את הטעם של תושבי הארץ שבה הוא נופל. זה מה שקרה עם וופלים בלגים. ברגע המתכון של הכנת שלהם הגיע לאמריקה, שם הם לא ממש אוהבים מאפים שמרים, זה השתנה מיד. ובגרסה האמריקאית של ואפלים אלה מוכנים עם אבקת אפייה, אשר מבצע את הפונקציה של שמרים ועושה את הבצק עבות. אז, מתכון ואפל בלגי אמריקאי. המצרכים:

קמח 1 כוס;
חלב - 1 כוס;
מרגרינה או חמאה - 120 גרם;
ביצים - 3 חתיכות;
חול סוכר - שליש של זכוכית;
וניל סוכר - שק;
מים מינרליים - חצי כוס;
מלח - כפית שלישית;
אבקת אפייה - חצי כפית.

הכנה: פיצול ביצים ללבנים וחלמונים. סנאים מגניב ואז להכות קצף חזק. פאונד חלמונים עם סוכר עד לבן, לשלב אותם עם מרגרינה, סוכר וניל שוט. לשלב קמח מנופה עם מלח ואבקת אפייה, לשפוך חלב לתוכו ולהוסיף תערובת שמן ביצה. ללוש את הבצק ביסודיות, ובסוף ההכנה מוסיפים לו מים מינרליים וחלבונים מוקצפים. מערבבים בעדינות ואופים וופלים במכונת וופל חשמלית עד לצבע זהוב ונעים. אלה וריאציות שונות של אלה ואפלים מדהים. רק וופלים בלגים עבים ורכים. בכל שאר העולם, וופלים הם ביסקוויטים דקים ויבשים עם מבנה נקבובי ומשטח סלולר. אבל בלגים ואפלים הם משהו מיוחד. נסה את זה! בחר מתכון עבור וופלים בלגי לבשל - אתה לא תצטער על זה. פשוט לבשל עם הנאה. ליהנות הארוחה שלך ואת ההצלחה בתחום הקולינרי! אנו ממליצים לך לקרוא: