Retter fra løg: opskrifter

Salat med porre og langoustineLøgretter på 4 personer

8 porrer porrer
8 Langoustine
1 avocado
1 citron
1 grønt æble
4 spsk. l. olivenolie
10 korianderkorn
2 dråber Tabasco sauce
6 grene af løg
3 sprigs dill

Bland saften af 1 citron, korianderfrø og peber.skræl, skær den grønne del i 2 cm lange stykker Kog i kogende saltet vand i 3-4 minutter. Skylle. Rens jomfruhummerne, læg halerne på et fad og hæld marinaden over. Stil på et køligt sted i 20 minutter. Skræl avocadoen, skær den i skiver og drys med citronsaft. Vask æblet, skær det i halve, skær den ene halvdel i tynde skiver, riv den anden. Hæld citronsaft over I en skål blandes 3 spsk. l. olivenolie, Tabascosauce, grønt æblekød, salt og peber Varm 1 spsk i en stegepande. l. olivenolie og steg jomfruhummerne ved høj varme i 5 minutter. Læg jomfruhummerne og porrerne på tallerkener, pynt med avocado og æbleskiver, hæld saucen over, og drys med hakket purløg og dild. Server straks porrer med lakridsOpskrifter til 4 personer

600 gram porrer (hvid del)
60 g smør
lakridspind
0,5 citron
100 g smør
1 løg
salt

Løg skræl og grind. Stew i en lille mængde vand med smør. Beat med en mixer og salt efter smag. Skyl porrer og rengør. Skær den hvide del i 2 langsgående dele. Smelt smør i gryden, sæt porrene og lad dem simre i 6 minutter over lav varme. Hæld lidt vand, et par dråber citronsaft og drej porrerne om for at gøre dem gennemblødt med saft. Lacritsu rist og drys porrerne. Send straks. PorrekageTil 4 personer

6 porrer porrer
120 g mel
100 g smør
1,5 spsk. l. karry
50 ml cremefløde
50 g granuleret sukker
1 spsk. l. eddike

Vask porrerne og skær dem i 2 stykkercm I en gryde varmes 0,5 liter vand op med smør og en knivspids salt. Bring i kog og tilsæt mel. Ælt dejen. Rul til en kugle, pak den ind i et fugtigt håndklæde og sæt den i køleskabet. Varm perlesukker op med 1 spsk. l. vand til du får karamel. Hæld eddike i. Pisk, tag af varmen og tilsæt fløde og 1 spsk. l. karry under konstant piskning. Rør og hæld i en slip-let gryde. Forvarm ovnen til 180 °C (termostat 6). Læg porrestykkerne i karamelsaucen, og tryk dem godt sammen. Smag til med salt og peber. Rul dejen ud til en cirkel 3 cm tyk og prik med en gaffel. Læg på porrer. Trim eventuelle udragende kanter. Bages i 45 minutter. Drys med karry inden servering. Porrer med parmaskinkeTil 6 personer

10 porrer af porrer
10 skiver parma skinke
50 g parmesan
olivenolie
sort peber
Til sauce:
3 spsk. l. olivenolie
1 spsk. l. eddike
0,5 tsk. sennep
1 skalot
2 tønder persille

Skær porre på begge sider, lavlangsgående snit i den grønne del. Skyl under koldt vand. Kog i 10 minutter. Parmesan skåret i kronblade. Hver purre porre pakket med en skive parma skinke, fedt med olivenolie, drys med parmehøne og peber. Forbered sovsen: hak persille og sjalotte, salt, peber, hæld eddike, tilsæt sennep og olivenolie. Visp med visp. Gazpacho fra løgTil 4 personer

5 porrer porrer
200 g salat salat
0,5 agurk
0,5 liter bouillon
1 spsk. l. smør
2 spsk. l. hvidvin
vineddike
1 fed hvidløg
olivenolie
0,5 fransk baguette

Vask og hak porrerne.Vask salaten og skær den. Skær agurkekødet i tern. Smelt smørret i en gryde, tilsæt porrer, salat, agurk, vin og bouillon og lad det simre, indtil den hvide del af porrerne bliver gennemsigtig. Pisk med en blender Skær den franske baguette i stykker, riv med hvidløg og steg i olivenolie. Hæld suppen i skåle, dryp med olivenolie og vineddike.Grillede porrer med muskatnødTil 4 personer

8 porrer
4 æg
60 g smør
1 citron
revet muskatnød
salt

Rengør porrer, vask og tør. Smelt smørret i en kasserolle. Kog porrerne på grillen, drej regelmæssigt og smør med smeltet smør. Kog æggene i kogende saltet vand i 4 minutter, afkøles i en beholder af isvand og rengør fra skallen. Til resten af smørret hældes den revede muskatnød (efter smag), et par dråber citronsaft og blandes. Porre porrer med den resulterende sauce og æg. Salt skålen efter smag.