מדענים אמריקאים הגיעו למסקנה זוכתוצאה מניסויים על חולדות, מדווח כתב העת Journal of Agricultural and Food Chemistry, פרופסור דיפאק דאס ועמיתיו מאוניברסיטת קונטיקט, האכילו חולדות מעבדה בתמצית ברוקולי במשך חודש. לאחר התקופה שצוינה, הם בחנו את תפקוד הלב של חיות ניסוי, והשוו את התוצאות עם קבוצת ביקורת של בעלי חיים שקיבלו מזון רגיל. התברר שליבם של חולדות שניזונו בברוקולי תפקד טוב יותר והיה עמיד יותר בפני היפוקסיה – חוסר חמצן, המוביל להתפתחות של התקף לב על פי החוקרים, ההשפעה המגנה של ברוקולי מוסברת על ידי התוכן הגבוה של חומרים מסוימים, במיוחד sulforaphane, המעוררים את היווצרות thioredoxin. חלבון זה ממלא תפקיד חשוב בהגנה על תאים במצבים של פגיעה באספקת הדם לשריר הלב. ההשפעה המגנה של הברוקולי אינה מוגבלת למניעת מחלות לב. מחקרים קודמים הראו שכרוב זה מפחית את הסבירות לפתח סרטן השד והערמונית. לפי דאס, לכרוב מאודה יש את האפקט המגן הגדול ביותר.«כאשר מבושל במשך זמן רב, הברוקולי מאבד את רוב התכונות המועילות שלו»,– ציין המדען.
