Käsefondue, vielleicht der Grund für unser UnerwartetesDie Liebe zum Fondue besteht darin, dass sie uns unter dem Deckmantel einer Käsedelikatesse die verlorene Freude einer heiteren, hemmungslosen Einheit im wörtlichen Sinne "hinter einem gemeinsamen Kessel" zurückgeben. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, sich in unserem düsteren Klima warm zu halten. Und vor allem ist das Fondue einfach köstlich. Dieses Gericht verdanken wir dem Unternehmergeist der Hirten der Schweizer Alpen. Sie waren es, die sich daran gewöhnten, Käse und Wein in einem Topf in einem Topf zu schmelzen und Brot unter Feldbedingungen darin zu tauchen. Die Technologie hat sich seitdem nicht grundlegend geändert, aber sie hat eine Vielzahl von Variationen und Nuancen erhalten. Heute wird Fondue mit Schalotten, Knoblauch, Pilzen, Speck und sogar Tomaten zubereitet. Käsesorten und Proportionen unterscheiden sich ebenfalls. In der Westschweiz – vor allem in den Westschweizer Kantonen – ist es üblich, für einen Teil des weicheren Emmentals zwei Teile des härteren Gruyère-Käses zu verwenden. Im Osten des Landes (Zürich und die nahen "deutschen" Kantone) schmeckt der Appenzeller cremig. Freiburg bietet ein Fondue aus zwei eher würzigen, würzigen Käsesorten - Gruyere und Vasherin. Und alle bestehen darauf, dass Fondue mit diesen besonderen Käsekombinationen das traditionelle Rezept ist. Doch bei solchen gastronomischen Streitigkeiten, die lange nur als Tribut an die Tradition unterstützt wurden, steht die Schweiz nicht allein. Und nur eines ist gemein: Fondue ist ohne die Zugabe von trockenem Weißwein und Kirsch – der heimischen Kirsche – undenkbar. Dies ist ein Klassiker. Stimmt, einmal wurde ich an Silvester in Bern mit hausgemachtem Fondue auf einem halbsüßen Sekt verwöhnt. Dadurch erwies sich das festliche Gericht als ungewöhnlich zart und duftend. Das Fondue wird von heißem Tee begleitet, was an sich schon erstaunlich ist. Schließlich sind die Schweizer keine großen Teefans, und in allen anderen Fällen werden sie Tee sicherlich dem Kaffee vorziehen. Klassisches Freiburger Rezept für 5 Personen
- 500 g Gruyère-Käse
- 500 g Vashrin (Vasherin)
- weißer Tafelwein (5 Dezile)
- weißer Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Muskatnuss
- Zitronensaft (etwa ein Schnapsglas)
- 4–5 Knoblauchzehen
- Kirsch (über ein Glas)
- 12 g Maisstärke
Fonduetopf wird gerieben geschnittenKnoblauchzehen. Auf dem Herd wird eine Mischung aus Käse geschmolzen, weißer und Cayennepfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft und Knoblauch hinzugefügt. 12 g Maisstärke mit einem Glas Kirsha vermischt und in die Käsemischung gegossen. Kochen vorbereiten Danach wird der Topf in den brennenden Brenner überführt und zum Tisch serviert. Begleitet von Weißbrotwürfeln und heißem Tee. Wenn Sie das Fondue nach allen Regeln organisieren, das Brot vorher in ein Glas mit Kirsch und erst dann in kochenden Käse tauchen, dann glauben Sie mir, lange nach dieser Mahlzeit, nach den Schweizer, werden Sie die Brownsche Bewegung der übrigen Welt von der Position der glücklichen Neutralität aus betrachten.
Fondue - Essen nicht für einsame Esser. "Pantagruelstvo", wie mein Freund scherzt, das Erwärmen und Erholen von Käse, Tee und Kirsha ist in der Firma notwendig. Und aus Sicht der Schweizer keineswegs der Sommer. Selbst wenn es im Hof kalt ist und es Zeit ist, sich mit heißem Käse aufzuwärmen, suchen Sie ihn nicht in der Speisekarte und fragen Sie nicht nach dem Kochen - es ist sinnlos. Von April bis September wird, mit Ausnahme von Restaurants, die von japanischen Touristen mit Füßen getreten werden, keine Institution mit Selbstachtung etwas dafür tun. In den Augen der Einheimischen ist Fondue im Sommer sinnloser Genuss. Was uns betrifft, Himbeermarmelade, die vielleicht an sich nicht schlecht ist, aber aus irgendeinem Grund nur bei Temperaturproblemen gebraut wird, und zu einem anderen Zeitpunkt - bitte Stachelbeeren mit Erdbeeren. Das Fleischfondue (Fondue Chinoise) ist, obwohl auch an die kalte Jahreszeit gebunden, seltsamerweise im Sommer viel häufiger. Offenbar, weil die historischen Wurzeln dieses Gerichts in der wörtlichen Übersetzung - Chinesisch - etwas ausgelöscht sind. Fast wie unser Olivier, im Ausland als "russischer Salat" bekannt. Etwa dasselbe mit Fondue Chinoise. Mit diesem asiatischen Luxusnamen änderten die Schweizer den Inhalt etwas. Im Allgemeinen ist das Szenario dasselbe wie beim Käsefondue. Auf Ihrem Tisch befindet sich ein beheizter Wasserkocher mit kochendem Öl oder Brühe. Getrenntes, dünn geschnittenes Fleisch: Rindfleisch, Schweinefleisch und Pferdefleisch. Übrigens arbeiten viele Restaurants, die sich auf Fleischfondue spezialisiert haben, nach dem Prinzip: Einmal zahlen und unbegrenzt viel Geld bekommen - also für die Schlachtung. Das beste Fondue habe ich bisher in Bulle, nicht weit vom Schloss Gruer, getroffen. In diesem völlig unscheinbar scheinenden Bahnhofs-Cafe de la Gare versuchte ich die höchste Manifestation der Schweizer Liebe zu Käse. Im Allgemeinen ist Fondue nur dann der Fall, wenn die Einfachheit des Ortes und die Entfernung zu den Zentren der Peyzanskaya eine Garantie dafür sind, dass alles gewissenhaft gemacht wird, ohne mit dem durchschnittlichen Touristengeschmack mitzuspielen. Außerdem wird sein Käse von lokalen kleinen Käsemaschinen eingesetzt. Und wenn Sie das Gericht probieren mussten, können Sie die Eigentümer nach der Zusammensetzung der Käsemischung fragen und diese entweder bei ihnen oder im nächsten Hofladen kaufen. Und nach der Rückkehr nach Hause selbstständig ein Unternehmen gründen, wo man Fondue in der Schweiz probieren kann
- In der Stadt Sion (Kanton Wallis) - La Cave de Tous-Vents - ein Restaurant in den Gewölbekellern des 13. Jahrhunderts (Rue de Châteaux, 16, Tel .: 027 32246 84).
- Unweit von Zürich, in der Stadt Othelfingen, gibt es ein Restaurant Käsekäserei FormARTgini (Hinterdorfstrasse 17, Tel .: 079 404 48 80).
- In Genf in der Altstadt - Les Armures (Rue Puit St-Pierre, 1, Tel .: 022 3109172), wo kürzlich Bill Clinton gesehen wurde.
- Der am meisten geschätzte Platz der Genfer wird wahrscheinlich das Cafe du Soleil (Place du Petit-Saconnex, 6, Tel .: 022 733 34 17) sein, das seit 400 Jahren in Betrieb ist.
Wo kann man das Fondue in Moskau probieren? In Moskau gibt es mehrere Restaurants, die Fondue enthalten.
- Die klassischen Schweizer Rezepte finden Sie im Restaurant der alpinen Küche «Chalet» (Electrolyte pr-d, 7, Box 2): Hier erhalten Sie getrockneten Käse, Oliven, Pickles und Apfelscheiben.
- Recht anständiges Fondue kann man probierenNetzwerkeinrichtungen. In den Cafés Cafemax (Novoslobodskaya St., 3; Pyatnitskaya St., 25) wird beispielsweise Käsefondue mit Brotstücken und Schokolade mit Sahne und Weinbrand serviert (sie bieten Ihnen Savoyardi-Kekse, Bananen, Kiwi, Ananas und Erdbeeren an ).
- Während die Hauptstadt dieses Gericht gerade probiert, wurde in St. Petersburg bereits das spezialisierte Restaurant La Fondue (Newski-Prospekt 90/92) eröffnet, in dem regelmäßig Fondue-Festivals stattfinden.
