Kvæde, opskrifter. Kvæde. Kvædefrugter modner i Kaukasus.i september-oktober og i november falder på vores markeder. Måske skyldes kvæden, der tilhører familien Rosaceae, dens frugter af en delikat, udsøgt duft. Men i rå form er kvede ikke meget spiselig, det er meget hårdt og surt. Oftest bruges det til at lave desserter, kompotter, geléer, kandiserede frugter, marmelader og konserves. I Kaukasus og Centralasien anvendes kvede som krydderier til kød, især lam: frugtsyren neutraliserer fedtindholdet i skålen, og kvitten selv gennemblødt med kødjuice bliver meget anbud. I Usbekistan, med en kvede og kvæde skåret i skiver og kød lå ligeligt. Og hvis du bager frugt af kvede med honning og smør, får du en meget velsmagende hostemedicin.
