מחבת איך לדעת אם זה טובהאם תנור מחבת או אינדוקציה שבחרת בטוח? למד "לקרוא עקבות" על האריזה או על תחתית התבנית. יצרן שמכבד את עצמו בהחלט יציין את החומר ממנו הוא עשוי, כמו גם את היקף היישום האפשרי שלו. כמובן שכיום לא סביר שתמצאו כלים שלא ניתן להכניס למקרר. אבל עם כיריים אינדוקציה, מחבתות אלומיניום רבות גורמות ל"אי הבנות". מכיוון שאלומיניום אינו ניתן למגנט, המבער לא יפעל. כדי לפתור בעיה זו, היצרנים מציידים את החלק התחתון של כלי בישול מאלומיניום בשכבה נוספת של פלדה. אז אם יש לכם , בחרו במחבת שאומרת שהיא מתאימה לסוג המבער הזה. לא כל המחבתות מתאימות לשימוש בתנורים (בהם צפוי חום גבוה) – ככלל, רק אלה העשויים כולו ממתכת.
למה יצרנים רבים מנסים לייצרמחבתות עם תחתית שטוחה לחלוטין, וכזו שלא משנה צורה גם בחימום חזק? זה נעשה על מנת למנוע צריכת אנרגיה מיותרת בעת שימוש בכיריים עם מבערים חשמליים (למבערי גז לא אכפת מה צורת תחתית המחבת או הסיר). הרווח בין התחתית למבער צריך להיות מינימלי. גם אם הוא רק 1 מ"מ, יעילות חילופי החום מופחתת בכמעט 25%! המשמעות היא שצריכת האנרגיה עולה וזמן הבישול גדל. אז אין טעם לחסוך בכלי בישול איכותיים. מחבת עם משטח עבודה מרובע ולא עגול יכולה להיות נוחה מאוד לשימוש. הדגם מבית Vinzer הוכיח זאת היטב. עם זאת, מחבתות מרובעות (ובדרך כלל לא עגולות בתוכנית) הן חריג לכלל. למה? החיסרון העיקרי של כלי בישול מצולעים מופיע כאשר הם נשטפים ביד. עם תנועות חלקות, ניקוי מחבת עגולה הוא הרבה יותר קל מאשר ניקוי כל צורה אחרת של כלי בישול. החיסרון העיקרי של כלי בישול קונבנציונליים הוא שבתהליך החימום החומר שממנו הוא עשוי מתרחב, ואפילו בקור במצב זה החלק התחתון מתכופף מעט. עיוות זה גורם למזון להישרף, שמן להצטבר במקום אחד ולמים להתאדות בצורה לא אחידה. כלי הבישול מאבדים מגע מתמיד עם המבער, וכתוצאה מכך, אנרגיה מתבזבזת. היצרנים מבטלים את החסרונות הללו על ידי שימוש בתחתית רב-שכבתית, המפזרת חום באופן שווה ואינה מתעוותת בעת חימום. הנוחות של עיצוב המחבת נקבעת במידה רבה על ידי פרטים חסרי משמעות לכאורה כמו, למשל, צורת הידית או נוכחות של קצה מעוקל של הצד. לחלק מהדגמים אין עיקול (הקצה חד). הצורה הזו היא לא הכי טובה, כי כשמנסים, למשל, לנקז את הרוטב, בהכרח חלק מהנוזל יזרום במורד המשטח החיצוני של המחבת. מה אנחנו מטגנים?
הנפוץ ביותר נמצא פלדה או ברזל יצוקמחבתות, כמו גם פלדה עם ציפוי טפלון. טפלון הוא פולימר אינרטי מבחינה כימית מולקולרית גבוהה עם נקודת התכה של +325 מעלות צלזיוס. עבור הצרכן, ציפוי הפולימר אטרקטיבי מכיוון שהמזון לא נשרף לו במהלך הבישול וקל לניקוי. החיסרון העיקרי של טפלון הוא עמידות בפני שחיקה נמוכה. אין לטפל בכלי בישול בטפלון בחומרי ניקוי המכילים חלקיקים שוחקים. לא ניתן גם להשתמש במרית ברזל עם קצוות חדים, לא ניתן לחתוך בשר ששוכב במחבת וכו'. הציפוי ייפגע אם תשפוך באופן קבוע מים קרים על המחבת החמה מבלי להמתין להתקררות כלי הבישול. הציפוי יכול להינזק גם מחימום יתר, למשל בתנור. לכן, טבחים מקצועיים משתמשים בדרך כלל בכלי בישול מברזל, אשר אינו מפחד משריטות וטמפרטורות גבוהות. מחבת RDA-109 (Rondell, גרמניה) תיאור. מחבת עם ציפוי טפלון קוואנטניום. קוטר – 240 מ"מ. חומר המארז - אלומיניום מצופה פוליאסטר סיליקון. חומר תחתון - אֲלוּמִינְיוּם. עובי דופן – 2.5 מ"מ. צבע גוף – אדום בוהק מהעורך. מחבת קומפקטית וקלת משקל עם ידית ארגונומית. תכונות העיצוב כוללות ציפוי פנימי עמיד בפני שריטות עשוי טיטניום. הערות מומחים. מחבת זו קלה במיוחד לשימוש בשל משקלה הקל, ציפוי הפולימר והידית הנוחה, והיא גם קלה לניקוי. אני חושב שזה יתאים מאוד לשימוש ביתי, במיוחד לשימוש אוניברסלי יומיומי. בישלנו עליו תוספות ירקות – קישואים, שעועית, אפונה.
ציפוי שאינו חלק מקל מבטיח כביסה קלה פאן
עוגות סרטן מבושל עם מחבת רונדל
ידית הבקליט מצוידת בeyelet מחבת גריל 69415 (Vinzer, שוויץ)1200 rub.תיאור. מחבת גריל 240 × 260 מ"מ, עם ידית. חומר המארז - נירוסטה. חומר תחתון - אלומיניום, דיסק אלומיניום נגד עיוותים, ציפוי טפלון פלטינום נון-סטיק. צבע – שחור מהעורך. המחבת היחידה בחדר העבודה שלנו שמשטח העבודה שלה מעוצב כריבוע עם פינות מעוגלות. הדגם מתמחה ביותר ומיועד לטיגון. עדות לכך היא המרקם של משטח העבודה - לא חלק, אבל מצולע, כמו רשת גריל. לטגן בשר במחבת כזו – זה תענוג, אבל זה לא מתאים לפנקייק. ציפוי הנון-סטיק מקל בהרבה על תהליך הניקוי. ודיסק אלומיניום מיוחד מגן על הגוף מפני עיוותים בטמפרטורה.הערות מומחים. הדגם הזה טוב כי הוא מאפשר לטגן בשר ללא שמן, מסתבר כמו על גריל. באותו אופן, ניתן לבשל מגוון ירקות ללא שמן. אני רוצה להמליץ על מחבת זו גם לאוהבי גריל וגם לחובבי אוכל דיאטטי. גם הבשר וגם הירקות יצאו טוב מאוד.
מחבת פריבילג' (Tefal, צרפת) 1150 לשפשף.תיאור. קוטר מחבת 240 מ"מ. חומר המארז - אלומיניום מצופה אמייל. חומר תחתון - אלומיניום, נירוסטה, ציפוי נון-סטיק באפור אנתרציט. צבע – שחור מהעורך. מחבת אוניברסלית מסדרת המעצבים Privilege. הוא נבדל מהדגמים של סדרות קודמות בציפוי Prometal החדש והעמיד יותר בפני שריטות. יתרון נוסף של המוצר הוא מחוון חימום תחתון Thermospot משופר בקוטר גדול. דיסק הפלדה המשולב בתחתית מבטיח פיזור חום מהיר ועמידות גבוהה של הגוף בפני דפורמציה. ניתן להשתמש במחבת עם כל סוג של מבער, כולל אינדוקציה. הערות מומחים. Thermospot – חידוש נוח באמת, במיוחד עבור יישומים שבהם נדרשת בקרת טמפרטורה בתחתית. אז המחבת הזו היא קל, קל לאחיזה – פשוט מושלם להכנת פנקייק. אפינו עליו פנקייקים. ואת ציפוי הטפלון קל מאוד לניקוי.
מחבת 28 PR, סדרה "AB;Titan" BB;(כלי שולחן Neva-Metal, רוסיה)1320 rub.תיאור. מחבת מברזל יצוק בקוטר 280 מ"מ עם ידית נשלפת וציפוי פולימרי-קרמי נון-סטיק. עובי תחתית – 6 מ"מ. חומר המארז - אלומיניום יצוק. צבע – שָׁחוֹר.
מהעורכים.זוהי מחבת מוצקה מאוד בקוטר של 280 מ"מ. מאפייני העיצוב כוללים את הפיתוח הקנייני של מפעל Neva-Metal Posuda. – ציפוי נון-סטיק עם חוזק מוגבר. הוא עבה (100 מיקרון לעומת 20-40 מיקרון ליצרנים אחרים), ארבע שכבות ועמיד בפני שחיקה עקב שימוש בחומר פולימרי-קרמי מרוכב. יתרון חשוב נוסף של הדגם הוא הידית הנשלפת. כעת הבעלים של מדיחי כלים ומקררים קטנים לא יצטרכו להתעסק במוחם היכן למצוא מקום פנוי למחבת. הערות מומחים. לבסוף, יצרנים רוסים פיתחו מחבת עם ידית נשלפת! מוצר זה נכנס בקלות למדיח הכלים. המחבת מרווחת ומתאימה להכנת מנות גדולות. השתמשנו בו לטיגון תפוחי אדמה בסגנון כפרי. הוא גם מתאים למדי לצליית בשר בתנור ולהכנת מנות עם הרבה רוטב מחבת "גורמה". («VSMPO-Posuda») 1450 rub.Description. מחבת עמוקה (סיר) בקוטר 280 מ"מ, עם מכסה. חומר המארז - נירוסטה. יש לו תחתית משולשת: נירוסטה, אלומיניום ופלדת אל חלד. צבע – לבן. מהעורך. מחבת גדולה ומרווחת מסדרת "גורמה פרו". הודות לעיצוב המשופר, החלק התחתון מתחמם במהירות ומעביר חום באופן שווה על פני כל פני השטח שלו. חומר המארז - פלדת אל חלד בדרגת מזון – מספק למחבת עמידות וחוזק. הכלים אינם חוששים מחימום חזק וניתן להשתמש בהם בתנור. הערות מומחים. מחבת קפיצה נוחה מאוד, עמוקה ומרווחת. הודות לתחתית העבה, הוא אידיאלי למנות עם הרבה רוטב. השתמשנו בהצלחה במחבת זו לתבשיל ירקות.
מחבת אוריון, אומנות.1103624 (BergHOFF, בלגיה)2700 rub.תיאור. מחבת עמוקה (סיר) בקוטר 240 מ"מ עם ידית ומכסה. קיבולת – 2.7 ליטר. חומר גוף ומכסה - נירוסטה. חומר תחתון - מרוכב שש שכבות "AB pie" BB; עשוי נירוסטה, אלומיניום ונחושת. צבע – נירוסטה. מהעורכים. מחבת אוריון נראית מרשימה ואלגנטית בו זמנית (מעצבת - Ira Make). הוא משלב מספר חידושים. ראשית, התחתון (שפותח על ידי BergHOFF). זהו מבנה רב-שכבתי, שבו שכבות הפלדה החיצוניות מספקות חוזק ועמידות בפני שחיקה, והאלומיניום הפנימית אחראית לפיזור החום (החלק התחתון מתרחב באופן שווה). שנית, מכסה עם חיישן טמפרטורה. שלישית, ידית נוחה המצוידת בתוספת עשויה גומי מצולע עמיד בחום. המחבת די כבדה (זה כנראה החיסרון העיקרי שלה), אבל היא מצוידת בידית נוספת, שבזכותה קל יותר להחזיק אותה באוויר. כבר נתקלתי במחבת דומה בעבר. אפשר לבשל עליו בלי שמן, בלי להוסיף מים או שומן. השתמשנו בו לטיגון בשר. המחבת מאפשרת לכסות את המוצר במכסה ולא לפתוח את הכלי עד שהוא מבושל לחלוטין. זה חשוב מאוד, מכיוון שהוא מאפשר לך לא להפר את משטר העיבוד של מנות תזונתיות.
מחבת Steelux Premium (פיסלר, גרמניה) 3300לשפשף.תיאור. קוטר מחבת 240 מ"מ. קיבולת – 2 ליטר. חומר המארז - נירוסטה. חומר תחתון - ציפוי רב שכבתי של Cookstar חסכוני באנרגיה. צבע – נירוסטה מהעורך. מחבת קומפקטית אך די מאסיבית עם ידית נוחה. המאפיינים האופייניים לדגם כוללים את משטח הטיגון המצולע של Novogrill, המפיץ שומן בצורה אופטימלית ומאפשר להשיג אפקט גריל. החומר התחתון מאפשר שימוש במחבת על כל סוגי הכיריים, כולל אינדוקציה. למשטח הפנימי של הקיר יש סקאלת מדידה, המפשטת את מינון המוצרים הערות של מומחה. מחבת מאוד אמינה ונוחה. הודות לתחתית העבה עם משטח מצולע, הוא אידיאלי לטיגון. צלינו עליו קבב עוף בגריל.
לסיכום על פי תוצאות הבדיקה, הכלניתן לחלק מחבתות לשלוש קבוצות. ראשון – אלו מחבתות (דגמי Steelux Premium מבית פיסלר, 69415 מבית Vinzer). השני - מחבתות עמוקות (דגם "גורמן" מבית "VSMPO-Posuda"). השלישי - מחבתות אוניברסליות בציפוי טפלון (דגמים Privilege מבית Tefal, RDA-109 מבית Rondell). הדגמים 28 PR (Neva-Metal Posuda) ואוריון (BergHOFF) עומדים בנפרד. 28 יחסי ציבור יכולים להיות מסווגים כסוג השני והשלישי. מחבת אוריון יכולה לשמש גם כמחבת וגריל. לאחר שהעריך את נוחות העיצוב ואת התוצאות שהושגו בבישול, זיהה המומחה שלושה דגמים שהיו המוצלחים ביותר, מנקודת מבטו. אלו מחבתות 28 PR (Neva-Metal Posuda), אוריון (BergHOFF) ו-69415 (Vinzer).
