ברווז עם כוסמת ופטריות פורצ'יני
צילום: ארכיון אישי ... על השף של המסעדה "אמבר" טטיאנה קרוטיחינוי: - אני חסיד של מסורות. תמיד יש לי ברווז ממולא עם כוסמת ופטריות פורצ'יני על שולחן ראש השנה. המשפחה שלי ואני אוהבים את המנה הזאת, אבל במשך שנה אנחנו לא מאפשרים לה ליהנות יותר בערב השנה החדשה. גם אם אני עובדת הלילה, אני אופה את זה בבוקר כדי שאוכל לטעום את זה בבוקר של 1 בינואר! מתכון ברווז ממולא עם כוסמת ופטריות פורצ'יני: אני מבשלת את כוסמת עד חצי מבושל. פטריות לבנות מטגנות בצל. אם קנית פטריות מיובשות, אז לפני הטיגון, אתה צריך להשרות אותם. אני קונה פטריות לבנות טריות לברווז של השנה החדשה בסתיו ומקפיא אותו. ברווז ברווז עם מלח וחרדל. אני מתחיל את זה עם כוסמת עם פטריות (אני דוחף כוסמת כל עוד זה מגיע עד שהוא מגיע הצוואר). היא ספוגה עם שומן ברווז, טעים מדהים! ואז אני תופר חור. לעטוף בנייר כסף מסודר על המרפסת בלילה. בבוקר אני אופה עבור 2.5-3 שעות בתנור בטמפרטורה של 160-170 מעלות. ואז אני פותח את רדיד ו לעזוב עוד 30 דקות ב 180 מעלות כדי redden. זמן הבישול תלוי ברווז: מיובא מיועד לטיגון, הפעם זה מספיק בשביל זה, אפייה בבית הוא כ 4 שעות. פעמוני מלפפון, וכו '
