סלרי תכונות שימושיות והתוויות נגד המולדת של צמח זה היא הים התיכון, שבו עדיין ניתן למצוא צורות בר של סלרי הגדלות על הקרקעות החוליות של החוף. היוונים, הרומאים והמצרים הקדמונים גידלו סלרי למכירה ולשימוש אישי. במאות ה-5-6 לספירה הופיע הסלרי באסיה, שם הוא מצא מספר עצום של שימושים, בעוד שבאירופה צמח זה נשכח זמן רב. מסיבה לא ידועה, הסלרי נפל מטובתם של אנשי הכנסייה הפלורנטיניים ונאסר. במאות ה-16 עד ה-18 גילו האירופים מחדש את תכונותיו הנפלאות של הסלרי והחלו להשתמש בו כקישוט שולחן, כתיבול וכאלמנט עסיסי בסלטים כיום, הסלרי נהנה מהתהילה של היותו ירק "זוהר". צמחים. אנשים רבים הדואגים לבריאותם, לאריכות החיים והיופי שלהם שותים באופן קבוע מיץ סלרי ואוכלים את גבעוליו ושורשיו כחלק ממאכלים טעימים ובריאים ונא. מיץ סלרי הוא מרכיב בכמה משקאות אנרגיה. מה יש בצמח הזה שמושך תומכים באורח חיים בריא? קודם כל, ויטמינים. גבעול דק אחד של סלרי מכיל 6-7% מהמינון היומי של ויטמינים A ו-C וכמות גדולה של ויטמינים B1, B2, K ו-PP. סלרי עשיר גם בחומרים שימושיים אחרים: ברזל, אשלגן, מגנזיום, זרחן, חומצה פולית, קרוטן. פיטונסידים ופלבנואידים. שורשי סלרי מכילים עד 14% חלבון. בניגוד לירקות אחרים, הסלרי מכיל נתרן אורגני, המחליף את המלח הרגיל. מלח סלרי, העשוי משורשי סלרי, מגביר את ספיגת החומרים התזונתיים בגוף ואינו מצטבר במפרקים בשל העובדה שהרכיבים התזונתיים בסלרי מאוזנים בצורה מושלמת ונספגים בקלות, לסלרי יש דיאטה A הכוללת צריכה קבועה של מיץ סלרי. או גבעולים טריים עוזרים לרדת במשקל, מבלי לאבד את העליזות שלו. לשמנים אתריים הכלולים בשורשי סלרי ובגבעולים יש תכונות חיטוי. דיאטת הסלרי מומלצת לאלרגיות, דלקות, הצטננות, מחלות בלוטת התריס ומערכת גניטורינארית. סלרי מוריד לחץ דם, משפר חסינות, עוזר להתמודד עם מתח עצבי ופיזי ומחזק את שריר הלב.
עשיר בסיבים ודלתכולת הקלוריות הופכת את הסלרי למוצר "קלוריות שלילי". המשמעות היא שהגוף מקבל פחות אנרגיה מהסלרי ממה שהוא מוציא על עיכולו. עוזר להתמודד עם תחושת הרעב ונותן בוסט של אנרגיה לכל היום. מיץ סלרי מנקה את הדם מרעלים, מונע היווצרות של קרישי דם וגידולים. אפילו כמות קטנה של סלרי טרי יכולה לשפר את מצב העור והשיער שלך. סלרי טרי מפחית את הסבירות לגידולים וכיבים. לאחרונה נמצא כי סלרי מנטרל חומרים מסרטנים הכלולים בעשן הטבק מיץ סלרי משמש ברפואה העממית כאמצעי לשיפור העיכול וההמטופואזה, נרמול חילוף החומרים והסרת אבנים. זה יעיל למחלות שיגרון, כליות, מעיים וללבלב. ירוקי סלרי מקלים על גירוי, דלקות ומרפאים כוויות, פצעים וכיבים. מיץ סלרי סחוט טרי מנרמל את טמפרטורת הגוף ועוזר לסבול מזג אוויר יבש וחם. תערובת של מיצי גזר וסלרי מספקת לגוף ויטמינים ומינרלים חיוניים סלרי מודרני אינו מר כפי שהיה ידוע לפני המאה ה-20. מגדלים פיתחו שלושה סוגים של סלרי, אשר כשלעצמו מדבר על ערכו של צמח זה. הפופולרי ביותר הוא סלרי "פטיולט", שיש לו גבעולים ארוכים עסיסיים. סלרי "שורש" מוערך בזכות השורש הרך והארומטי שלו. סלרי עלים משמש כתבלין בעל ארומה חזקה ורעננה. זרעי סלרי עשירים בשמנים אתריים ובעלי ארומה מתובלת, מה שהופך אותם לתבלין מעולה לכל המאכלים המלוחים, במיוחד סלטים, גולאש, רטבים ורוטבים. זרעי סלרי הוא תבלין נדיר שניתן למצוא רק בחנויות מתמחות. קל לגידול סלרי באדמה פתוחה באקלים חם, אך במרכז רוסיה הוא דורש טיפול נוסף: הכנת שתילים, השקיה שוטפת והתרופפות. סלרי – צמח דו שנתי המייצר שורשים רק בשנה השנייה לחיים. סלרי עלים וגבעול מניבים יבול בשנה הראשונה. צמחים בוגרים סובלים כפור היטב, אך שתילים זקוקים להגנה. סלרי גדל היטב על קרקעות חרסיות וחוליות ואינו סובל קרקעות חומציות.
שורש סלרי משמש במרקים ובמרקים.מנות בשר וירקות. כדי להוסיף טעם למרק, יש לקלף בזהירות את שורש הסלרי, לחתוך לאורכו ולטגן ללא שמן. כדי לשמר את הויטמינים בשורש הסלרי בעת הבישול, יש להניח אותו במים רותחים ולבשל בכלי סגור היטב. המים שנשארו מהסלרי הרותח יכולים לשמש להכנת רטבים ומרקים, שכן הם עשירים בחומרי הזנה. שורש סלרי טרי משתלב היטב עם גזר ותפוחים. אפשר להכין מחית ויטמינים מהשורש המבושל. שורש סלרי מגורר משמש כתוסף ויטמין למיצי ירקות. לסלטים מוסיפים גבעולים גולמיים, ומבושלים משמשים כתוספת למנות שונות. כמו כל ירקות, סלרי יכול להיות מטוגן, תבשיל, לאדות ולאפות. עלים ירוקים – תיבול אוניברסלי למנה ראשונה ושנייה. ניתן להשתמש בכל חלקי הסלרי בשימורים של ירקות שורשי סלרי קלופים לא ישחמו אם ישמרו במים מומלחים. צייד במיצים שלו במקום טיגון ישמור על החומרים המועילים של שורש הסלרי. שורש קצוץ דק משחרר יותר חומרים ארומטיים בעת תבשיל. לחורף ניתן לשמר עלי סלרי על ידי ערבובם עם מלח (200 גרם מלח ל-1 ק"ג עלים קצוצים דק). ניתן להשתמש בעלים מרוסקים במקום מלח. מלח סלרי, העשוי מתמצית שורשים או תערובת של זרעי סלרי מיובשים ומלח, משמש במקום מלח רגיל ומוסיף טעם פיקנטי לכל מנה. מלח סלרי לא נשמר לאורך זמן ויש לרכוש אותו בכמויות קטנות.
בעת רכישת סלרי, לשים לב לרעננות.ואת כוחם של הגבעולים והשורשים. גבעולים ועלים צריך להיות מבריק ירוק חיוור. ירוק כהה גבעולים מחוספסים, אך מכיל כמויות גדולות של ויטמין A. נמנעות גבעולים רופסים, צהובים עם ליבה חלולה ופסים כהים. סלרי מנוקב מכיל קרצינוגנים. סלרי טרי יכול להיות מאוחסן במשך כשבועיים במקרר, אם אתה לעטוף אותה בבד ומניחים בנייר שקית או אלומיניום פלסטיק. עלים מתמשכים ניתן להחיות לפני השימוש במים קרים כדי לשמר את הירוק הטבעי נובע כאשר מבושל, החום של השפעת צריך להיות מינימלי. ורידים גבעולי סלרי אינם מרככים לאחר הבישול. יש לסלקם בקפידה, החל מקצהו הצר של הגבעול, סלרי משמש במטבחים רבים בעולם: ספרדית (סלט דגים ומרק עגבניות עם סלרי), צרפתי (תבשיל סלרי ברוטב בשמל, גרגרי סלרי עם כבד אווז, מוסרי סלרי), יהודי (תבשיל עם כרוב כבוש סלרי), אירית (פאי ממולא בשר וסלרי), איטלקית (ריזוטו ירקות), יפנית וקוריאנית (אורז עם ירקות).
