Hvordan man vælger te
I en pakke - en hel tebusk
I øjeblikket importeres omkring 100.000 til vores land fra udlandet.160 tusind tons te. Og Rusland producerer omkring 13 tusinde tons om året. Vi drikker tydeligvis ikke al denne mængde te, hvilket i hvert fald kan bedømmes ud fra, at pakkerne og æskerne tydeligt sidder på hylderne og ofte sælges udløbne. Når du køber te, skal du være forsigtig, fordi ifølge den russiske føderations statslige handelsinspektorat er 44% af importeret te i øjeblikket afvist. Forresten menes det, at kun den første og højeste kvalitet importeres til os fra udlandet - Den anden er ikke rentabel at sælge her, fortjenesten er lille. På pakkerne af højeste kvalitet kan du finde påskriften "Bedste kvalitet", på pakkerne af første klasse - “Kvalitet # 1”. Men dette er ikke en kendsgerning, for te er ofte forfalsket. I stedet for højeste og første klasse kan du købe den tredje klasse, hvor træstykker, fibre, støv, granulat og teblade i forskellige størrelser er tydeligt synlige. Der er endda en vittighed blandt smagerne: de siger, at i udlandet ved de ikke, at god te ikke kan laves af tebuskens grene og rødder. Under alle omstændigheder, når du køber, skal du spille sikkert og huske et par regler for at vælge.
Spotted løve og elefant med en lang kuffert
Erfaring har vist, at te er mindre tilbøjelige til at blive forfalsketblikdåser, samt i porcelæn og anden dyr gaveemballage. Dette er ud over falskmønternes muligheder. Dyre teer med stærk smag, der sælges efter vægt, bør heller ikke mistænkes for at være "venstreorienteret". Det er dog meget nemt at forfalske papkasser og papirsække.
For at undgå at købe et surrogat, studer omhyggeligtmærke. Af egen erfaring kan jeg sige: meget ofte støder du på mere end mærkelige inskriptioner. For eksempel menes det, at grøn te sjældent er forfalsket, men i en meget god butik blev jeg tilbudt en papkasse med hieroglyffer, hvor der på russisk kun var én sætning: "berømt kinesisk te". Da jeg spurgte, hvor virksomheden var, adressen, karakteren, varemærket, udløbsdatoen, fik jeg et enkelt svar: "Vi har direkte leveringer." Forresten fandt jeg i samme butik en pakke med en lige så lovende inskription: "en blanding af de bedste sorter af indisk te." Her på mange af pakkerne var der ingen indikation af, hvilken slags te der var i dem - ark eller granulært. Den anden er i øvrigt af lavere kvalitet, så køberen burde vide, hvad han bruger penge på. Og til sidst endte denne udflugt til en specialbutik med, at jeg fandt en lille krukke, der var mærket "højt bjerg." – Sådanne teer anses for at være udvalgte, og deres pris er ret høj. Men heldigvis viste drinken sig at være fremragende Mange teelskere har sikkert læst eller hørt om "hvide øjenvipper". – tre øverste blade - og "tips" – knopper, hvoraf den højeste kvalitet af te angiveligt er tilberedt. Men legenden er... én ting, men livet er andre. Faktisk produceres den højeste og første kvalitet af te af modne blade. De mere delikate producerer bedre te, de grovere - værre. Sker høsten ikke manuelt, men med mejetærsker, bruges alt uden forskel. Busken bliver bar, grenene knækker ofte, og nogle gange ender både stilken og rødderne i forarbejdning. Du skal hælde ukendt te på et hvidt ark papir og undersøge, hvad det består af. Glatte blade indikerer høj kvalitet, mens diverse snavs, støv, krummer, fibre og ujævne teblade naturligvis indikerer lav kvalitet. Navnet er i øvrigt "store bladte" Dette betyder slet ikke, at det er skåret fra store blade og derfor er dårligt. Tværtimod, når de brygges, folder tebladene sig ofte ud til et fuldt blad og giver en fremragende smag og aroma. Og navnet er "småblade" betyder ikke, at denne te er lavet af små blade. Bladet er simpelthen fint malet og gør derfor brygget stærkere, men mindre mørt og velsmagende.
Og hvor bliver de "hvide øjenvipper" af?Ved fuldstændig høst kan de naturligvis ende i enhver sort, ligesom knopperne, der ikke skifter farve i sort te, forbliver grønlig-gyldne. Men de dyreste teer er lavet af knopper og "øjenvipper", for udover de højeste kvaliteter, vi kender, er der også høje og højeste kvaliteter, samt unikke. Sidstnævnte, siger de, har endnu ikke nået Rusland, men den høje og højeste kan stadig findes, men for at købe den - næsten. Det er selvfølgelig ikke kun "toppen", der gør dem super dyre. Når man producerer elitesorter, er placeringen og betingelserne for tedyrkning meget vigtige. Men ligesom det er umuligt at få de samme druer fra to tilstødende skråninger, hvor vinmarksplantager ligger, sker det samme med te. Lidt mere fugt eller sol, en lille forskel i jordsammensætning - og fordelene ved produkterne ændrer sig. Størstedelen af forbrugerne drikker "masse". drinks, uden dikkedarer. Producenter tilpasser sig også markedet i fattige, krævende lande. Nye, forenklede, omkostningseffektive teproduktionsteknologier tjener også dette formål. De såkaldte S.T.S-teknologier er blevet udbredt. Te af denne type er meget syrlig og stærk. På grund af mekaniseringen af produktionsprocesser er de berøvet en betydelig del af nyttige stoffer og behagelig aroma. Forresten, granuleret te er lige hvad du kan "beregne" ifølge S.T.S.-mærket på pakningen Så udseendet af teen siger meget, selvom du kun kan værdsætte det derhjemme. I specialbutikker bør de stadig vise dig en åben dåse, men ikke alle ved om dette. Hvis dette ikke er muligt, skal du studere oplysningerne på emballagen i detaljer. Mange gør dette, såvel som 10 - 15 år siden - Nogle kunne for eksempel lide indisk te, hvor der på pakken var en elefant med en lang snabel, mens andre var mere tilfredse med en elefant med en kort snabel. Denne tilgang til kvalitet er selvfølgelig meget unik, så det er bedre ikke at bestemme længden af bagagerummet, men at være opmærksom på emblemet. Ægte indisk te bør have et lille billede af en pige med en kurv. Nogle Ceylon-teelskere leder efter et billede af en plettet løve. Og de har helt ret, når de tæller disse små prikker - Der skulle være sytten af dem. Forresten, en løve med et sværd - Sri Lankas våbenskjold. Ceylon te har altid været elsket i vores land, men nu er den forfalsket ligesom indisk te. Derfor er vi nødt til at sige det igen og igen: absolut enhver emballage skal have tekst på russisk - hvem producenten er, hvor den er placeret (adresse, telefon og fax), type te, udløbsdato (ikke mere end to år!). Det skal vi altid huske - og ingen "direkte leveringer" med hieroglyffer.
Sort, grøn, rød og gul
Nu tager en ny mode fart - pågrøn te, som i mange år ikke var særlig efterspurgt blandt russerne og derfor ikke var synlig på hylderne i vores butikker. Men i mange århundreder kendte folk kun til grøn te, der ikke havde gennemgået gæring eller oxidation.
Grundlaget for sort og grøn te - en ogdet samme: grønt blad. Den eneste forskel er i graden af fabriksbehandling. Sort te gennemgår fem teknologiske operationer: fra at visne og vride til at tørre og blande, og grøn te - kun tre, undtagen den vigtigste - gæring. Under denne proces får te ikke kun en speciel farve og aroma, der er karakteristisk for sort te, men mister også en række nyttige egenskaber. Især under gæringsprocessen fordamper en betydelig del af C-vitamin fra bladene, og der er en. størrelsesorden mindre af det i sort te end i grøn te. Og som fysioterapeuter hævder, stimulerer grøn te i kombination med andre lægemidler hæmatopoiesis, forbedrer oxidationsreduktionsprocesser, normaliserer vandstofskiftet, toner hjertemusklerne, forbedrer velbefindende hos patienter med åreforkalkning, hjælper med forgiftning, fungerer som et godt diaforetisk middel og vanddrivende middel mod forkølelse Det er allerede bevist, at de, der drikker meget grøn te, praktisk talt ikke er modtagelige for galdesten. Fra en tebusk, afhængigt af den teknologiske forarbejdning, opnås en bred vifte af sorter. Der er mellemtyper mellem sort og grøn te - Disse er røde og gule teer. De kaldes også semi-fermenterede. Desuden er fermenteringsgraden mere udtalt i røde teer - de er tættere på sorte varianter, - end i de gule. Sidstnævnte ligger ikke langt fra de grønne varianter. Til gul te bruges yngre skud, hovedsageligt knopper, så den har en meget behagelig, let syrlig smag og en kraftig infusion. Sort, grøn, rød og gul - Disse betegnelser skal angives på etiketten.
Bare fire minutter
Alle brygger te på deres egen måde, men der er tregyldne regler, der ikke kun gør drinken velsmagende, men også bevarer alle dens gavnlige egenskaber. Den første er bring vandet i kog, for det andet - varm tekanden op med dette kogende vand, for det tredje - Hæld teen i frisk kogende vand i højst 4 minutter. Hvis du overeksponerede det - Bladene begynder at frigive tanniner, som ødelægger hele buketten, den bliver syrlig og bitter. For at forhindre dette i at ske, skal teen sigtes efter brygning. Tidligere blev dette gjort ved hjælp af en si, men nu mener mange, at det er mere bekvemt at bruge te i engangsposer til disse formål. Det er ikke uden grund, at de står for omkring 10% af den te, der indtages i Rusland. Der er en fordom om, at te i poser ikke kan være god. Men ifølge te-eksperter er teposer lavet af råvarer af høj kvalitet, men ikke desto mindre kan det på forbrugerniveau afvige markant i smag fra den sædvanlige.
Skal du fylde op til en "regnvejrsdag"?
Te er ekstremt hygroskopisk og ekstremt sårbarunder opbevaring. Den frigiver, absorberer og holder på fugt, samt lugte fra miljøet. Hvordan opbevarer man det for at bevare smagen? Konserveringsgraden af te afhænger i høj grad af emballagens tæthed, så beholderen, som den opbevares i, skal være tæt lukket. Det ideelle materiale til fade var og forbliver porcelæn, men mørkt glas, tin og folie er også velegnet. Men det er selvfølgelig bedre ikke at lave sådanne eksperimenter - Hvis noget går galt, bliver teen hurtigt gammel. Opbevar det udenfor køkkenet, på et sted, der er isoleret fra andre produkter. Du bør ikke åbne te, når du skræller grøntsager, tilbereder kød eller fisk. Duften af toiletsæbe, parfume og tobaksrøg har en meget negativ effekt på dens aroma. Derfor er det bedre at opbevare din daglige forsyning af te i en lille krukke, for ikke at åbne en stor en for ofte tekanden og teen, jo større er chancen for at bevare bryggets aroma.
