פלוב כל כך אהוב על הפנטזיה שלוההכנות הן אינסופיות, בעולם יש אלף מתכון אחד עבור פילאף. פילאף קלאסי ומתוק עם פירות יבשים ניתן לבשל אלוהית באוזבקיסטן ובאזרבייג'אן, אך טורקמנים וקזחים כאחד רואים בה מנה לאומית, וכמעט הגיעו לשלמות הבישול. פלוב, על אף העקרונות המוצקים של הבישול, בביצועים שונים ובדרך ההגשה שונה מאוד מהטעם.
השילוב של שני המוצרים העיקריים הוא אחד לאחד. המוצר הראשון והראשוני הוא דגנים, נוכחותה ב pilaf הוא ללא שינוי. באופן מסורתי זה אורז, אבל אפונה, חיטה, תירס, תערובת של דגני בוקר שונים משמשים. המרכיב השני של המנה (זירבק) יכול להיות בשר, בשר טחון עלים ענבים, דגים, עוף, ירקות ופירות יבשים. של תבלינים בצלחת לשים רק זעפרן, זירה, פלפל חריף וברברי. ובשום מקרה - כוסברה, עלה דפנה או סלרי.
טכנולוגיית בישול: אחד משני החלקים של פילאף מוכן בנפרד, ואת croup הוא מבושל (לא מבושל).
נכון להרים ומבשלים אורז. רק זנים חזקים ושקופים של אורז עם כמות נמוכה של עמילן מתאימים: יסמין ובסמטי, דוזירה, אושפר, בלאיה אלנגה, דסטר-סאריק, ברקאט, אקמרצ'אן, קרסנודר. אורז ארוך, פראי או parbuiled אורז עבור פילאף לא יעבוד.
כמות המים לכבות: לא הרבה ולא קצת. יותר מהנדרש, ואורז יהפוך בלגן, קצת - המנה תשרף.
כלי שולחן. המתכון של כל Pilau מכיל מצב - ברזל יצוק מנות עם קירות עבים ישר, אמייל או דק קירות לא יעבוד.
פילאף מתוק: אורז ופירות יבשים
Pilaf עם פירות יבשים הוא טעים מאוד שימושי. אורז הוא 80% המורכבים פחמימות מורכבות, 8% של חומצות אמינו חיוניות. ויטמינים של קבוצה B בהרכב של אורז - מזון עבור מערכת העצבים המרכזית, לציטין - עבור המוח, אשלגן - על העבודה של הלב. אבל גלוטן אינו מכיל אורז, מה שהופך אותו שימושי אוניברסלית. פירות יבשים הם פירות יער יבשים או פירות, בשמש או במייבש. הם מכילים ויטמינים, מינרלים, חלבונים, מאוחסנים במשך זמן רב בטמפרטורת החדר. פירות טריים וגרגרים יבשים יבשים רק על התוכן של ויטמין C, שרובם הולך לאיבוד במהלך תהליך הייבוש.
מתכון פשוט
המתכון הוא פופולרי ופשוט. כדי לבשל פילאף עם פירות יבשים, תצטרך: אורז - 2 כוסות, משמשים מיובשים, צימוקים, שזיפים, תמרים, תאנים (חצי כוס כל אחת), חמאה מומסת - חצי כוס, סוכר, מלח.
ממיסים חמאה מומסת בסיר ברזל יצוק.
מוסיפים את הפירות היבשים לחמאה, תבשיל במשך 20-30 דקות.
יש לשטוף ולשטוף את האורז.
מכניסים את האורז לפירות יבשים מבושלים, מוסיפים מלח ושופכים מים קרים, שתי אצבעות מעל אורז, מכניסים סוכר. אין לערבב אורז ופירות יבשים.
מביאים לרתיחה, להפחית את החום למינימום.
כאשר המים מתאדים, לאסוף את האורז מן הקצוות למרכז הגבעה.
מכסים את פילאף עם מכסה, לעטוף את המחבת בשמיכה, מתעקשים 10-15 דקות.
הסר את המכסה, מכסים את המחבת עם צלחת להפוך באופן דרסטי את זה הפוך, כך פירות יבשים נמצאים בחלק העליון של pilaf.
מתכון ארמני
זהו מתכון לחג. כדי להכין צורך פילאף ארמני: איור - 2 כוסות, משמש, צימוקים, שזיפים ותמרים, מגולענים, תאנה, שקד (בכל כוס וחצי), גהי - כוסות וחצי, סוכר, מלח, 1 כפית, פיתות ...
יוצקים למחבת ברזל יצוק (קלחת) 6 כוסות מים (3 פעמים יותר מאשר אורז), לשים על האש, מביאים לרתיחה ומלח.
אורז למיון, לשטוף ולספוג מראש במשך 2 שעות. תן לניקוז המים להשליך את הגרון במסננת.
אורז להירדם במים מלוחים רותחים, מערבבים ומבשלים במשך 10 דקות עד חצי מוכן.
מים מרוקנים, יוצקים את האורז לתוך מסננת וקריר עם מים קרים (ואז האורז יתברר להיות מתפורר).
שים לבוש בסיר ברזל יצוק (קאזאן), יוצקים שמן על זה.
שים חצי אורז על lavash, חלקה ויוצקים עם שמן (2-3 כפות), לפרוס את החלק השני של אורז ושופכים שמן שוב.
מכסים את המחבת עם מכסה ולשים על האש מינימלית.
פירות יבשים, לשטוף, להוסיף שקדים ולשים אותם מסננת במשך 30 דקות על אמבט מים מתחת למכסה סגור.
פירות יבשים מאודים ושקדים לשים בסיר, יוצקים את החמאה המומסת הנותרים, מערבבים.
מניחים את lavash שבור על המנה, אורז lavash, פירות יבשים אורז ושקדים.
תיאבון בון ובריאות טובה!
הערות
הערות
