צילום המטבח הצרפתי עם חרדה גדולה, ואני אפילו לוקח את הנושא הזה באי רצון מסוים, איך אני יכול לספר על גדול ועצום. המטבח הצרפתי - באמת נהדר - וזה ראוי להיות כתוב על זה רק עם מכתב הון! ורק עט גאונים. ואת עצום ... עשרות כרכים שנכתבו עליה. חיי אדם, אולי, לא יספיקו כדי לנסות את כל הכלים הצרפתים. אני אנסה, רק לנסות, לתת לך רק כמה משיכות קצרות לדיוקן של המטבח הזה.שני מאפיינים חשובים טבועים בבישול הצרפתי, אשר לא ניתן להזכיר. ראשית, הבישול והמזון חשובים לצרפתים כאהבה ולאמנות הדיבור. שנית, בישול של אמנות בהשראת צרפתית. סלטים הם מכנים את שמות האופרות: "אאידה", "כרמן", "טוסקה". בין הטבחים, היה אחד שכתב מתכונים עם שירים ואז העביר אותם למוסיקה של מנגינות עתיקות. צרפתית היא השפה הקולינרית. רולס, כדורי בשר, אנטרקוט, רוטב, מיונז, צ'יפס, ביצים מקושקשות, קונסומטה, פוינט, וולט - כל השמות האלה, ועוד רבים אחרים, הגיעו אלינו מהמטבח הצרפתי.
לבישול צרפתי כמו לאהשני הוא הרוטב. "אתה יכול ללמוד לבשל ומטגנים, אבל אתה לא יכול ללמוד איך להכין רוטב, אתה צריך כישרון, ואתה צריך להיוולד עם הכישרון הזה", כתב המפורסם המאה ה -19 לבשל הסופר בריה- Savarin. והוא ידע הרבה על זה! אולי, אתה עדיין יכול לוותר על בשר, אבל אף פעם לא מרוטב! אחרי הכל, רוטב הוא הדבר העיקרי בכל מנה. תארו לעצמכם בית בושת אמיתי, bechamel או רוטב ברנז עם יין לבן וברנדי. ואף אחד לא יופתע אם אתם אוכלים את הרוטב בעזרת קרום הלחם. אתה לא רוצה להשאיר על צלחת טיפה של נס זה. לא היה גורמה אחת שסירבה יין או רוטב עומד. כדי לעשות סלט אמיתי, לשטוף אותו קצת למיין את זה. רוסו - והוא ידע על בישול - טען שידיים רכות של נערה צעירה נדרשות להכין סלט או גבינה! אין ארוחה שלמה בלי גבינה. Camembert הוא לא פחות מפורסם בעולם מאשר ברנדי. ואת רוקפור היה מבושל כבר בתקופה הרומית. אם צרפתי אוכל כל יום סוג חדש של גבינה, הוא לעולם לא יחזור בתוך שנה. הם אמרו להיות מ 400 עד 600 סוגים. עם זאת, איך נראים: זה ידוע כי כ 10,000 תוויות של גבינת קממבר מאוחסנים על ידי אספן אחד, וזה שנאסף במשך 20 השנים האחרונות. אני לא יכול להתנגד, כדי לא להביא מתכון פשוט למדי קינוח גבינה פריזאי: 150 גרם. גבינה וקלוף מתוק 2 תפוחים לחתוך לפרוסות דקות, להוסיף קומץ שקדים, 2 כפות. כפות מיונז, מיץ לימון לפי הטעם ומערבבים. מלח מגישים עם פרוסות לחם קלוי.
אם אתם בפריז, הקפידו לנסות את הבצלמרק. נכון, מרק הבצל האמיתי, כפי שהיה בשעות הבוקר המוקדמות במחוזות השוק (זוכרים את "הבטן של פריז", א. זולה?) במאה ה -19 אולי לא, אבל כל מרק בצל נהדר. ואם אתה מוצא את עצמך במרסיי, איך לא לטעום bouillabaisse. רק כאן, על החוף, הוא מבושל על פי כל הכללים, אומרים מומחים. אבל האמת, הוא גם לא גרוע בנורמנדי. כאן מוסיפים לו אגוזים ושוטפים אותם בקלבדוס - וודקה תפוחים חזקה. תעטפו בלה האבר, גם אם אתם לא בדרך - כי שם יגישו לכם ברווז צלוי מפואר - Canar a la Rouensese. או נקניקיות אנדוי קטנות מהפה. כן, בכל עיירה תמיד תמצא מה לטפל בה. למשל, חלזונות ביין - איזה טעם עדין! והצדפות המפורסמות! ורגלי הצפרדע, שרבים מחברי השבט שלנו כבר ניסו במוסקבה ובערים אחרות. שים לב, ככלל, הם לא הוכנו על ידי הצרפתים. ואלה, כמו שאומרים באודסה, שני הבדלים גדולים. הם אומרים שפעם נשאל מסייה: "עם מה תרצה לאכול אספרגוס, אדוני?" מסייה התברר כגורמה וענה תוך זמן קצר: "ביראה!" כן, מלכת הירקות הזו, עם רוטב בשמל וגבינה מגוררת, אפויה קלות למעט ביראת כבוד (חבל שהירק הזה לא משתרש אצלנו). אבל עם אותה תחושה, גורמה גורמים אמיתיים אוכלים כמעט כל מנה של המאסטרים הצרפתים הגדולים.
אזכיר רק את היינות הצרפתיים המפורסמים,שמפניה מפואר, ברנדי משקה אלוהי - אלה התוספות הטובות ביותר של המטבח הצרפתי, כי זה שיר אחר לגמרי. ואני מאחל לכם הרבה, מפגשים נפלאים עם היצירה הזאת באמת נפלאה ובלתי נדלית, תמיד חדשה תמיד טעים, באמת גאוני של העם הצרפתי - המטבח הצרפתי הגדול! למד ואהב את המטבח הצרפתי על פי הספר בון אפטיט מאת גונטר לינדה והיינץ קנובלך.
