ברווז ממולא: מתכון

מסיבה כלשהי, ברווז ממולא נחשב לאחד מה...המנות המורכבות ביותר וכמעט פסגת הקולינריה של עקרות הבית. אולם דעה זו שגויה. למעשה, הכנת ברווז ממולא היא די קלה. כמובן, זה דורש ידע ומיומנויות מסוימים, אבל אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם המשימה של הכנת ברווז ממולא. העיקר לשלוט בכללים להכנת הברווז עצמו וללמוד את המתכונים למילוי. זה בדיוק מה שנעשה איתך. אז בואו נכין את הברווז הממולא.

הכנת ברווז

זכרו, לא משנה באיזה מתכון תבחרו,למילוי אתה צריך לבחור ברווז גדול למדי. בכל מקרה, משקלו לא צריך להיות פחות משני קילוגרמים. אם יש לך הזדמנות לקנות עופות טריים, אז ללא ספק, העדיפו אפשרות זו. אם אתה יכול לקנות רק ברווז קפוא, אז אתה צריך להפשיר אותו לפי הכללים. עדיף להפשיר כל עופות במדף התחתון של המקרר או בטמפרטורת החדר. העניין הוא שבהפשרה מהירה הבשר מאבד הרבה נוזלים והופך יבש מאוד. ולמרות שהברווז הוא ציפור שומנית, הוא לא מאוד עסיסי. ככלל, בפגר שתרכשו, בנוסף לשומן התת עורי, יהיו מצבורי שומן באזור הבטן והזנב. יש לחתוך את השומן הזה. בעת האפייה בתנור, השומן יתחיל להתפזר והבשר עלול להישרף. בנוסף, השומן הנוסף הזה יקשה עליך לתפור את הברווז הממולא. ובנוסף לכל השאר, עדיף לבשל עליו גיבלים מטוגנים או ירקות. אז, אנו שוטפים היטב את הפגר המופשר ומסירים כל גדמי נוצות ושערות קטנות. ניתן להסיר בקלות את הגדמים באמצעות פינצטה רגילה (רפואית או גבה), וכדי לפטור את הפגר משיער עודף, ניתן לחרוך אותו על אש. לאחר מכן, יש לשטוף את הציפור ביסודיות שוב ולייבש במגבת נקייה. לפני המלית נוהגים להשרות את הברווז על ידי שפשוף בתערובת של מלח, פלפל ותבלינים. כתיבול אפשר להשתמש בקארי, בזיליקום, תערובת עשבי תיבול איטלקי או פרובנס, תבלינים מיוחדים לעופות. יש אנשים שמעדיפים להוסיף למרינדה חרדל, שמנת חמוצה או מיונז. עם זאת, זה מתאים רק אם אתה הולך לבשל את הברווז בצורה פתוחה, פשוט להניח אותו על תבנית אפייה. את הפגר המגורר משאירים למרינדה למשך שעתיים לפחות. את הברווז ממלאים על ידי הנחת המילוי לתוך חור בבטן, אשר לאחר מכן תפור בחוט כותנה חזק. בנוסף, יש צורך לסגור את החור בחלק העליון של הפגר, במקום שבו הצוואר היה מחובר לגוף. זה יכול להיעשות בשתי דרכים. אם נשאר הרבה עור מהצוואר, אפשר לגלגל אותו לחבל ולהכניס אותו לתוך הפגר. זה יספיק כדי למנוע מהמילוי ליפול מלמעלה בעת המלית. או שניתן לחתוך את העור הזה, ולחבר את קצוות החור זה לזה ולתפור.

הכנת ברווז ממולא

אופים את הברווז הממולא בתנור, מניחיםמניחים אותו בתבנית ברווז או בשקית צלייה, עוטפים אותו בנייר כסף או פשוט מניחים אותו על תבנית אפייה משומן בשמן או בשומן ברווז. אפשר לבשל ברווז ממולא במולטי-קוקר או במחבת אווז (מחבת ברווז) על הכיריים. אבל הדרך המועדפת והמסורתית ביותר לבשל ברווז ממולא היא לאפות אותו בתנור. כדי למלא את הציפור, אתה צריך להכין את המילוי. את הבשר הטחון מניחים לתוך הפגר המוכן, ממלאים בחוזקה את חלל הפגר, ואז הברווז נתפר, מושך את העור לאורך קצה הפתח בבטן. את הציפור מניחים בתבנית צלייה או על תבנית אפייה ושולחים לתנור שחומם מראש. את הברווז אופים בטמפרטורה של 200-250 מעלות במשך שעתיים או שעתיים וחצי. כשמבשלים ברווז בצלייה או על תבנית פתוחה, צריך להפוך אותו מספר פעמים. כאשר אופים בנייר כסף או בשרוול, אין להפוך את הפגר כדי שהמיץ המשתחרר ממנו לא יזלוג החוצה אל תבנית האפייה. כאשר אופים בתנור פתוח, יש לטרוף את הציפור מעת לעת בשומן הנמס ממנו, לאסוף אותו מתבנית האפייה בעזרת כף. אי אפשר לומר בדיוק כמה זמן לוקח לבשל ברווז. הזמן תלוי בגודל הציפור, בעוצמת התנור ובמילוי. אבל בממוצע, לוקח שעתיים לבשל ברווז ממולא. מוכנות הציפור נקבעת על ידי ביצוע חתך או ניקור עמוק על הירך או השד. אם יוצא מיץ שקוף מהחתך, הציפור נחשבת מוכנה. אם המיץ ורוד (עם תערובת של דם), אז הוא ממשיך להתבשל.

מילוי של ברווזים ממולאים

יש יותר ממתכון אחד לברווז ממולא.המילוי למילוי נעשה עם אורז או כוסמת, ומוסיפים להם פירות וירקות. בנוסף, מוסיפים למילוי הברווז גיבלים מטוגנים (לב, קיבה, כבד). הפירות הפופולריים ביותר למילוי הם תפוחים. משמשים מיובשים, צימוקים, שזיפים מיובשים וברברי מיובשים לרוב מוסיפים למילוי. הירקות למילוי קוצצים ומטגנים, ואז מערבבים עם המרכיבים העיקריים. לטיגון הם משתמשים בבצל וגזר מסורתיים ופחות בפלפל מתוק מסורתי. בנוסף, הברווז ממולא בכרוב חמוץ או טרי, מכינים בשר טחון עם אורז ותפוחים, עם שזיפים מיובשים ותפוזים. בכל מקרה, בחר מתכון. מצרכים למילוי כרוב:

על קילוגרם של כרוב כבוש;
שמן צמחי;
2 ראשי בצלים;
2 תפוחים גדולים.

הֲכָנָה:ראשית, שוטפים את הכרוב ומכניסים אותו למסננת. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. יוצקים שמן צמחי למחבת ומניחים אותו על האש. ראשית מטגנים את טבעות הבצל, לאחר מכן מוסיפים את הכרוב וממשיכים בטיגון על אש גבוהה. הכרוב צריך להזהיב קלות בלבד. מניחים את הכרוב במסננת כדי לנקז את עודפי השמן. קולפים את התפוחים ומסירים את הליבה הקשה וחותכים לחתיכות קטנות. מערבבים את התפוחים עם הכרוב המקורר. הערה: מתכון זה אינו דורש הוספת מלח למילוי. מרכיבים למילוי אורז:

כוס אורז;
נורה;
גזר;
ברווז אוף;
קומץ של משמשים מיובשים;
שמן צמחי.
מלח ופלפל.

הֲכָנָה:להכנת מלית האורז, מרתיחים את הדגנים עד חצי בישול, שוטפים את האורז במים זורמים ומסננים במסננת. משרים את המשמשים המיובשים, שוטפים את גבעות הברווז ומנקים את הירקות. ראשית, מטגנים את הפסולת החתוכה לחתיכות קטנות בשמן צמחי, ואז מוסיפים את הגזר הקצוץ, ולאחר כמה דקות, מוסיפים את הבצל הקצוץ לטיגון. חותכים את המשמשים היבשים לקוביות קטנות. מערבבים את התערובת המטוגנת עם אורז ומשמשים מיובשים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. הערה: ניתן לגוון את המתכון על ידי הוספת תפוז פרוס או קלמנטינה למילוי. ניתן לשלב פירות הדר עם משמשים מיובשים, או להשתמש בהם כדי להחליף פירות יבשים. מרכיבי מילוי כוסמת:

כוס של גריסים כוסמת;
ראש בצל;
שמן צמחי;
300 גרם של שזיפים מיובשים;
פלפל ומלח.

הֲכָנָה:מרתיחים את הכוסמת עד שהיא כמעט מוכנה, שוטפים, מסננים במסננת ומצננים. שזיפים מיובשים מושרים ושטופים נחתכים לחתיכות. קולפים את הבצל, קוצצים אותו ומטגנים אותו בשמן צמחי. מערבבים כוסמת עם שזיפים מיובשים ובצל מטוגן, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אנחנו ממלאים את הציפור בטחון הזה, תופרים את החור ומתחילים להכין את הברווז הממולא. מרכיבי מילוי תפוחים:

קילוגרם תפוחים טריים;
מלח ולימון.

הכנה: שוטפים ומקלפים את התפוחים.אחר כך חותכים כל תפוח לרבעים וחותכים את הליבה הקשה עם גרעינים. לאחר מכן חותכים כל פרוסה לשתיים או שלוש חתיכות נוספות ומכניסים את התפוחים לקערה. מוסיפים מעט מלח, מפזרים מיץ לימון ומערבבים. ממלאים את הברווז בתפוחים טריים, תופרים אותו ואופים. למעשה, המתכון למילוי ברווז יכול להיות כל דבר - הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך. לכן, אתה יכול להשתמש בכל מתכון מוצע כבסיס ולהשלים אותו לפי שיקול דעתך. אבל בכל מתכון שתבחרו (עם אורז, כוסמת, תפוחים או כרוב), תבשלו בהנאה. בתיאבון והצלחה בעשייה הקולינרית שלך! אנו ממליצים לקרוא: