Pilze zu Hause trocknen: um die Pilze schmackhaft und duftend zu machen

Pilze sind ein sehr wertvolles Produkt, reich an Protein,Vitamine und Mikroelemente. Sie sind nicht nur nützlich, aber auch sehr wohlriechend, köstlich, von ihnen können Sie eine Vielzahl von Gerichten für alle Jahreszeiten kochen. Sie sind so nahrhaft, dass sie sogar Fleisch ersetzen können (z. B. sind sie eines der Hauptgerichte in der Ernährung von Vegetariern). Bei der Vorbereitung auf die Herbst-Winter-Saison ist es am besten, die Pilze zu Hause zu trocknen - damit sie die größtmögliche Anzahl an nützlichen Substanzen behalten. Aus diesen Rohlingen können Sie dann viele leckere Gerichte mit hohem Nährwert zubereiten: Suppen, Meerrettich, Suppe, Eintopf und sogar Salate. Pilze diversifizieren die Winterdiät erheblich. Oft sehen wir, wie der Markt getrocknete Pilze verkauft, die an einer Schnur aufgereiht sind. Aber wenn wir sie kaufen, können wir nicht mit Sicherheit sagen, ob sie köstlich sind oder nicht. Daher ist es am besten zu lernen, wie man solche Vorbereitungen selbst macht, den Vorteil, Pilze zu Hause zu trocknen - es ist nicht so schwierig. Die Hauptsache ist zu wissen, welche Pilze am besten getrocknet werden, wie sie für den Trocknungsprozess vorbereitet werden und wie sie am besten trocknen. Dann können Sie sicher sein, dass die Pilze köstlich sind, und die Gerichte von ihnen - auch nützlich.

Welche Pilze ist es besser zu trocknen

Wenn du selbst Pilze sammelst, dann niesammle diejenigen, die in der Nähe der Straße, in der Nähe der Produktion usw. wachsen - wahrscheinlich haben sie den ganzen Straßenstaub absorbiert. Außerdem müssen sie frisch und im Aussehen perfekt aussehen: nicht von Würmern verwöhnt, ohne Fäulnis und andere Defekte. Und natürlich sollten Sie absolut sicher sein, dass Ihre Sammlung zu 100% aus essbaren Pilzen besteht. Wenn Sie Zweifel haben, gehen Sie kein Risiko ein. Der beste Ort zum Sammeln sind ökologisch saubere Wälder, die weit entfernt von Industriezweigen sind. Der Tag ist sonnig und trocken. Es ist auch wichtig zu wissen, welche Pilze am besten zum Trocknen geeignet sind. Sie sind nur röhrenförmig: weiß, Ziege, Steinpilz, Birke, Butter, Moos. Weniger Passform und etwas lamellar: Honigpilze (bester Herbst), Pfifferlinge, Champignons. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass die röhrenförmigen Pilze während des Trocknens ihre nützlichen, nahrhaften und geschmacklichen Eigenschaften behalten und erstaunlich riechen. Es ist sehr wichtig sich daran zu erinnern, dass man alte Pilze nicht trocknen kann, weil sie Giftstoffe enthalten können, was gefährlich für die Gesundheit ist. Nachdem Sie die Pilze gesammelt, nach Arten sortiert und nach Hause gebracht haben, müssen Sie sie auf den Trocknungsprozess vorbereiten. Dies ist ein sehr wichtiger Punkt, der nicht vernachlässigt werden sollte, wenn Sie möchten, dass die Pilze ausfallen. Zuallererst müssen sie gereinigt werden. Waschen Sie sie jedoch nicht unter Wasser, sonst werden Sie die meisten Nährstoffe zusammen mit Schmutz wegspülen. Wenn die Pilze staubig sind, können Sie den Schmutz mit einem trockenen Tuch oder einer Bürste abbürsten. Und Sie können die bereits getrockneten Pilze unmittelbar vor dem Kochen waschen. Dann müssen Pilze geschnitten werden. Wenn sie klein sind, können sie vollständig getrocknet werden, und größere sind besser in kleine Stücke geschnitten. In diesem Fall, je kleiner Sie schneiden, desto schneller und besser werden sie später getrocknet. Weiße Pilze können längs (Bein und Kopf) in Stücke geschnitten werden, die nicht dicker als 15 mm sind. Getrennt müssen Sie die Beine vorbereiten: in den Boletus und Podberezovikov Füße müssen in Kreise 2 cm dick geschnitten werden; Moose, Pfifferlinge, Pilze und Butterpilze werden ohne Beine getrocknet. Um Pilze nicht zu verdunkeln, ist es in diesem Stadium besser, Horn- oder Knochenmesser zu verwenden.

Pilze auf eine rustikale Art trocknen

Zuerst müssen Sie entscheiden, welchees ist die Art des Trocknens, die zu dir passt. Die Wahl dieser oder jener Methode hängt von bestimmten Faktoren ab: dem Ort, in dem du lebst; Verfügbarkeit dieses oder jenes Gerätes zum Trocknen, etc. Wie auch immer Sie sich entscheiden, denken Sie daran: Es ist sehr wichtig, alle Regeln für das Trocknen von Pilzen einzuhalten. Das Wichtigste ist, dass sie für einen besseren Luftaustausch sorgen, damit sie besser trocknen können. Ländliche Trocknungsmethoden

Trocknen in einem russischen Ofen

Dies ist ein guter Weg für die Bewohner des ländlichen RaumsGelände. Die Hauptsache in diesem Fall - ist notwendig, nach protaplivaniya Ofen aus der Asche und Kohlen zu reinigen und für eine Weile warten. Dann lag auf einer dünnen Schicht aus Stroh und haben ihr die Pilze legen, Mützen unbedingt nach unten. Sie können sie nicht unter und auf Eisenpfannen angelegt. In diesem Fall müssen Sie das Blatt auch mit Stroh streichen. Sie können sie auf dünnen Nadeln durch die Hüte fädeln. Wenn Sie sich entscheiden, ein solches Verfahren zu verwenden, ist erforderlich, um eine Edelstahl-Nadeln wählen - sonst fehlerhafte Material den Geschmack des Produkts beeinflussen. Da die beiden Seiten in den Speichen eines Holzbrettes haften müssen - sie werden dann Kanten Speichen mit Pilzen liegen. So werden sie trocken wie Spieße sein, ohne den Herd zu berühren. Plus-Methode „Speichen“ es ist, dass Pilze nicht brennen, nicht verdorben, usw. Es gibt mehrere wichtige Merkmale sind, wenn dieses Verfahren getrocknet: .. Sie sicher, dass die Pilze nicht in Kontakt mit Kappen und halten die richtige Temperatur des Ofens (40 bis 60 ° C). Bei dieser Temperatur provyalivayut sie zum ersten Mal am ersten Tag, während der zweiten - schließlich getrocknet wird.

Trocknen in der Sonne

Sie können Pilze und mehr "natürliche" Art trocknen,Wenn das Wetter dazu beiträgt: Nur heiße Tage ohne Niederschlag sind für diesen Zweck geeignet. Es ist notwendig, starke dicke Fäden zu nehmen, um Pilze auf sie zu zeichnen. Sie können an 50 oder mehr Stücken beginnen, beginnend mit dem größten und endend mit dem kleinsten. Hängende Pilze sind in der Sonne notwendig. Wenn es mehrere Fäden gibt, ist es wichtig, den Abstand zwischen ihnen zu beachten und sie nicht eng aneinander zu hängen, die Pilze sollten sich nicht berühren. Darüber hinaus Pilze sollten mit Gaze abgedeckt werden, so dass sie sich nicht mit dem Staub, setzten mich nicht die Fliegen, und so weiter. D. Es ist wichtig für die Zeit zu warten, um vollständig provyalilis Pilze. In der Sonne sollten Pilze nicht länger als 1 Woche hängen. Nachdem die Pilze gewachst sind oder sich das Wetter zu verschlechtern beginnt, müssen sie an einen trockenen Ort gebracht werden. Dann müssen die Pilze in einem Ofen oder Ofen getrocknet werden.

Methoden des Trocknens in einer Stadt

Pilze im Ofen trocknen

Diese Methode ist geeignet für Bewohner von Städten mitEs gibt keinen traditionellen russischen Ofen in der Wohnung. Dazu benötigen Sie einen Herd mit Backofen, Backbleche aus Metall und Holzstäbchen (oder Zweige). Die Pfanne sollte mit einem Blatt dickem Papier ausgekleidet sein, und oben die Zweige. Sie sollten sauber sein, sie sollten nicht in sehr häufigen Reihen ausgebreitet werden. Über diesen Zweigen müssen Sie die Pilzhüte ablegen. Um es zu verbreiten, ist es in einer Schicht notwendig. Es ist wichtig, die gleiche Temperatur beizubehalten: von 40 bis 60 ° C. Gleichzeitig muss die Backofentür leicht geöffnet bleiben. Im Übrigen ist die Trocknung im Ofen die gleiche wie im russischen Ofen.

Trocknen über dem Herd

Verwenden Sie anstelle eines Ofens die Heizplatte. Dazu müssen Pilze eingefädelt und über dem Herd aufgehängt werden. Sie können diese Methode verwenden, wenn es einen holländischen oder russischen Ofen gibt - in diesem Fall werden die Fäden in der Nähe der heißen Plattenwand aufgehängt.

Trocknen in Karusselltrocknern

Der Trockner kann auch zum Trocknen von Pilzen verwendet werden. Um dies zu tun, müssen Sie sie auf verzinktem Netz gießen, in die Kamera einlegen und auf dem Karussell drehen. Sie werden also in mehreren Stufen getrocknet. In der ersten Stufe muss der Trockner auf eine Temperatur von 37 bis 50 ° C erwärmt werden - um gewachst zu werden; Erhöhen Sie dann die Temperatur auf 60-80 ° C - zum Trocknen. Die Dauer dieses Prozesses im Trockner beträgt normalerweise 4 bis 6 Stunden.

Wie man die Bereitschaft von Pilzen bestimmt und wie man sie speichert

Es ist sehr wichtig, den Moment richtig zu erfassen, wenn Pilzeschon fertig, das heißt, bis zum Ende getrocknet. Davon hängt sehr viel ab: Geschmack, Geschmack, wie gut sie gelagert werden und beim Kochen nicht bröckeln. Vollständig getrocknete Pilze unterscheiden sich in folgenden Eigenschaften: Sie sind trocken und leicht, biegen sich leicht und brechen, aber sie zerfallen nicht, ihr Aroma und Geschmack ähneln frischen Pilzen. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass sie ungleichmäßig trocknen: kleinere werden schneller zubereitet als ihre großen Gegenstücke, also während des Trocknens nicht vergessen, zuerst die Bereitschaft der kleinen Pilze zu überprüfen. Es ist wichtig und richtig gelagert Pilze, wie sie schnell Feuchtigkeit und Fremdgerüche absorbieren, sie sind hygroskopisch, schnell Schimmel und reifen. Sie mögen die Räumlichkeiten sind trocken, mit einer konstanten Luftzirkulation und einer Temperatur von 10 bis 15 ° C. Es ist auch wichtig, sie zu behalten. Dafür sind saubere und trockene Segeltuchtaschen oder Beutel aus dichtem und festem Papier perfekt. Sie können Bestände für eine lange Zeit speichern, aber nicht länger als 1 Jahr. Normalerweise machen sie eine Saison leer.