Hvordan man vælger te
I en pakke - hele tebusken
Nu i vores land importeres fra udlandet omkring160 tusind tons te. Og Rusland producerer ca. 13 tusind tons om året. Vi drikker naturligvis ikke hele denne mængde te, som kan bedømmes, hvis kun fordi pakker og kasser er tydeligvis forældede på hylderne og ofte sælges udløbet. Når man køber te, er det nødvendigt at se begge veje, fordi ifølge den russiske føderations statsinspektorat er 44% af den importerede te afvist. Og forresten menes det, at kun de første og højeste karakterer bliver bragt til os fra udlandet - den anden er urentabel at sælge her, overskuddet er lille. På pakker af højeste kvalitet kan du finde påskriften "Bedste kvalitet" på pakker af den første - "Kvalitet # 1". Men dette er ikke et faktum, fordi te ofte smides. I stedet for højere og først kan du købe en tredje klasse, hvor du tydeligt kan se træstykker, fibre, støv, granulater og teblad af forskellige størrelser. Der er endda en vittighed blandt smagseksperter: i udlandet siger de, at de ikke ved, at god te ikke kan fremstilles af en tebuske grene og rødder. Under alle omstændigheder, når du køber, skal du forsikre og huske nogle valgregler.
Spotted løve og elefant med en lang kuffert
Praksis har vist, at det ofte er falsk te idåser, såvel som i porcelæn og andre dyre gavepakker. Denne forfalskere er for hårde. Stærkt aromatiserede dyre teer, som sælges separat, bør heller ikke mistænkes for at være venstrehåndede. Men smedning af papkasser og papirposer er meget simpelt.
For ikke at købe en surrogat, studer omhyggeligtetiketten. Fra min egen erfaring kan jeg sige: meget ofte er der mere end mærkelige påskrifter. For eksempel antages det, at grøn te sjældent er smedet, men jeg blev tilbudt en karton med hieroglyffer i en meget god butik, hvor i russisk var der kun en sætning: "berømt kinesisk te". På spørgsmålet, hvor er firmaet, adressen, varemærket, varemærket, udløbsdatoen, blev jeg simpelthen besvaret: "Vi har direkte leverancer". Forresten blev der i samme butik afsløret en pakke med en lige lovende indskrift: "en blanding af den bedste slags indisk te". Her var der på mange pakker ingen indikation af, hvilken slags te i dem - blad eller granuleret. Den anden er forresten lavere i kvalitet, så køberen skal vide, hvad han bruger penge på. Og til sidst sluttede denne udflugt til en specialbutik med det faktum, at jeg fandt en lille krukke, hvor der var en indikation af "højt bjerg" - sådan te betragtes som selektiv, prisen på dem er ret høj. Men heldigvis har drikkevandet vist sig at være fremragende. Mange teelskere har sikkert læst eller hørt om "hvide cilia" - de tre øverste blade - og "spidsede" - knopperne, som de angiveligt er den højeste klasse af te. Men legenden er en ting, og livet er et andet. Faktisk er de højeste og de første varianter af te lavet af modne blade. Fra mere blid te viser det sig bedre, fra groft - værre. Hvis rengøringen ikke er manuel, men ved hjælp af en kombination, er alt taget hånd om. Busken er tæmmet, grenene bryder ofte, undertiden stilken og rødderne genbruges. Ubekendt te skal hældes på et hvidt ark papir og overveje, hvad det består af. Selv brochurer taler om høj kvalitet og forskellige affald, støv, chips, fibre, ujævne te blade, naturligvis lave. Forresten betyder navnet "leaf tea" ikke, at det er skåret af store blade og derfor dårligt. Tværtimod, når der brygges, udfolder teblad ofte i et fuldt ark og giver fremragende smag og aroma. Og navnet "småblad" betyder ikke, at denne te er lavet af små blade. Bare et ark finhakket og gør derfor te stærkere, men mindre øm og velsmagende. 
Og hvor går "hvide cilia"? Når rengøringen rengøres, kan de selvfølgelig komme ind i enhver sort, ligesom nyrerne, som i sort te ikke ændrer farve, der forbliver grønlig-gylden. Men de dyreste te er lavet af nyrer og "cilia", foruden den højeste kendte er der stadig en høj og højeste klasse samt en unik. Sidstnævnte siger, at de endnu ikke er kommet til Rusland, men det er stadig muligt at finde den højeste og højeste, men det er næppe muligt at købe. Selvfølgelig er det ikke kun de "toppe" der gør dem superdygtige. Ved produktion af elite sorter er stedet og betingelserne for voksende te meget vigtige. Men fra de to nærliggende skråninger, hvor vingårdplantagerne er placeret, er det umuligt at få de samme druer og med te. Lidt mere fugt eller sol, en lille forskel i jordens sammensætning - og produktets fordele ændres. De fleste forbrugere drikker "massedrivende" drikkevarer uden frills. Fabrikanter tilpasser sig også markedet for fattige, uundværlige lande. Nye, forenklede, omkostningseffektive teknologier til produktion af te tjener også dette formål. S.T.S.s såkaldte teknologier. Te af denne type er meget tærte, stærke. På grund af mekaniseringen af produktionsprocesser er de berøvet en væsentlig del af næringsstoffer og behagelig aroma. Af den måde kan granulet te "beregnes" af S.T.S. på en pakke. Så udseendet af te taler mængder, selv om du kun kan sætte pris på det hjemme. I specialbutikker skal du stadig vise en åben krukke, men ikke alle ved det herom. Hvis dette ikke er muligt, skal du undersøge oplysningerne på emballagen detaljeret. Mange gør det som for 10-15 år siden - man kunne godt lide indisk te, på hvis pakke der var en elefant med en lang kuffert, og andre var mere komfortable med en elefant med en kort kuffert. En sådan tilgang til kvalitet er selvfølgelig ret ejendommelig, derfor er det bedre ikke at bestemme bagagerumets længde, men at være opmærksom på emblemet. På en autentisk indisk te burde der være et lille billede af en pige med en kurv. Nogle Ceylon-elskere leder efter et spejlbillede af en løve. Og de er helt rigtige, når de fortæller disse små prikker - der skulle være sytten af dem. Forresten er løven med sværdet Sri Lankas våbenskjold. Ceylon te har altid været elsket i vores land, men nu er det så falsk som indisk te. Derfor skal vi sige igen og igen: Absolut på enhver pakke skal der være en tekst på russisk - hvem er producenten, hvor er den (adresse, telefon og fax), te sort, holdbarhed (højst to år!) Dette skal altid huskes - og ingen "direkte forsyning" med hieroglyffer.
Sort, grøn, rød og gul
Ny mode får fart - grøn te,som i mange år ikke brugte russerne specielt efterspørgsel og derfor ikke var synlig på hylderne i vores butikker. Men i mange århundreder vidste folk kun grøn te, som ikke bestod i gærningen eller oxidationen. 
Grundlaget for sort og grøn te er den samme: grønne blade. Forskellen er kun i graden af fabriksbehandling. Sort te gennemgår fem teknologiske operationer: fra forvaring og vridning til tørring og blanding, og grøn - kun tre, undtagen den primære gæring. I løbet af det opdager te ikke kun en særlig farve og aroma, der er karakteristisk for sort te, men taber også en række nyttige egenskaber. Under fermenteringsprocessen forsvinder en væsentlig del af vitamin C fra bladene, og i sort forbliver det en størrelsesorden mindre end i grøn . Og ifølge fysioterapeuter stimulerer grøn te i kombination med andre lægemidler bloddannelse, forbedrer redoxprocesser, normaliserer vandmetabolisme, toner hjertemusklerne, forbedrer patienternes sundhed med atherosklerose, hjælper med forgiftning, fungerer som en god diaphoretisk og diuretikum for forkølelse. at de, der drikker meget grøn te, praktisk talt ikke er modtagelige for galsten. Fra en tebuske, afhængig af forarbejdningen, få en række sorter. Der findes mellemtyper mellem sort og grøn te - disse er røde og gule teer. De kaldes også semi-fermenteret. Endvidere udtrykkes graden af fermentering mere i rødt te - de er tættere på de sorte sorter - end i de gule. Sidst ikke langt fra de grønne sorter. Til yngre te bruges yngre skud, hovedsagelig knopper, så det har en meget behagelig, knap tart smag og stærk infusion. Sort, grøn, rød og gul - disse symboler skal angives på etiketten.
Bare fire minutter
Alle brygger te på sin egen måde, men der er tregyldne regler, der ikke blot gør drikken velsmagende, men bevarer alle sine gavnlige egenskaber. Den første er at bringe vandet til en boblende koge, den anden er at varme tekanna med dette kogende vand, den tredje er at tilsætte te i frisk kogende vand i højst 4 minutter. Hvis overeksponeret, begynder tanniner at skille sig ud fra bladene, som ødelægger hele buket, bliver det tart og bittert. For at undgå dette skal te efter brygning filtrere. Tidligere blev dette gjort ved hjælp af en sil, nu tror mange på, at det er mere bekvemt at bruge te i enkeltposer til disse formål. Ikke uden grund tegner de sig for ca. 10% af teforbruget i Rusland. Der er en fordom, at emballeret te ikke kan være god. Men ifølge eksperter titister er teposer lavet af højkvalitetsråvarer, men alligevel på forbrugerniveau kan det afvige væsentligt i smag fra det sædvanlige.
Skal jeg oplagre for en "regnvejrsdag"?
Te er ekstremt hygroskopisk og ekstremt sårbar, nåropbevaring. Det frigiver frit, absorberer og bevarer fugt såvel som lugte fra miljøet. Hvordan gemmes det for at spare smag? Graden af bevarelse af te afhænger i høj grad af pakkenes tæthed, så beholderen, hvor den opbevares, skal være tæt lukket. Porcelæn var og forbliver et ideelt materiale til retter, men mørkt glas, tin og folie er også velegnede. Tør te i glasvarer med en grundforbindelse kan opbevares i mørke i mere end 10 år. Men det er naturligvis ikke bedre at lave sådanne eksperimenter - lidt noget er forkert, og te er i alderen hurtigt. Opbevar den uden for køkkenet og fremhæv et sted, der er isoleret fra andre produkter. Åbn ikke teen ved rengøring af grøntsager, kogning af kød, fisk. Duften af toiletsæbe, parfume aromaer, tobaksrøg har en meget dårlig effekt på aromaen. Derfor er det bedre at holde en daglig tilførsel af te i en lille krukke, så man ikke ofte åbner en stor. Fra talrige hemmeligheder om korrekt opbevaring af te er der en: jo mindre afstanden mellem tepotte og te er, jo større er muligheden for at bevare duften af teblad.
