Østers i Moskva GOD SELSKAB Rugbrød,fra vineddike med skalotteløg — traditionelle ledsagere af østers. Og citroner dukkede op på denne liste af en grund. Dråbe syre — en sikker måde at tjekke om en østers er i live eller ej. Med hensyn til drinks er de bedste ledsagere til skaldyr tør hvidvin, brut champagne og… vodka. Salte østers — en fremragende snack til stærk alkohol OTTE MÅNEDER Enhver gourmet ved, at østerssæsonen varer fra september til april, men ikke alle ved hvorfor. En grund går langt tilbage. maj, juni, juli og august — månederne er varme, østers — produktet er letfordærveligt. Køleskabe fandtes ikke dengang, samt hurtige måder at levere produktet på. Nu er der køleskabe og flyvemaskiner, men det er stadig ikke tilladt at spise østers om sommeren. På dette tidspunkt har bløddyrene travlt med selvreproduktion og bliver uklare hvide i udseende og har en bestemt smag. Men det gælder kun «vilde» østers Deres slægtninge, der er opvokset på gården, er lækre på ethvert tidspunkt af året. Dette er ikke kun en udsøgt ret, men også et rigtigt lager af nyttige komponenter: zink, jern, magnesium, kobber, calcium, natrium, jod, fluor, fosfor, glucose, vitamin A, B1, B2, B6, C, PP, B12. Og samtidig indeholder delikatessen kun 2 gram fedt og omkring 60 — 70 kalorier pr 100 gram. Selvom det ved første øjekast på den skinnende, olieholdige østers kan se ud til, at det blot er en bunke fedt. Her er endnu en bekræftelse på, hvordan udseende kan være vildledende. I øvrigt om udseende. Et lager af de mest værdifulde elementer, østers har den mest gavnlige effekt på tilstanden af huden, håret, neglene og hele kroppen som helhed. Kosmetologer undlod ikke at udnytte dette. Nej, der er endnu ingen cremer med østersekstrakt. Men til gavn for vores skønhed virker en masse produkter med mineraler og sporstoffer. For eksempel Age Re-Perfect anti-aging creme, L’Oreal med calcium eller Head & Skuldre med zink TIL VIRKSOMHEDENS GODE Mens almindelige mennesker simpelthen nød at spise østers, opgav forskerne ikke at finde ud af, hvorfor bløddyret har en så gavnlig effekt på styrken og libido. Det viste sig, at problemet ligger i specielle aminosyrer, der øger produktionen af kønshormoner hos repræsentanter for begge køn. Vær opmærksom på, at varmebehandling ødelægger disse stoffer. Så det er bedre at spise østers rå. Mænd har en anden legitim grund til at spise havdyr: Det zink, de indeholder, er ansvarligt for kvaliteten og mængden af sæd. SANDHED Gourmeter har længe forsøgt at forklare østers evne til at øge seksualiteten. For eksempel mente man, at siden disse bløddyr — Hermafroditter, så har de en dobbelt ladning af seksuel energi. Og de deler det aktivt med deres spisere. Østersens biseksualitet har givet anledning til endnu en fantastisk myte — At spise skaldyr giver angiveligt anledning til homoseksuelle tendenser. I nogen tid reducerede dette delikatessens popularitet betydeligt. Heldigvis blev misforståelsen hurtigt aflivet. Men noget andet dukkede op: «rigtig» (levende, god, dyr, saftig, velsmagende osv.) knirker østersen hjerteskærende og mister livet i vores mund. Tag det som et aksiom: bløddyr laver i princippet ingen lyde. Og knirken var højst sandsynligt en knitrende lyd bag ørerne på en gourmet.
ARTENS OPRINDELSE I naturen er der tohovedtyper af østers: «flade» Flade østers (europæiske) og «dybe» Dybe østers (japansk). Førstnævnte lever ved kysten af Middelhavet og Atlanterhavet og navngives afhængigt af dyrkningsområdet: Maren Oleron, Belon, Bouzig osv. Sidstnævnte fandtes oprindeligt kun i Stillehavet ud for Japans kyst. Men i 60'erne af forrige århundrede sank et skib med en last japanske østers ud for Portugals kyst. Sidstnævnte kunne godt lide europæisk vand. De slog rod, begyndte at bære frugt og formere sig. «Navne» dybe østers gives traditionelt afhængigt af dyrkningsmetoden: huitre pleine mer (i dybet), la fine de claires og la speciale de claires (i bure VÆLG HVAD DU ØNSKER En uundværlig betingelse for at få maksimal glæde af østers). x2014; de skal være upåklageligt friske. Derfor flyver en «delegation»til restauranten In Vino en gang hver tredje dag. friskfangede havdyr. I øjeblikket omfatter sortimentet 15 varianter af østers fra 7 lande. Særlig stolthed — enorme Kuril østers på 800 gram stykket. Nok til alle! Restaurant i Vino: Moskva, Bolshaya Yakimanka, 39, t. (495) 230 3430
