מנות של המטבח הסיני המטבח הסיני מחולק"מאוורר" ו "צא" - אפשר להפריד ביניהם, ואת הצד הנגדי, משלימים זה את זה ואת מעמד, ואת אנטגוניסטית. המאוורר הוא בערך כמו לחם עבורנו, כלומר, מזון בסיסי שמאפשר לחיות. ולמרות המילה "מאוורר" פירושו אורז, קראו ואטריות, וכל מוצרי קמח ודגנים. צאי אותו - כל השאר אכיל, לאחר שהיה בידי השף: ירקות, בשר, עופות, דגים, פירות, orehi.Nekogda מאו טסה טונג אמר הסלוגן הוא שונה במהותו מן המזון של התוכנית המלך הנרי הרביעי, לחלום, לכל משפחה איכר בצרפת לפחות פעם שבוע יכול לבשל תרנגולת לארוחת צהריים. המלים שנאמרו על ידי המניע הגדול נשמעו לקוניות וקשות יותר: "כוס ברזל של אורז". מה זה אומר? כמובן, לא כל כך יפה חרסינה סינית קערות-WAN צריך להיות מוחלף על ידי מתכת, ואת העובדה שכל תושב סין חייבת "הרכבת" לצרוך כוס אורז ליום, או במילים אחרות, לא ירעבו. עם הגדלת רווחה כדי מאוורר, אתה יכול להוסיף צאי - מן הנרחב ביותר מסוגו, כרוב סיני, ידוע לכל, אבל המעטים טעמו את sunhuadan - "ביצת רקובה" .בשנת דיאטה סינית אידיאלית צריך להיות מאוזנים כך מאוורר ואת צאי משלימים זה חבר בדימוי של הנקבה והזכר התחיל יין ויאנג. ואם בתזונה יתייחס בצורה הרמונית נתח של דגנים, ירקות וחלבון מן החי, ואילו, על פי מושגים סיניים, יהיה צאנג התקין, כלומר השולחן.
פולחן של רעננות מנקודת מבט של האירופים, את הכלליםהארוחות הסיניות המסורתיות מופנות החוצה. זה דומה מאוד איך לפני הרפורמה של המכתב הסינים כתב את הטקסטים מימין לשמאל מלמעלה למטה. הם גם אוכלים את ההפך. עד עכשיו. החג מתחיל עם תה, ומסתיים עם ... מרק. בהתחלה זה נראה פרוע: אחרי הכל אנחנו רגילים לסיים את התה עם ארוחת ערב צפופה והם בטוחים לחלוטין שאנחנו עושים את הדבר הנכון. אמנם, מנקודת מבט של תזונאים מודרניים, סדר זה של ארוחות די מתאים לנוסחה של תזונה בריאה ונכונה. כוס תה לפני ארוחת הערב במסורת הסינית היא משהו כמו אפריטיף. לכן, תחילה "התחממות", ולאחר מכן חטיפים, ואז חם רק בסוף המרק. הוא האמין כי "נקודה חמה", אשר לשים את אפילוג, יש צורך על מנת לעכל במהירות והטמיעה מה אכל. לאחר שיכור קערה של מרק כזה, אתה מרגיש שכל הכלים "לשכב במקומם". ערך נוסף של המטבח הסיני הוא כי לא מאכל מבושל יום לפני ולא מחומם למחרת. מוצרים יומי הם קנו, נתון לטיפול בחום מהיר, נספג, ומחר הכל חוזר שוב. זה היה הסינים שהמציאו את דרך הבישול, שבמערב נקראת "מטגנים" - "מטגנים, מתעוררים". ויטמינים במזון שהוכן בדרך זו אין זמן "למות", אשר מחזק את המאפיינים התזונתיים שלה. 
אמנם יש לציין כי האוריינטציה של הסיניםהמטבח רעננות אינו מבטל את נוכחותו של מזון זה. כדי לשרוד את החורף, הסינים הם בדיוק כמונו, מיובש, מומלח, מסוכרים או כבוש ירקות וצמחים. הרעננות היא רעננות, וקיצור התפריט מתבהר. הרעב הוא לא דודה, וכמה עקרונות ניתן בקלות להתפשר. עם המנות הסיניות המהיר stukaLyuboe מתאימה מקלות אכילה-kuyatszy, ומן הסתם אין תשובה אחת לשאלה מה שהסינים צריכים לבוא לפני: מזון וחותכים קטנים, תופס חתיכות kuyatszy או vystrugivat מקלות עץ להעברה קלה מצלחת אל פה "ארגונומי" חתיכות. Kuaytszy בחפירות ארכיאולוגיות, וזה לא מפתיע: תושבי העמקים של הנהר הצהוב ואת היאנגצה להשתמש בהם במשך יותר מ -3 אלפים שנה. ז'ו, כמו בימי קדם היה מוטות שנקראות, מוזכרות המסה "Li-צ'י" ( "ספר הפולחן"), ואביו היסטוריוגרפית סימה צ'יאן הסיני שכתב את יצירת המופת שלו, "צ'י-צ'י" ( "רשום היסטורי") צוין כי השליט האחרון של השושלת שאן (בסביבות 1100 לפנה"ס) השתמשו במקלות שנהב. פעמי מקלות אכילה לכה משושלת האן המערבית (206 לפנה"ס -.... '24 לפנה"ס) בחפירות בכפר Mavanduy במחוז הנאן, ובמהלך שושלת טאנג (618-907 שנים) הפכו מקלות אכילת זהב וכסף פופולריים. זה האחרון, על פי האגדה, שימש מעין אינדיקטור - בדקו עליהם, מזון מורעל או לא. התו הראשון "Qui" ב kuaytszy נוצר על ידי הדמות "מהיר" על ידי הוספת על גבי התו "במבוק" שמראה מה חומר מסורתי עשוי מקלות, כמו כן, האטימולוגיה דומה של המילה "חתיכה", אשר קראה נראה - "Qui". כך מתברר כי מקלות הם מכשיר שנועד להאיץ את הקליטה של פרוסות מזון. מסורתית kuiyazi הם של חמישה סוגים: עץ, מתכת, עצם, אבן ושילובים של חומרים אלה. עכשיו סין היא המוטות הפופולריות ביותר מ פלסטיק עמיד מחקת עצם, אף ניתנת עדיפות המוטית איירונווד: הם בני אלמוות באמת, הם עשויים להיות מספר דורות של המשפחה, אבל "הקייטרינג" אוהב הפנויה - עץ זול במבוק kuaytszy. יש מקלות אכילה קל. הרחבה סינית, אשר היא כל כך אוהבים פוליטיקאים אומרים מלכתחילה נגעה דברים מזיקים - העולם כולו בהנאה פועל במסעדה סינית, מורה הבית «ממסעדה» ובהכרח לאכול עם מקלות אכילה. כדי לטעום את המאוורר צאי מקלות נחוצים בהחלט לנוח מקל אחד בניסוח של אצבעות האגודל והאצבע של יד "עובד", ואת השני לקחת אותו ביד כמו שאתה מחזיק, למשל, עיפרון. תרגול על דברים קטנים - שבבים, פיסות נייר, קרקרים ... כאשר אתה מצליח מסודר כלאחר הקשה על קצה שרביט מאידך, הגעת לשלמות. עם זאת, שמתי לב חוק אחד: ברגע שאתה מתחיל להשוויץ כמה טוב שיש לך kuaytszy, חתיכה בוגדנית של מזון או כופתה מייד מחליקה ונופלת לתוך צלוחית של רוטב סויה. האוכל הסיני אינו סובל מהומה. לעתים קרובות הם שואלים: איך אפשר לאכול אורז עם מקלות אכילה? אין ניסים: דבקי אורז סיניים, אבל לא מתפוררים. לכן, לקחת מקלות אכילה מן הקערה של גוש אורז לא קשה. לאכול בעזרת וופלים ומרק. ראשית לדוג אותם מרכיבים מוצקים, ולאחר מכן את הנוזל הנותר מן הקערות גרפו-wan כפית פורצלן מאפיין עם ידית קצרה. 
הדמות הסינית אינה מקובלת בסיניתבדידות. חברה שהגיעה למסעדה או למזנון (בסין המסורתית, כמובן, לא היו בתי קפה - התרבות כאן היא תה ולא קפה), מזמינה הרבה מנות. על פי התוכנית הקלאסית של הסדר, מספר מנות עיקריות (ללא מרקים וחטיפים קרים) מתאים למספר של סועדים +1 (מן המארח). נימוסי שולחן, שחשובים לא פחות מכל שאר הטקסים הסיניים, מכתיבים שהאורח הראשון שבחר הוא האורח המכובד ביותר. להיות במהלך המסורות, הוא יורה משהו בשר, למשל, חזיר "gu lao jo". המשתתף הבא בארוחה יבחר מנה של ציפור (נניח שעוף הוא עוף קיסרי או לימון כל כך פופולרי באמריקה, או ברווז אדים בדרך קואנדונג). השלישי הוא דגים ("קונוסי אורן" מ קרפיון או pike perch ברוטב חמוץ רוטב). עמוד השדרה המרכזי של הארוחה תואר. כל השאר יכול להיות מרוצה בסדר של כל פרט - פירות ים, ירקות, פירות מסוכרים ועוד. המספר האופטימלי של המשתתפים בחג כזה הוא ארבעה, זה יותר משמונה: פחות מארבע מנות לנסות לפגוע, ויותר משמונה קשה. הארוחות המובאות ממוקמות במרכז השולחן העגול על צלחת מתפתלת מיוחדת, המאפשרת לכל משתתף בארוחה לקחת כל חתיכה מהצלחת עם מקלות אכילה ומעבירה לצלחתו. אורז, סויה, מים רותחים טקסים והכנסת אורחים אינם ניתנים להפרדה. אורח שהגיע אפילו לצריף של המסכן לא יכול לעזור. ואם בבית אין תה, הוא יוצע פשוט מים רותחים-קאישה. אחרי הכל, כל מעשה של ידידות ברחבי העולם מסתכם לתת מים נודדים. תושבי האימפריה התיכונה אינם מכירים את המילה "לקשט". הבסיס לארוחה הסינית הוא כוס אורז וקערה של מים רותחים. אם יש כמה צאי למאוורר, הם שמו אותו על גבי התמונות. אולי, אוכל סיני לא יכול להתקיים ללא מרכיב אחד - רוטב סויה, כמו במקומות אחרים במזרח הרחוק. וברוטב הזה ומבשלים, ולהשתמש בו עבור מאכלים מתובלים. רוטב סויה הוא ספק של מלח. כל זה הוא אוכל סיני מסורתי. 
"Xiaochi" לכל טעם לאדם עסוק או לעגלהчеловека проблемы, где бы поесть в Пекине, просто не существует. При этом в Китае можно насытиться, даже не заходя в «застенные» точки общепита. Уличные торговцы предлагают разные виды «сяочи» — «маленькой еды-перекуса». Начнем с печенного в бочке сладкого или ямса — прекрасно усваиваемой пищи, которая благодаря содержащемуся в клубнях крахмалу заправляет едока на хорошие полдня, сочетая нежность печеного картофеля и деликатную сладость конфеты «Му-Му». А если захотелось мяса? Пожалуйста! Китайские мусульмане держат шашлычный бизнес (мясо, жаренное на шпильках, называется «каожоучуань»). Кусочки будут маленькими, шпильки — тоненькими, мясо на них самое разное. Баранина, говядина, крошечные перепелки… Захотелось сладкого? Вам тут же предложат палочки с празднично выглядящими крупными алыми ягодами боярышника или любыми другими засахаренными фруктами, которыми особенно славится главная пекинская торговая улица Ванфуцзин. Нет проблем и с мучным. Продавцы цзяньбин пекут блины тут же, прямо на уличной жаровне. Такой креп с яйцом и острым соусом съесть можно только один — уж больно велик и питателен. Южнее,в Сиани, на улице можно найти даже пельмени, которые вообще-то едят в помещении. Правда, чем южнее мы будем продвигаться, тем меньше на улицах будет мяса, поэтому можно нарваться на пельмени с одной зеленью. Есть и более экзотические вещи: например, Ханчжоу славится запеченными улитками, гигантскими личинками тутового шелкопряда (тоже на палочке), лапками кур и копытцами свиней, утиными головами прямо с клювами… Найдется все, хватило бы мужества это попробовать. Чудо-самоварНастоящее чудо национальной кухни — «китайский самовар», «хого». На самом деле это блюдо пришло в Поднебесную из Монголии вместе с завоевателями-чингизидами. Иностранцы недаром называют его «монгольским», а иногда и «мусульманским» самоваром, ибо он популярен у мусульман-дунган. Хого наглядно демонстрирует адаптивность китайской пищевой культуры, впитывающей и усваивающей любые пригодные продукты и способы их приготовления. Если изначально в котле-«самоваре» варили баранину, то китайцы на этом не остановились. Мы уже обмолвились: истинный вкус продукта для местного повара — не императив. Особенно отчетливо понимаешь это, участвуя в трапезе, включающей хого. В большой железной кастрюле на ножках, стоящей перед едоками, варится все, что есть съестного в доме. Наверно, философия такого рода блюд знакома большинству культур, и в народе подобные сборные солянки носят обобщенное название «ирландское рагу», но китайский самовар — вещь иная, хотя может считаться чем-то вроде фондю. Внутри котла закипает вода. Затем вам начинают подносить ингредиенты для загрузки внутрь: например, трехдневных мышат. Повар зажимает новорожденного грызуна в кулак и бьет деревянным молоточком по носу. Остается взять оглушенных, но живых мышат за хвост, опалить над свечой (блюдо так и называется «Мыши на свечах») и на полминуты окунуть в кипяток. Потом мышонка макают в соус и съедают целиком. Оставшийся сырым мышиный хвостик суеверные китайцы перебрасывают через левое плечо. Но все же более традиционно подают тонко нарезанное мясо (разное), длинную китайскую капусту (она продается у нас под названием «китайский салат»), креветки, лапшу (в том числе «стеклянную» рисовую фунчозу), стружку овощей — морковь, бобовые (соевые) побеги, китайские грибы — дунгу (известные на Западе под японским названием ситакэ), черные грибы-муэр («древесное ухо»), в общем, все, что не скрылось. Ингредиенты следует палочками запускать в воду (понятно, что после первого же погружения в котел животных ингредиентов получается именно бульон), а потом, через очень непродолжительное время, когда они разок-другой прокипят, быстренько выхватывать их из бульона и ополаскивать в соевом соусе. Изумительная вещь! Помимо прочего, очень сплачивает пирующих и оживляет атмосферу. Самовар — квинтэссенция погони китайцев за свежестью приготавливаемого продукта. Подвергать продукты тепловой обработке меньше и интенсивнее, чем в нем, не представляется возможным. 
הכל חוץ מהירחלתרבויות הסיניות אין יראת כבוד קדושה לטבע בכל הנוגע להישרדות ותזונה. כמו שהסינים עצמם אומרים, טבח טוב יבשל הכל חוץ מהירח, כל מה שיש לו ארבע רגליים חוץ מכסא, וכל מה שאין לו רגליים בכלל. אין סנטימנטליות ביחס לבעלי חיים: כאן נמכרים גורים שמנמנים וחמודים לא כחיות מחמד, אלא כבשר. ואף אחד לא יסיט את מבטו. בדרום תתייחסו למנת חתול וקוברה בשם Dragon Dragon Fight. אנשים סינים הסובלים מכאבים פיזיים, במידת הצורך, ללא היסוס, גורמים לאחרים. אילו עצבים אתה צריך כדי לשמור על קור רוח למראה גבר כורע מול תרנגולת חיה ומקטף נוצות ממנה? ספרי בישול סיניים ברוסית. "אם אתה נותן כף קינוח של אלכוהול או חומץ לשתות 10-20 דקות לפני ששוחטים ציפור, יהיה הרבה יותר קל להסיר נוצות." נראה כי האיש שפגשתי לא הכיר את המורכבויות הללו של אומנות הבישול. הגורל הטראגי של הברווז הפקין מנה שמעולם לא טעמתי בהדר הסיני האמיתי שלה היא הקאוי הפיג'ינג המפורסם. מנה זו נכנסה למטבח הלאומי לאחר מהפכת השינהאי, כאשר סין חדלה להיות אימפריאלית והעם הצליח להצטרף להיבטים הנגישים ביותר של חיי האצולה. כולם יודעים שברווזים מתחככים באבקת סוכר לצבע, העוף מבושל מבפנים (מים מוזגים בפנים), ובחוץ הוא נאפה (הברווז תלוי על וו בתנור מיוחד), יש כמה "להביא" של פרוסות עור ברווז ובשר, הם אוכלים אותו עם קשיות מלפפון, שבבי כרישה, ברוטב שזיפים, עטוף בפנקייק דק מיוחד, ובסוף ארוחת הברווז הוא אמור לשטוף אותו במרק, מבושל מ את העצמות שנותרו מהעופות. נכון, לא כולם יודעים שהברווז, שנועד להפוך למעדן, קשור באופן אידיאלי לשתי יתדות או מוכנס לכלוב צפוף, אינו שותה מים ומאכיל אותו בשפע במזון מופרז. צולים את הברווז על עץ אפרסק כפוף בצורה מיוחדת כך שתוכל למקם את הציפור במרכז לצלייה אחידה. מסעדת הברווזים המפורסמת ביותר בבייג'ינג, קוונג'ואייד, באותו וונגפוג'ינג. עם זאת, לכל אחת מהמסעדות המיוחדות יש מתכון משלה לבישול של ברווז, ויצרנית הברווזים לעולם לא משתחררת מהממסד, מכיוון שהוא קשור לבעלים על ידי קשרי חמולות הדוקים. 
המטבח הסיני בגלות הוא להפיץ באופן נרחבאת הדעה כי מאכלים סיניים אמיתיים ניתן לטעום רק בסין, בדרום מזרח אסיה ובמזרח הרחוק. זה נכון ולא נכון. הסינים עצמם רואים כי מאוורר אותנטי צא יכול להיעשות בכל מקום בעולם, לא יהיה רק מחבת, ווק, סכין חד, קרש חיתוך ו "אש גבוהה". בעיקרו של דבר, את המאפיינים העיקריים של אוכל סיני - חתיכות קטנות, אשר נחתכים צאי, עיבוד תרמי מהיר - אינו משתנה בהתאם למיקום הגיאוגרפי ואתניות קצוץ. מי מחליט לשחק טבח סיני, ניתן לקנות הטוני של יסודות או "היבשת השביעית" סויה או שזיף רוטב, שמן שומשום, כוכב אניס (כוכב אניס), ג'ינג'ר, galgant (ב galangal רוסית), שומר, כרישה, ביצה או אטריות אורז, עלי כותרת בצק עבור כופתאות ... כן אפילו trepangs! זה אפילו יותר קל ללכת לצ'יינה טאון. יש ניתן לרכוש "הילידים" אוכל סיני, לאכול כמה עשרות אלה רביולי-ג'יהאודזו, במבוק מאודה והאכילה לרשת כדי לקחת הביתה ועישן ברווז דוריאן קפוא, להרגיש במשך שעה או שעתיים בסין הקטנה הזו. לאחר Chinatown סינית-מסודר huaqiaos לא עבור האנשים של סן פרנסיסקו או בטורונטו, אבל קודם כל בשביל עצמנו. ובכל זאת, השפה והשמים לא יכולים להטעות: לא בדיוק את הטעם של האוכל הסיני מחוץ לחומה הגדולה. המטבח הלאומי, לאבד את הקשר עם העונשים יליד, גמיש מסתגל לטעם המקומי. גוונים נעשים מחוספס, רוטב חמוץ מתוק - חמוצים מדי או מתוקים מדי, ירקות - קשות, חתיכות - גדולים מדי, מנות - גדולות מדי. הבדל זה בולט במיוחד עבור אלה שהיו בממלכה התיכונה. לתאר מזון עם מילים זה כמו לספר על שירה. שירה עדיף לשמוע פעם, אוכל - לפחות פעם אחת לנסות. היכן לאכול? כמובן, בסין.
