Getrocknete Pilze haben einen hohen Nährwert,reiches Aroma und Geschmack, behalten tadellos ihre nützlichen Eigenschaften bei. Mit Hilfe eines elektrischen Trockners ist es möglich, eine gute Versorgung mit Pilzen für den Winter zu gewährleisten, wobei man dafür eine Menge Zeit aufwendet. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, müssen Sie wissen, welche Pilze zum Trocknen geeignet sind, wie Sie sie richtig vorbereiten, trocknen und natürlich wie Sie sie richtig lagern. Praktisch alle essbaren Pilze können getrocknet werden, aber es ist besser, röhrenförmige Spezies dafür zu verwenden:

• weiß;
• Steinpilze;
• podberezoviki;
• Öl;
• Fliegenwürmer.

In getrockneter Form sind diese Pilze sehrausgeprägter Geschmack, der über lamellare Arten nicht gesagt werden kann. Rot oder Russula, Pilze und Pfifferlinge nach dem Trocknen erhalten eine leichte Bitterkeit, von der sich ziemlich schwer zu befreien ist. Sehr guter Geschmack in getrockneten Beuteltierarten wie weißen Trüffeln und Morcheln. Es ist zu beachten, dass beim Trocknen der Pilze die Masse deutlich abnimmt, so dass die Leistung nicht mehr als 10% des ursprünglichen Volumens beträgt.

Richtige Vorbereitung

Pilze zum Trocknen müssen obligatorisch seinfrisch gesammelt, ohne Wurmlöcher und Fäulnis. Alt, mit einem getrockneten Hut oder geschrumpften Pilzen zum Sammeln und noch mehr zum Trocknen, sollte nicht. Es wird auch nicht empfohlen, sie vor dem Trocknen zu waschen - dies wird die Trocknungszeit verlängern und den Geschmack des Endprodukts verschlechtern. Es genügt, die Blätter, Reste der Erde und andere Trümmer von den Pilzen zu entfernen und die beschädigten Stellen mit einem Messer zu schneiden. Um sicherzustellen, dass die Oberfläche beim Schneiden nicht dunkler wird, sollte das Messer aus rostfreiem Stahl bestehen. Ganze Pilze werden nur in der Luft getrocknet, aber für den Ofen oder elektrischen Trockner müssen sie in kleine flache Stücke geschnitten werden. In den Pads ist das Bein zum Trocknen nicht geeignet, also ist es bis zur Kappe geschnitten; bei den Steinpilzen und Steinpilzen wird nur die Unterseite des Beins entfernt, alles andere ist getrocknet. Kleine Pilze können ganz oder halbiert werden, und es ist wünschenswert, große Pilze entlang von vier bis fünf Teilen zu teilen, deren Dicke 10 mm nicht überschreiten sollte.

Trocknungsprozess

Ein elektrischer Trockner ist die beste Optionfür die Ernte von Waldgeschenken. Dank eines gut durchdachten Designs dauert das Trocknen von Pilzen etwas Zeit und erfordert keine ständige Anwesenheit und Kontrolle. Nachdem Sie die notwendige Temperatur und Zeit eingestellt haben, können Sie Ihr eigenes Ding machen, während die Maschine arbeitet. Also, jede Stufe des elektrischen Trockners ist mit geschnittenen Pilzen in einer Schicht gefüllt, begradigen und richten Sie die Stücke aus. Die Temperatur ist auf 55 ° C eingestellt, die Zeit liegt zwischen 2 und 6 Stunden. Je dünner die Platten geschnitten sind, desto weniger Zeit benötigt man, um die Pilze im elektrischen Trockner zu trocknen. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie die Paletten regelmäßig an einigen Stellen austauschen. Es sollte beachtet werden, dass eine kleine Menge des Schneidens viel schneller trocknet, wenn Sie also zwei oder drei Pfannen in den elektrischen Trockner statt alle fünf oder sechs einsetzen, sollten Sie die Verfügbarkeit innerhalb von zwei Stunden überprüfen, sonst können Sie den Inhalt trocknen. Bestimmen Sie den Grad der Verfügbarkeit von Wald Geschenke ist nicht schwer: wenn die Stücke leicht gebeugt sind, brechen sie nicht, sie sehen absolut trocken aus, der elektrische Trockner kann ausgeschaltet werden. Wenn sich die Platten sehr leicht verbiegen und etwas nass aussehen, müssen sie getrocknet werden. Zu überbelichtete Pilze werden sehr hart, verdunkeln sich, sie können in Stücke zerfallen. Zum Kochen passen sie nicht, aber sie eignen sich für die Zubereitung eines Pilzpulvers: Die getrockneten Stücke in einer Kaffeemühle zermahlen, 10% des üblichen Salzes zugeben und gut mischen. Die resultierende Mischung wird in einen Glasbehälter gegossen und fest verschlossen.

Aufbewahrungsregeln

Es ist bekannt, dass Pilze von Außenstehenden leicht absorbiert werden.Gerüche, unsachgemäße Lagerung kann dieses Produkt völlig verderben. Nach dem Trocknen müssen die Pilze auf Raumtemperatur abgekühlt und in Glasgefäße oder Kartons gefüllt werden. Der Raum, in dem sie gelagert werden, sollte trocken und stets gelüftet sein. Die zulässige Luftfeuchtigkeit beträgt 70%, in feuchteren Räumen formen sich die Rohlinge. Anstelle von Kartons können Mullbeutel zur Aufbewahrung verwendet werden, die an Racks oder Haken an der Wand hängen. Periodisch getrocknete Pilze müssen aussortiert werden und faulige oder verschimmelte Stücke wegwerfen. In der Regel werden sie nicht länger als ein Jahr gelagert, dann wird der Geschmack reduziert, das Aroma verschwindet.

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