סלרי תכונות מועילות והתוויות נגד מולדתו של צמח זה היא הים התיכון, שבה עדיין ניתן למצוא צורות פראיות של סלרי הגדלות על קרקעות החולות של החוף. היוונים, הרומאים והמצרים הקדמונים טיפחו סלרי למכירה ולשימוש אישי. במאות 5-6 המאה לספירה הופיעה סלרי באסיה, שם מצאו מספר עצום של שימושים, ואילו באירופה צמח זה נשכח לתקופה ארוכה. מסיבה לא ידועה, סלרי נפלה מחסרו של אנשי הדת הפלורנטית ונאסרה. במאות ה -16 וה -18 גילו האירופאים מחדש את תכונותיו הנפלאות של הסלרי והחלו להשתמש בה כקישוט על השולחן, כתיבול וכמרכיב עסיסי של סלטים. כיום סלרי ידוע כצמח "זוהר". אנשים רבים שאכפת להם מבריאות, אריכות ימים ויופי שותים באופן קבוע מיץ סלרי ואוכלים את גבעוליו ושורשיו במנות טעימות ובריאות וגולמיות. מיץ סלרי נמצא בכמה משקאות אנרגיה. מה מושך צמח זה לתומכי אורח חיים בריא? קודם כל ויטמינים. גבעול סלרי דק אחד מכיל 6-7% מהצריכה היומית של ויטמינים A ו- C וכמות גדולה של ויטמינים B1, B2, K ו- PP. הוא עשיר בסלרי ובחומרים שימושיים אחרים: ברזל, אשלגן, מגנזיום, זרחן, חומצה פולית, קרוטן. פיטונצידים ופלבנואידים. שורשי הסלרי מכילים עד 14% חלבון. שלא כמו ירקות אחרים, הסלרי מכיל נתרן אורגני המחליף מלח רגיל. מלח סלרי, העשוי משורשי סלרי, מגביר את ספיגת החומרים המזינים על ידי הגוף ואינו מצטבר במפרקים. בשל העובדה כי רכיבי התזונה בסלרי מאוזנים לחלוטין וניתנים לעיכול בקלות, לסלרי יש תזונה הכוללת צריכה קבועה של סלרי. מיץ או גבעולים טריים, עוזרים לרדת במשקל מבלי לאבד את עליצותם. לשמנים האתריים הנמצאים בשורשים ובגבעולי הסלרי יש תכונות חיטוי. דיאטת הסלרי מומלצת לאלרגיות, דלקות, הצטננות, מחלות של בלוטת התריס והמערכת הגניטורינארית. סלרי מוריד את לחץ הדם, משפר את החסינות, עוזר להתמודד עם מתח עצבי ופיזי, מחזק את שריר הלב.
עשיר בסיבים ונמוךתכולת הקלוריות הופכת את הסלרי למוצר "קלוריות שליליות". המשמעות היא שהגוף מקבל פחות אנרגיה מהסלרי ממה שהוא מוציא על הטמעתו. עוזר להתמודד עם תחושות רעב ונותן דחיפה אנרגטית לכל היום. מיץ סלרי מנקה את הדם מרעלים, מונע היווצרות קרישי דם וגידולים. אפילו כמות קטנה של סלרי טרי יכולה לשפר את מצב העור והשיער שלך. סלרי טרי מפחית את הסבירות לנפיחות וכיבים. לאחרונה התגלה הסלרי כדי לנטרל חומרים מסרטנים הכלולים בעשן טבק.מיץ סלרי משמש ברפואה העממית כאמצעי לשיפור העיכול והיווצרות הדם, לנרמל את חילוף החומרים ולהסרת אבנים. הוא יעיל למחלות ראומטיות, כליות, מעיים ולבלב. ירקות סלרי להקל על גירוי, דלקת, כוויות, פצעים וכיבים. מיץ סלרי סחוט טרי מנרמל את טמפרטורת הגוף ועוזר במזג אוויר יבש וחם. תערובת של מיצי גזר וסלרי מספקת לגוף ויטמינים ומינרלים חיוניים. הסלרי המודרני אינו מריר כפי שהיה ידוע עד המאה ה -20. מגדלים גידלו שלושה סוגים של סלרי, אשר כשלעצמו מדבר על ערכו של צמח זה. הפופולרי ביותר הוא סלרי "עלי כותרת", בעל גבעולים ארוכים ועסיסיים. סלרי שורש מוערך בזכות השורש העדין והארומטי שלו. סלרי "עלים" משמש כתבלין בעל ניחוח חזק ורענן. זרעי הסלרי עשירים בשמנים אתריים ובעלי ניחוח חריף, מה שהופך אותם לתבלין נפלא לכל המנות המלוחות, במיוחד סלטים, גולשים, רטבים וכוסות. זרעי סלרי הוא תבלין נדיר שאפשר למצוא אותו רק בחנויות המתמחות. קל לגדל סלרי בחוץ באקלים חם, אך במרכז רוסיה היא זקוקה לטיפול נוסף: הכנת שתילים, השקיה סדירה והתרופפות. סלרי הוא צמח דו -שנתי המייצר שורשים רק בשנה השנייה לחיים. מניב סלרי עלים ועלי עצים בשנה הראשונה. צמחים בוגרים סובלים כפור היטב, שתילים זקוקים להגנה. הסלרי גדל היטב על קרקעות דשא דשא וחוליות ואינו סובל קרקעות חומציות.
שורש סלרי משמש מרקים, מרקיםבשר וירקות. כדי להוסיף טעם למרק, שורש סלרי צריך להיות קלופים בקפידה, לחתוך לאור ומטוגן ללא שמן. כדי לשמר את הויטמינים בשורש סלרי בעת הבישול, יש לטבול במים רותחים ומבושלים במיכל סגור היטב. המים שנותרו סלרי רותחים ניתן להשתמש כדי להפוך רטבים ומרקים, כפי שהוא עשיר בחומרים מזינים. שורש סלרי טרי משולב עם גזר ותפוחים. מן השורש מבושל, אתה יכול לעשות מחית ויטמין. שורש סלרי מגורש משמש כתוסף ויטמין עבור מיצי ירקות. גלם גבעולים מתווספים סלטים, ותבשילים משמשים לקישוט על מאכלים שונים. כמו כל הירקות, סלרי יכול להיות קלוי, מבושל, מאודה ואפיה. עלים ירוקים - תיבול אוניברסלי עבור הקורסים הראשון והשני. כל החלקים של סלרי ניתן להשתמש ירקות שימורים.שורשים סלרי שורשים לא להכהות אם שמרו במים מומלחים. המאפשר במיץ שלך במקום צלייה ישמור על חומרים מועילים של שורש סלרי. שורש קצוץ דק מייצר חומרים ארומטיים יותר במהלך מרווה. עבור החורף, עלי סלרי ניתן לשמור על ידי ערבוב אותם עם מלח (200 גרם של מלח לכל 1 ק"ג של עלים קצוצים דק). עלים כתושים ניתן להשתמש במקום מלח. מלח סלרי מן תמצית שורש או מתערובת של זרעי סלרי מיובשים עם מלח משמש במקום מלח רגיל ומוסיף ספייס לכל צלחת. מלח סלרי אינו מאוחסן במשך זמן רב, זה צריך להיות קנה בכמויות קטנות.
בעת רכישת סלרי, לשים לב לרעננות.ואת כוחם של הגבעולים והשורשים. גבעולים ועלים צריך להיות מבריק ירוק חיוור. ירוק כהה גבעולים מחוספסים, אך מכיל כמויות גדולות של ויטמין A. נמנעות גבעולים רופסים, צהובים עם ליבה חלולה ופסים כהים. סלרי מנוקב מכיל קרצינוגנים. סלרי טרי יכול להיות מאוחסן במשך כשבועיים במקרר, אם אתה לעטוף אותה בבד ומניחים בנייר שקית או אלומיניום פלסטיק. עלים מתמשכים ניתן להחיות לפני השימוש במים קרים כדי לשמר את הירוק הטבעי נובע כאשר מבושל, החום של השפעת צריך להיות מינימלי. ורידים גבעולי סלרי אינם מרככים לאחר הבישול. יש לסלקם בקפידה, החל מקצהו הצר של הגבעול, סלרי משמש במטבחים רבים בעולם: ספרדית (סלט דגים ומרק עגבניות עם סלרי), צרפתי (תבשיל סלרי ברוטב בשמל, גרגרי סלרי עם כבד אווז, מוסרי סלרי), יהודי (תבשיל עם כרוב כבוש סלרי), אירית (פאי ממולא בשר וסלרי), איטלקית (ריזוטו ירקות), יפנית וקוריאנית (אורז עם ירקות).
