Shurpa ist eine sehr dicke und reichhaltige SuppeFleischbrühe, mit Gemüse und Gewürzen. Shurpa (chorpa, shorpa) ist ein Gericht der asiatischen Küche, das je nach Region sehr, sehr viele Variationen hat. Meistens wird Lamm Shurpa gebraut, aber auch Rind, Geflügel oder sogar Fisch können verwendet werden. Um die richtige Shurpa aus Hammelfleisch zu kochen, müssen Sie das richtige Fleisch wählen - das ist offensichtlich. Muss frisch, mäßig fett sein. Verschiedene Rezepte von Lamm Shurpa sorgen für unterschiedliche Anwendungen von Fleisch. In einigen Versionen wird das Fleisch bis zum fertigen oder halbfertigen gekocht, und dann wird die Brühe mit Shurpa gebraut. Das heißt, um ein solches Gericht wie ein Shurpa zuzubereiten, wird das genaue Rezept nicht benötigt. Die Hauptsache ist, das Prinzip zu verstehen. Und es ist einfach. Fleisch plus Gemüse und Gewürze. Der Satz von Produkten und die Dichte von Shurpa können wie gewünscht variiert werden.

Shurpa. Option eins

Zutaten:

• 500 g Hammel ohne Knochen
• 100 fettes Fett
• 600 g Kartoffeln
• 300 g süßer bulgarischer Pfeffer
• 1 Karotte
• 1 Glühbirne
• 2 Esslöffel Tomatensauce oder Pasta
• Koriander, Petersilie, Dill
• Salz, schwarzer Pfeffer, gemahlener Koriander, Koriander

Zubereitung: Das Fleisch in kleine Portionen schneiden. Stellen Sie eine Pfanne mit dicken Wänden (idealerweise - Kessel) auf das Feuer, legen Sie das Schmalz (kann mit Pflanzenöl ersetzt werden, wird es mehr diätetisch). Melt, brate das Fleisch darin. Gießen Sie Kreuzkümmel und Koriander. Die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Weiter - fein gehackte Karotten. Pfeffer sollte von Samen gereinigt, in Streifen geschnitten und auch in eine Pfanne mit Gemüse gegeben werden. Etwas ausstreichen und mit Tomatenmark bestreichen. Rühren. Kochen Sie zwei Liter Wasser. Gießen Sie kochendes Wasser auf Gemüse und Fleisch, so dass das Wasser sie vollständig bedeckt. Zum Kochen bringen, ein kleines Feuer machen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Bereiten Sie die Kartoffeln vor: schälen, in große Stücke schneiden. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fleisches. Wenn es weich ist, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und gießen Sie mehr kochendes Wasser auf das gewünschte Volumen. Salz und Pfeffer. Kochen bis die Kartoffeln fertig sind. Die Grüns fein hacken, in das vorbereitete Gericht geben.

Shurpa. Option zwei

Zutaten:

• 600-700 Gramm Hammelrippen
• 4-5 große Kartoffeln
• 5 große Kartoffeln
• 3 Tomaten (kann mit Tomatenmark oder Ketchup ersetzt werden)
• 1 Stück süßer bulgarischer Pfeffer, Karotten, Zwiebeln.
• Schwarzer Pfeffer (Erbsen), Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Petersilie, Koriander.

Vorbereitung: Die Rippen werden gespült, geschnitten, wenn nötig, in einen Topf gegeben. Gießen Sie 2,5 Liter kaltes Wasser, setzen Sie ein großes Feuer auf. Wenn Wasser kocht, ist es notwendig, den gebildeten Schaum zu entfernen. Setzen Sie eine Birne in die Brühe, ein paar Pfefferkörner (nach Ihrem Geschmack), Salz. Brühe über einem kleinen Feuer kochen. Zu dieser Zeit Gemüse tun: Kartoffeln schälen, groß schneiden (wenn die Knollen klein sind, kann man sie nicht schneiden). Die Karotten in Kreise schneiden. Pfeffer sollte von Samen gereinigt und groß geschnitten werden. Wenn das Fleisch fast fertig ist, muss die Brühe gefiltert werden. Entfernen Sie davon Zwiebeln und Paprika. In einer sauberen Brühe mit Rippen hinzufügen, Kartoffeln und Karotten, ein paar Minuten später - Pfeffer. Tomaten schälen und raspeln. Fügen Sie die Brühe zusammen mit dem Lorbeerblatt und Kreuzkümmel hinzu. Kochen Sie etwa 10 Minuten, bis die Kartoffeln und Karotten weich sind. Am Ende des Kochens die Grüns hinzufügen. Guten Appetit!

Über Variationen

Finden Sie ein gutes Rindfleisch, was immer Sie sagen, ist einfacher,als Lamm. Wenn Sie natürlich nicht im Kaukasus leben. Deshalb, anstelle von shurpa vom Hammelfleisch, können Sie eine shurpa mit Rindfleisch ziemlich vorbereiten. Die Technologie ist die gleiche, denn Rindfleisch erfordert in der Regel auch Langzeitkochen. In der traditionellen Version, wenn der Hammel Shurpa vorbereitet wird, sieht das Rezept vor, dass Gemüse (Karotten, Kartoffeln) in den Kessel ganz oder sehr groß gehackt gelegt werden. Wenn es darum geht, eine Shurpa für eine große Familie in einem großen Kessel vorzubereiten, ist das echt und gerechtfertigt. Aber wenn Sie für zwei oder drei kochen, ist es bequemer, das Gemüse zu schneiden, anstatt eine Karotte und zwei Kartoffeln in die Pfanne zu legen. Zustimmen, ein bisschen lächerlich aussieht. Zusätzlich zu Kartoffeln, Karotten, Paprika, Zucchini manchmal Zucchini, Auberginen, Erbsen Kichererbsen, grüne Erbsen oder hausgemachte Nudeln. Wie bereits erwähnt, traditionell in Asien gebrautes Lamm Shurpa. Aber es gibt Möglichkeiten, um Shurpa und Hühnerbrühe zu machen. Zum Beispiel in der georgischen Küche.

Shurpa mit Kirschpflaume

Zutaten:

• 1 mittelgroßes Huhn
• 200 g Erbsen
• 100 g Reis
• 50 g frische Pflaume
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• Grün (Koriander, Petersilie, Dill)
• Pfeffer schwarz, getrocknete Minze, Salz - nach Geschmack

Vorbereitung: Erbsen spülen und in kaltem Wasser einweichen, über Nacht gehen lassen. Am Morgen das Wasser abgießen und die Erbsen kochen, bis sie fertig sind. Die Brühe aus dem Hähnchen kochen. Während die Brühe gebraut, gereinigt und gehackt Zwiebeln, spülen Reis und Kirschpflaume. Entferne den Stein von der Pflaume. Holen Sie das gekochte Huhn aus der Brühe, trennen Sie das Fleisch von den Knochen, schneiden Sie es. Setzen Sie Zwiebel in Brühe, Reis. Nach 8-10 Minuten die gekochten Erbsen und die Kirschpflaume hinzugeben. Salz und Pfeffer. Kochen Sie für ungefähr 15 Minuten. In die fertige Shurpa legen Sie Hühnchen, zerdrückte Kräuter und servieren. Wir empfehlen Ihnen zu lesen:

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