I hans hænder bliver ris til rav, og lamRibbenene bliver til hellige artefakter. En ekspert i orientalsk køkken, fotograf, blogger og forfatter til en opskriftsbog, Stalik Khankishiev begyndte at lave mad af sult. Det var farligt at spise i kantinen på Moskva-instituttet for stål og legeringer, hvor han studerede. Nu, tredive år senere, lærer han andre det "dårlige" vanen med at spise velsmagende og sund mad.
Falsk kød
Vi er i Staliks landsted i Moskva-regionen (hanflyttede til Rusland fra Usbekistan for flere år siden). Ejeren sidder i en morgenkåbe på sofaen i midten af stuen. «Du skal prøve dette, – siger han og holder en tallerken hjemmelavet baklava frem. – Og sørg for at skylle det ned med vin. Det er utrolig lækkert, honning flyder ned af dine fingre…
Stalik Khankishiyev svinekød shashlik
– Slik det, det er okay.Folk, der ikke spiser med hænderne og ikke slikker deres fingre, stjæler sig selv. Du rører ved maden og forestiller dig allerede, hvordan den er (stryger peanuts og tørrede abrikoser i skålen med fingerspidserne). Det er en hel palet af fornemmelser.– Og hvad føler du dig nu? For Stalik er mad en delikat, intim ting.– Sammen er der – det er det samme som at kysse. Vi deler kun måltider med dem, der er tættest på os, ikke? Der er et spansk ordsprog: "En skål suppe serveret til tiden er vigtigere i en familie end kærlighed." Vil du skændes med en mand? begynd at nage ham, når han er sulten.– Kan du huske din første levende gastronomiske fornemmelse?– Mit første ord efter "mor" der var "kød". Så du forstår, hvad min smag er. Meget simpelt og uoriginalt. Og jeg tror ikke på en eneste person, der siger, at de ikke kan lide kød.– Sådan nogle er der.– Nej! Jeg fandt for nylig på noget falsk kød. Dette er en pasta lavet af valnødder, speciallavede løg og kirsebærblommepatila. Udgav opskriften. Og en ideologisk vegetar skrev til mig: "Tak!" Det er næsten som kød!» Det viser sig, at han faktisk kan lide denne smag, han led uden den.– Men de siger, at kød er skadeligt, fyldt med kolesterol…– Det er ikke dette, det er ikke det… (vinker væk). Menneskeheden opfandt diæter relativt for nylig. Og vel at mærke, denne psykiske sygdom er kun ejendommelig for mennesker. Se, der er en hund (en stor, godmodig St. Bernard døser på gulvet) han er glad, tilfreds, han har spist sig mæt. Hvis et dyr er tyndt, er det usundt. Uden kød ville menneskeheden ikke have nogen præstationer. Landbrugsteknologier, der er dukket op i løbet af de sidste 60-70 år, har givet os mulighed for at fodre menneskeheden med dårlige produkter - smagløs, skadelig. Og hvad er min opgave? Forsvar bastionen! Der er stadig lækker mad, følg mig, jeg skal vise dig.
