איך לבשל לחמניות ביסקוויט?
מוצרים צריכים להיות בטמפרטורות נמוכותכך גם הכלים. אבל יש יוצא מן הכלל: את בצק הביסקוויטים מכינים בצורה חמימה (מתכון לערבוב וחימום החלבונים עם החלמונים). אם הכל הסתדר לך, תשלוף מהתנור בצק ביסקוויטים במבנה הומוגני עם קרום אופייני. עוגת ספוג טרייה חייבת להישמר לפחות 8 שעות, אחרת לא תוכל לחתוך אותה ולהשרות אותה בצורה אחידה בסירופ. איך מגלגלים גליל ספוג ודאו שכל המרכיבים מוכנים מראש, תבנית האפייה מרופדת והתנור מחומם מראש. בהתאם לתכונות התנור, זמן הבישול של הביסקוויט משתנה. בבית, רידוד הבצק הוא פשוט מאוד, אתה לא צריך שום ציוד מיוחד. את הבצק החם יש להניח מיד על מגבת ולגלגל יחד לרולדה. יהיה קשה להסיר את הנייר מיד, אבל זה בהחלט אפשרי. נסו לעטוף את הבצק ולהסיר את הנייר בהדרגה. הלחמניות המגולגלות חייבות להתקרר לחלוטין. רק אז אפשר לצפות אותם בקרם, לפרוס אותם בזהירות כדי שהבצק לא ייקרע. אנו מציעים לכם מתכונים בסיסיים לאפיית לחמניות ספוג.
מתכון ביסקוויט מתגלגל עם חלב מרוכז
כנראה שכל אחד מאיתנו ניסה עם רולחלב מרוכז. עקרות בית משתמשות לעתים קרובות גם מבושל וגם רגיל (מערבבים 400 גרם חלב מרוכז עם 200 גרם חמאה ושקית ונילין). אפשר לקשט את הרולדה בפתיתי שוקולד או קוקוס. המתכון לרולדה זו עם חלב מרוכז קל מאוד להכנה.
- לבצק ולמילוי: 5 ביצים, 1 כוס סוכר, 1 כוס קמח, 0.5 ליטר חלב מרוכז, 1 כפית סודה.
- לקישוט: 2-3 כפות חלב מרוכז, שבבי קוקוס או 100 גרם של שוקולד.
איך לבשל?כדי להכין את הבצק, אתה צריך להקציף את הביצים עם סוכר, לערבב עם קמח וסודה מלוחה. המסה הזו תספיק לעוגה אחת גדולה. יש לכסות את תבנית האפייה בנייר אפייה ולשמן בשמן. אין צורך לחפש גודל נייר שיכסה לחלוטין את הגיליון. אתה יכול להשתמש בכמה חלקים בשביל זה. את הבצק יש לשפוך על תבנית האפייה המוכנה ולאפות כ-8 דקות בחום של 200 מעלות. יש להוציא את הביסקוויט החם מהתנור ולגלגל לרולדה. לאחר התקררות, מצפים בחלב מרוכז ומפזרים פתיתי קוקוס. אפשר גם למרוח חלב מרוכז רק בחלק הפנימי של הגליל, ובחלק החיצוני — מכסים בשוקולד (לאחר המסתו באמבט מים) ומפזרים אבקת קונדיטוריה.
עוגת ספוג עם קצפת
גולת הכותרת של הגליל הזה היא שהביסקוויט נמצא בפניםבמקרה זה, זה בהחלט יעלה ויצליח. לשם כך צריך להוסיף לבצק מים רותחים ולהשתמש בקצפת למילוי. כמובן שבמקום שמנת אפשר להשתמש בריבה או מילוי אחר בהתאם לטעם הרצוי.
- למבחן (עם מגש אפייה 40x45 ס"מ): 5 ביצים, 100 מ"ל מים רותחים, כוס סוכר, 10-12 גרם (שקית) של אבקת אפייה, כוס קמח.
- למילוי: שמנת 30% (שומן) — 800 מ"ל, 4 שקיות מתקן קרם, 2 כפות סוכר מגורען.
איך לבשל?לפני שמתחילים לבשל, הכינו את כל מה שצריך: מנפים את הקמח, מערבבים אותו עם אבקת אפייה, מחממים את הקומקום, מרפדים תבנית עם נייר אפייה ומשמנים בשמן. מקציפים ביצים עם סוכר במיקסר, יוצקים באיטיות מים רותחים וקמח. לבסוף, מוסיפים לתערובת את הקמח ואבקת האפייה, ממשיכים לערבב. המסה תהיה עבה למדי. כשיוצקים אותו על תבנית האפייה, נסו לפזר את התערובת באופן שווה. אופים את הבצק בטמפרטורה של 180-200 מעלות כ-10-15 דקות. במקרה כזה אין צורך לרדד את הבצק החם לרולדה. מים רותחים הופכים את הבצק לרך, הוא מתקלף היטב מהנייר ומתכופף. כדי להכין את הקרם, אתה רק צריך להקציף את כל המרכיבים. אם לא הצלחתם למצוא אבקת אפייה לשמנת, תוכלו להסתדר בלעדיה. הטעם יהיה עשיר יותר אם תוסיפו לקרם חתיכות קטנות של פרי או פירות יער, שהם לא רק טעימים, אלא גם בריאים. כשהבצק מתקרר מברישים אותו במלית ומגלגלים לרולדה. את הצד החיצוני של הרולדה אפשר גם למרוח בקרם ולפזר פירות יער או פירורים.
המתכון לגליל ביסקוויט עם תבנית
עקרות בית מנסות לעתים קרובות לעשות הכל רק כדילהשיג טעם טעים, תוך שכחת מראה הגליל. מתכון זה יאפשר לכם להכין גליל עם דוגמה די פשוט ומקורי.
- לבדיקה: 4 ביצים, כוס סוכר (לא שלמה), 1 כפית אבקת אפייה, 1 כפית סוכר וניל, 150 גרם קמח, 30 גרם חמאה.
- לקישוט: 8-10 כפות. כפות של בצק ביסקוויט, 2 כפות. כפות חלב, 3 כפות. כפות של אבקת קקאו.
- לקבלת שמנת: 200 גרם גבינה רכה (לדוגמה, ריקוטו) או גבינת קוטג 'שומן, 200 מ"ל של שמנת חמוצה, 100 גרם של סוכר.
איך לבשל? מפרידים את החלמונים מהחלבונים.מקציפים את החלמונים וחצי מהסוכר ומועכים היטב. מערבבים חמאה (מומסת במיקרוגל או באמבט מים) עם חלמונים מעוכים, מוסיפים סוכר וניל ומועכים היטב. מקציפים את החלבונים עד שנוצרים קצף סמיך, מוסיפים מנה שנייה של סוכר ויוצקים בזהירות את מסת החלמונים. מערבבים את התערובת שהתקבלה כל הזמן. מוסיפים לתערובת זו קמח מנופה ואבקת אפייה ומערבבים. לקישוט הניחו מעט מהבצק בצד ויוצקים את השאר על תבנית אפייה. מוסיפים חלב וקקאו לבצק לקישוט. יוצקים את התערובת שהתקבלה על הבצק הלבן בכתמים. את הציור ניתן לעשות באמצעות קיסם. אופים את הבצק בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות. מניחים את הביסקוויט החם עם הפנים כלפי מטה ומגלגלים אותו לרולדה. מחכים שהבצק יתקרר ומורחים עליו את הקרם.
עצות של עקרות בית מנוסות
- כלים לחלבונים חלבונים דורשים נקייה ויבשה לחלוטין.
- כאשר אתה מקבל קצף קבוע, אתה צריך להפסיק מכות, אחרת יהיו בועות שימנעו את הבצק מלהתרומם.
- מקציפים את החלמון ולבן בו זמנית עד לרגע שבו גרגרי הסוכר נעלמים קצף אחיד נוצר. שיטת בישול חמה מספקת עוגת ספוג עם מבנה צפוף.
- אם אתה מכה את החלבונים בנפרד והם הופכים מימיים, ולאחר מכן להוסיף קמצוץ של מלח, טיפת חומץ, או חומצת לימון לתערובת.
- כדי לטעום את הלחמנייה היה מתובל, מפזרים קוניאק על בצק חם.
- אם אתה משתמש מתכון עבור מילוי גבינת קוטג 'peremazki, אנלוגי של גבינת ריקוט יכול להתבצע בבית. כדי לעשות זאת, להקפיא 1 ליטר של קפיר במקפיא עד שהוא הופך אבן. לאחר מכן להעביר אותו גזה, לתלות אותו או לשים אותו מסננת. כאשר kefir יהיה להפשיר, כל whey יבואו ממנו, ורק רך רך יישאר.
