Når du er sikker på, at den berømte Prag kagelet at bage derhjemme, du bliver ikke snydt. Det er virkelig simpelt. Men bliver resultatet den samme kage, som blev serveret i Prag-restauranten og senere blev et meget sjældent produkt på sovjetiske konfekturefabrikker? Højst sandsynligt ikke. Herhjemme kan du sagtens få Prag-kage, Old Prague, Chiffon Prag, men det er ret svært at bage den klassiske Prag-kage derhjemme. Hovedfangsten er melasse, der tilsættes chokoladefondanten til denne kage. Derudover indeholder den originale opskrift på Prag-kagen også den franske likør Benedictine (en klosterdrik baseret på en stor mængde urter og honning), som du også skal kigge efter i vores butikker. Hele fire typer creme! Kan du klare dette? Sandt nok indeholdt Prag kun fire cremer i begyndelsen af sin eksistens, og så begyndte den at blive tilberedt med kun én creme. Og desuden blev lagene af smørkage, tilberedt ved hjælp af en speciel teknologi, i klassisk Prag gennemblødt i rom (også senere fjernet fra opskriften) og overtrukket med abrikosmarmelade. Har du endnu ikke opgivet din intention om selv at bage en klassisk Prag-kage? Så tilbyder vi dig en opskrift på denne kage i henhold til GOST (eller næsten ifølge GOST). Under alle omstændigheder forsøgte vi at tilpasse denne opskrift til moderne realiteter så meget som muligt.
Svampekage til Pragkage
Mængden af produkter svarer til GOST-standardenopskrift. Hvordan du formår at veje for eksempel 151 gram sukker er din bekymring (tip: brug elektroniske vægte). Men du ville have en klassisk Prag-kageopskrift, og i dette tilfælde ser klassikeren præcis sådan ud. Ingredienser:
- Hvede mel (høj kvalitet) - 116 g;
- Smør (smør, ikke spredt og margarine) - 38 g;
- Sukker - 151 g;
- Pulver af kakao (ideelt set - "gylden etiket") - 23 g;
- Æg af kylling - 335 g (hint: gennemsnitsvægt af æg uden skal - 45 g);
Fra denne mængde produkter skal du havedu får en halv kilos svampekage (ifølge GOST - 472 g). Tilberedning: Skil hviderne fra blommerne, del sukkeret i to lige store dele, bland melet med kakaopulveret og sigt, lad smørret smelte lidt (bliv blødt). Pisk derefter æggeblommerne med en del sukker. Pisk længe og grundigt indtil alle sukkerkrystallerne er opløst og blommeblandingen bliver luftig og lys. Pisk derefter æggehviderne, indtil der kommer et tydeligt mærke på dem fra piskeriset eller mixerbladene. Tilsæt derefter det resterende sukker til hviderne i to trin og fortsæt med at piske, indtil sukkeret er helt opløst. Nu skal begge piskede masser blandes: tilsæt forsigtigt hviderne til blommerne. Tilsæt først en tredjedel af hviderne, bland, tilsæt resten og bland igen. Herefter tilsættes smør opvarmet til 30 grader og mel med kakaopulver til æggeblandingen. Alt dette gør vi omhyggeligt og endda blidt, men hurtigt, så de hvide ikke sætter sig på grund af vores indsats. Hæld derefter dejen i en rund form beklædt med bagepapir (bund) og bag i en forvarmet ovn ved 200-220 grader. Det vil tage fra en halv time til femogfyrre minutter for kiksen at være helt klar. Afkøl først den færdige kiks direkte i gryden i tyve minutter, fjern den og lad den stå i otte timer. Først når kiksen har stået, skal du fjerne papiret og rense det med en kniv (skrab den øverste blanke skorpe af). Ifølge GOST skal resultatet være en rund kiks halvfabrikata med en brun, porøs, men elastisk krumme.
Prag creme
Den klassiske Prag-kage indeholder smørchokoladecreme, som skal se ud (ifølge GOST) som en luftig brun masse (af ensartet konsistens, med en blank glans og holder formen godt). Forresten adskiller opskriften på at lave denne creme sig fra den velkendte smørcreme med kondenseret mælk, og den fik selv det tilsvarende navn på kagen "Prag". Ingredienser:
- Smør - 199 g;
- Pulver af kakao - 9,3 g;
- Æggeblommer - 21 g;
- Kondenseret mælk (hel med sukker) - 120 g;
- Vand - 21 g;
- Vanillin - 0,1 g.
Forberedelse:Bland blommen med vand (i lige store mængder), tilsæt kondenseret mælk og læg den i et vandbad. Hvis du ikke ved, hvordan du organiserer et "bad" til creme, så gøres det som følger. Vand hældes i en større skål, og en mindre skål med fløde lægges i dette vand. Når vandet koger, varmer det også det, der er i den lille skål: du får et vandbad. Så vi koger fløden, indtil den når konsistensen af creme fraiche, og afkøler den derefter. Pisk derefter smørret let og tilsæt gradvist (i flere trin) den afkølede vanillecremeblanding deri. Til allersidst af piskningen tilsættes kakaopulver til cremen. Hele piskeprocessen vil tage dig omkring tyve minutter, og som et resultat vil du få 359 gram (ifølge GOST) Prag-creme.
Chokolade læbestift
Måske den sværeste fase i at forberede den klassiske Prag-kage. Men den originale opskrift kræver at man bruger netop denne type chokoladefondant. Ingredienser:
- Sukker - 91 g;
- Vand - 30 g;
- Stivelsirup - 14 g
- Pulver af kakao - 6 g;
- Vanillepulver - 0,3 g;
- Essens af frugt - 0,3 g.
Fra denne mængde produkter skal du havedu får 116 gram læbestift. Men da det er svært at piske en så lille mængde læbestift, kan du tage den dobbelte mængde, der er angivet i opskriften. Så bland sukker med vand og opvarm siruppen til en temperatur på hundrede og otte grader. Opvarm melassen til halvtreds grader i en separat gryde og tilsæt den til siruppen. Kog derefter siruppen ved middel varme til hundrede og femten grader og tilsæt essensen til den. Herefter afkøles siruppen til fyrre grader og pisk den med en træspatel eller i en piskemaskine i tyve minutter. Tilsæt kakao og vanillin til fondanten umiddelbart inden du smører den på kagen. Bemærk: Den klassiske opskrift er fyldt med instruktioner om den nøjagtige temperatur på ingredienserne under tilberedning af pomade. For nemheds skyld skal du bruge et kogetermometer.
Kogekage
GOST-opskriften er selvfølgelig svær at lave Prag-kage derhjemme. Men hvis det er lykkedes, er der kun tilbage at samle og dekorere kagen korrekt. Ingredienser:
- Kiks halvfabrikata;
- Prag creme;
- Chokolade læbestift;
- Abrikosmarmelade (syltetøj eller konfekt)
Forberedelse:Først skærer vi det halvfærdige kikseprodukt i tre lag. Smør det første (nederste) og andet (midterste) kagelag med creme. Vi vil bruge næsten al den tilberedte creme til lagen, og et par spiseskefulde kan stå til pynt. Dæk det øverste lag og siderne af kagen med tyk abrikosmarmelade (marmelade, confiture). Og hæld over chokoladefondant opvarmet til halvtreds grader. Pynt eventuelt med den resterende fløde og chokoladespåner. Dette er den klassiske opskrift på Prag-kagen. Legenden om det sovjetiske køkken fortsætter med at leve både i sin klassiske version og i hjemmekøkkener, hvor næsten hver eneste husmor forsøger at prøve den næste opskrift på denne berømte kage. Måske vil du være den, der genopliver de kulinariske klassikere ved at bruge GOST-kageopskriften. Gå efter det! Og lav mad med fornøjelse. Efterskrift: Kilden til denne artikel var de håndskrevne noter fra en sovjetisk kokkeskoleelev, der dateres tilbage til 1980'erne. Vi anbefaler at læse:
