Die Trocknung ist eine der einfachsten und einfachstenArten der Zubereitung von Pilzen. In getrockneter Form sind Pilze lange gut erhalten. Sie schmecken eingelegte und gesalzene Pilze für Verdaulichkeit und Ernährung. Durch den Gehalt an Proteinen sind getrocknete Früchte besser als Dosenfrüchte. Beim Trocknen bleiben alle Lebensmittelvorteile erhalten, und das Aroma mancher Arten wird durch diese Art der Ernte beispielsweise in einem weißen Pilz noch verstärkt.

Pilze trocknen: Was Sie über diese Methode wissen müssen

Aber Sie können nicht alle essbaren Pilze trocknen. Viele Tellerpilze enthalten Bitterkeit, die während des Trocknungsprozesses nicht verschwindet. Sie sind nicht zum Trocknen geeignet. Zu Hause können Sie folgende Pilztypen trocknen:

• von den Beuteltieren - Trüffelweiß, Morcheln, Morcheln;
• aus dem Rohr - der Steinpilz, weiß, podberezoviki, alle Arten von öligen, Moosen, Eichen, Ziegen, polnischen Pilz;
• von trutovikov - tinderpies bunt und verzweigt, pilz-ram;
• von Lamellar - Sommer und Winter, Sommer Herbst, Champignons, Podshennik, Pilz Regenschirm bunt, Hirsch Pilz, schuppige Peitsche;
• aus Pfifferlingen - Pfifferling gewöhnlich.

Die Trocknung hängt von der Region, dem spezifischen Ort abSammlung, Transporteigenschaften und technische Fähigkeiten. Jede erfahrene Gastgeberin hat und verwendet ihre eigenen, seit langem etablierten Trocknungsmethoden. Sie können Früchte an der frischen Luft (in der Sonne), im Ofen, im Ofen, über einem Elektro- oder Gasherd, auf exotischen Heizgeräten wie Kerosin oder Primus, auf Zentralheizungsbatterien, unter Verwendung moderner Mikrowellenöfen usw. trocknen. Wenn Sie das Trocknen vereinfachen und beschleunigen möchten, verwenden Sie dafür einen Mikrowellenherd. Kurz gesagt, wenn Sie Zeit sparen müssen, wird die Mikrowelle es gut machen, und die Pilze werden qualitativ und schnell getrocknet.

Trocknungstechnologie im Mikrowellenofen

Vor dem Trocknen der Pilze in der Mikrowelle,führen Sie eine gründliche Inspektion durch. Wählen Sie ganze starke und frische Früchte, ohne Fäulnis, Risse und parasitäre Würmer, den Rest verwerfen ohne Bedauern. Entfernen Sie mit einem trockenen Tuch vorsichtig Nadelnadeln, Schmutz, Moos und andere "Naturgeschenke". Versuchen Sie, den ganzen Schmutz so sorgfältig wie möglich abzuwischen, um die Pilze nicht zu waschen. Das Waschen erschwert das Trocknen und fördert eine schnelle Verdunkelung der Früchte. Beim Kochen gibt es eine Regel für die Auswahl einer Vielzahl von Pilzen: alle Arten von Beutelpilzen und tubulären essbaren Pilzen sind zum Trocknen geeignet, während Plättchen zum Trocknen unerwünscht sind. Dies liegt an der Eigenschaft des letzteren, einen bitteren Geschmack während des Feuchtigkeitsverlustes zu erhalten. Die Ausnahme von dieser Regel sind Pilze und Honigpilze, die ohne Probleme und unerwünschte "Nebenwirkungen" vertragen werden. Wenn es die Zeit erlaubt, kurz vor dem Trocknen der Pilze in der Mikrowelle, lassen Sie sie in der Sonne schwitzen. Um dies zu tun, sollten sie an einer Schnur oder Schnur aufgereiht werden, eine Lücke zwischen den Körpern lassen (sich nicht gegenseitig berühren) und an der freien Luft hängen. Dank der vorbereitenden Vorbereitung der Früchte wird die Trocknung allmählich erfolgen, und das Ergebnis wird den besten Weg beeinflussen. Dieser Schritt ist optional, aber wünschenswert. Es kann übersprungen werden oder nach dem Trocknen sofort direkt zum Trocknen übergehen.

Pilze, sauber, frisch oder verdorrt, geschnittenan ungefähr den gleichen Stücken. Normalerweise werden die Hüte in Scheiben geschnitten, und die Beine werden in etwa 2 cm dicke Kreise geschnitten.Dieser Schnitt wird hauptsächlich auf Podereosovikam, weißen Pilz und Steinpilz angewendet. Wenn Sie sich darauf vorbereiten, Agaric-Honig, Pfifferlinge oder Maslata zu trocknen, ist es sinnvoll nur Hüten zu lassen. Nun, Morcheln und Stiche sind besser nicht zu schneiden und vollständig zu trocknen.

Die vorbereiteten Champignons gleichmäßig auf einer Glasschale oder einem flachen Teller in der Mikrowelle verteilen. Schalten Sie es für 20 Minuten bei einer Leistung von 100-180 Watt ein.

Nach dem automatischen Ausschalten der MikrowelleBackofen, entfernen Sie die Gerichte mit Pilzen, wählen Sie den Flüssigkeitsablauf (sonst wird die Frucht nicht welken, und der Eintopf), lassen Sie die Ofentür offen zu lüften die Minuten 5. Aber der Trocknungsprozess nicht abgeschlossen ist, ist es in vollem Gange.

Wiederholen Sie mehrmals den vorherigen 20-Minuten-Zyklus des Mikrowellenofens und lüften. Die Anzahl solcher Wiederholungen hängt von der Größe, der Qualität und der Dicke der Stücke ab.

Bestimmen Sie die Bereitschaft von Pilzen

Die Bereitschaft von Pilzen wird durch folgendes bestimmtsie sind scheinbar trocken, aber gleichzeitig behalten sie eine gewisse Elastizität, biegen sich, brechen aber nicht sofort, sondern nur mit etwas Mühe. Bei Erreichen dieses Zustandes ist davon auszugehen, dass die Pilze qualitativ ausgetrocknet sind. Wenn sich die Fruchtstücke nicht biegen, sondern bei einem Sturz sofort zusammenbrechen oder gar zerbröckeln, dann werden sie übertrocknet. Sie können kaum als eigenständige Bestandteile von kulinarischen Gerichten verwendet werden, aber Sie können das Produkt dennoch speichern, indem Sie eine Pilzgewürze daraus herstellen. Mit einer Kaffeemühle die getrockneten Pilze zu Pulver zermahlen. Das resultierende Pilzmehl kann einfach mit Salz oder mit trockenen Gewürzen gemischt werden. Es behält den Pilzgeschmack perfekt und übergibt es den Gerichten, wenn es einige Minuten lang dem Gericht beigefügt wird, bis es gar ist. Getrocknete Pilze behalten für lange Zeit, manchmal jahrelang, ihren natürlichen Geschmack, wenn sie die Lagerbedingungen richtig beobachten. Ansonsten nehmen die Rohlinge schnell Feuchtigkeit aus der Luft auf, dämpfen und verschlechtern sich. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, einen trockenen, gut belüfteten Ort für die Aufbewahrung von getrockneten Pilzen zu wählen. Packen Sie sie vorzugsweise in Glasbehälter oder in Beutel, die kein Wasser passieren lassen. Zusätzlich zu den hohen Absorptionseigenschaften absorbieren getrocknete Pilze leicht Fremdgerüche. Stellen Sie sicher, dass neben ihnen für eine lange Zeit andere Produkte mit einem hellen Duft nicht finden.

Eigenschaften des Trocknens von Pilzen in einer Mikrowelle

Trotz aller unbestrittenen VerdiensteDer Mikrowellenofen hat seine Nachteile, wenn es um das Trocknen von Pilzen geht. Um ein hochwertiges, nicht getrocknetes und nicht salziges Produkt zu erhalten, benötigen Sie eine bestimmte Fähigkeit. Es kommt in der Regel nur mit Erfahrung, also darauf vorbereitet sein, dass die ersten Parteien verwöhnt werden können. Auch hier können Sie die zweite Eigenschaft des Trocknens von Pilzen in der Mikrowelle berücksichtigen: die Dauer dieses Prozesses. Viele Mikrowellenöfen haben keine große Kapazität. Wenn man also die Technik des Auslegens von Pilzen in einer Schicht unter Berücksichtigung mehrerer wiederholter Trocknungszyklen betrachtet, muss man vom Beginn der Vorbereitung der Frucht bis zum Erreichen des Endergebnisses genügend Zeit aufwenden. Aber die Vorteile der getrockneten Pilze selbst beeinträchtigen dies nicht. Mit Geduld und einer gewissen Zeit erhalten Sie ein duftendes, reichhaltiges, nahrhaftes Gewürz für verschiedene kulinarische Experimente. Darüber hinaus behalten getrocknete Früchte alle nützlichen Eigenschaften von frischen Pilzen bei, was ihren Geruch und Geschmack ausdrucksvoller macht. Ihr Gewicht wird um etwa das Zehnfache reduziert, und die Ernährungseigenschaften werden stärker konzentriert. In getrockneten Pilzen wird das Protein mehr gelagert als in gebeizter, gesalzener und in anderer Weise konservierter Form. Sie werden viel länger und einfacher gelagert und benötigen nur wenig Platz. Mit einem Wort, es gibt solide Vorteile bei der Zubereitung von Pilzen auf diese Weise.

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