Fedtfattige opskrifterLet mad«arbejder» efter princippet om inklusion: når vi spiser et produkt, tilegner vi os ubevidst dets egenskaber og forventer at blive slankere. Men på grund af «lethed» Vi anser, hvad vi spiser for at være ubetydeligt og øger mængden af mad, vi optager. Hvilket er helt naturligt: at kroppen ikke får nok kalorier, kræver tilskud. Derudover ser vi ud til at få nydelse for nogle udskejelser: «Engang til frokost spiste jeg «lite», har jeg endelig råd til et stykke chokoladekage». Hvordan undgår man at falde i denne fælde? Lad os først og fremmest studere nogle fakta vedrørende «lungerne» produkter og hvordan de er lavet.Ikke-olieagtig olieSætningskombinationer «let smør», «let mayonnaise» betyde, at nogle af komponenterne af animalsk oprindelse i dette produkt er blevet erstattet med plantebaserede. Dette giver forbrugeren mulighed for at tro, at produktet er «lavt kolesterol», og producenten – reducere omkostningerne ved dette produkt betydeligt. I «lunge» olie har lavere fedtindhold – op til 20–40 % i stedet for 80 %. Reduktion af procentdelen af fedtindhold ændrer konsistensen af olien: den bliver blødere. Dette giver dig mulighed for at smøre det på brød i et tyndere lag. Men på den anden side går det at reducere fedtindholdet på bekostning af cremet smag, og vi får ikke den forventede tilfredsstillelse af det. Beregninger ændrer alt
En indikator såsom procentdelen af fedtindhold kanvise sig at være vildledende, fordi «fedme» – begrebet er ikke absolut, men relativt. For eksempel er der på emballagen til mascarpone ost et skræmmende tal på «80 % fedtindhold» – den kommer automatisk på listen over for fed mad. Men kigger vi nærmere, finder vi en afklarende «i forhold til tørstof». Og hvor procentdelen af fedt, protein og kulhydrater i 100 g produkt er angivet, vises "40 g fedt". Det vil sige, at dette 40 procent fedt produkt faktisk ikke er mere fedt end nogle typer hårde oste. Samme regel gælder for granulær hytteost og hjemmelavet ost, hvor fedtindholdet på 20 % (i forhold til tørstof) giver 4 gram fedt pr. 100 g produkt – næsten det samme som i normaliseret mælk (3,6%). Det giver mere mening at fokusere på kalorieværdien. For eksempel indeholder 100 g creme fraiche med 15 procent fedtindhold cirka 170 kcal. Klassisk mayonnaise – 650 kcal, og lavt kalorieindhold – 480 kcal. Bedøm selv – Det er bedre at vælge creme fraiche.
