פילאף עם מולים: מתכון למאכלי ים טריים וקפואים

מקובל בדרך כלל שמקום הולדתו של פילאף הואמרכז אסיה. כמובן, האוכל הזה, אם ניקח בחשבון את המתכון הקלאסי שלו, מוכן בצורה מופתית באוזבקיסטן, קזחסטן ומדינות שכנות. אבל כמעט כל מטבח של כל מדינה אירופאית יכול להתפאר לפחות במנה אחת המכילה אורז, בשר וירקות. לפיכך, אי אפשר שלא להזכיר את הפאייה הספרדית המפורסמת, הריזוטו האיטלקי או הג'מבליה הקריאולית. וזה רק חלק זעיר ממה שאפשר לכנות פילאף, כי המילה עצמה, שלעתים קרובות נשמעת אותו הדבר בשפות רבות, פירושה "אורז מבושל". ככלל, המתכון הקלאסי כולל שילוב של שני חלקים במנה. אחד מהם מוכן מדגנים, והשני, המוכר לנו כזירבק או גארה, עשוי מבשר, ירקות ותבלינים. אבל טבחים וטבחים מכל הלאומים אוהבים מאוד ניסויים שונים, אז עכשיו אנחנו אוכלים בשמחה פילאף רזה, פילאף דגים ופילאף פירות ים. אלו מכם שהתמזל מזלכם לבקר בטורקיה או ביוון, ניסו כנראה מנה טעימה של אורז ומולים, המוגשת ברוב המסעדות ובתי הקפה שם. אבל אפשר להכין אותו בקלות בבית למרבה המזל, מגוון הסופרמרקטים לא מגביל אותנו בבחירת החומרים הנכונים.

פילאף מ מולים בקונכיות עם צנוברים

המתכון הזה לא יכול להיקרא הפשוט ביותר, אבל הוא כןשווה את הזמן והמאמץ. הטעם שהפילאף הזה עם מולים ייתן לכם ראוי לתשומת לב אפילו של הגורמה המפונק ביותר. האורז יוצא רך, פירורי, עדין ועשיר מאוד הודות למספר הרב של מרכיבים בהם נעשה שימוש. הם לא מכילים את הבצל והגזר שאנחנו רגילים אליהם, אבל אי אפשר לקרוא לזה חיסרון, כי הם מוחלפים בהצלחה ברכיבים אחרים. והמולים יוצאים פשוט קסומים! מרכיבים:

מולים בקונכיות - 1 ק"ג
יין לבן יבש - 300 מ"ל
אורז לבן ארוך אורז - 700 גרם
בצל ירוק - 6 גבעולים
שום - 3 ציפורן
פלפל מתוק - חתיכה אחת
פלפל ירוק מתוק - 1/2 חתיכות
צנוברים - 50 גרם
צימוקים אור - 80 גרם
שמן זית - 75 גרם
שמיר - 10 סניפים
מלח, פלפל שחור אדמה - לפי הטעם
מים

אופן ההכנה: צריך להתחיל עם מולים.הם דורשים את הניקוי היסודי ביותר, כי הם יתבשלו יחד עם הקליפות. אז, לשטוף את המולים עם מברשת מתחת למים זורמים, להסיר את כל החול מפני השטח. לאחר מכן השתמש בסכין כדי לחתוך את החלק שנקרא זקן. לזרוק מיד פגזים סדוקים או שבורים. עדיף לבדוק את אותם מולים שיש להם פער בולט בין השסתומים. אם, כאשר אתה מנסה לפתוח את הרכיכות, הם נסגרים, אז פירות הים טריים. אחרת, עדיף להיפטר ממנו. לוקחים מחבת עם תחתית עבה, יוצקים לתוכה 3 כפות מים ומניחים על אש גבוהה. יוצקים את המולים ויוצקים עליהם 100 מ"ל יין לבן יבש. מכסים את המחבת במכסה ומאדים את פירות הים במשך 5 דקות. כדי להבטיח שתהליך הבישול יתרחש באופן שווה, נער מעט את המיכל עם מולים, אך בזהירות כדי שהקליפה לא תתפוצץ. לאחר הזמן שצוין, הסר את הקליפות באמצעות כף מחוררת, וסנן את המרק שנותר במחבת תצטרך אותו מאוחר יותר. קוצצים דק את הבצל, השום והפלפלים מהם יש להסיר את הגרעינים. שוטפים את האורז ביסודיות, מספר פעמים. יוצקים שמן זית לסיר גדול ומחממים על אש. מוסיפים את הבצל והשום הקצוצים ומטגנים 3 דקות, מוסיפים את חתיכות הפלפל ומבשלים עוד 4 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הצנוברים, ולאחר 3 דקות מוסיפים את האורז. מערבבים היטב את כל החומרים ומטגנים 4 דקות. זהו, אפשר לצקת את המרק בו בושלו המולים, 200 מ"ל יין ו-350 מ"ל מים חמים, להוסיף צימוקים, להמליח ולתבל בפלפל לפי הטעם. ממתינים עד שהתערובת רותחת, מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש מתחתיה למינימום ומבשלים 20 דקות. בתום הזמן הזה בודקים את מוכנות האורז ומוסיפים עוד מעט מלח ופלפל במידת הצורך. כעת מכניסים למחבת את המולים והשמיר הקצוץ דק, מערבבים הכל בזהירות ומשאירים להתבשל עוד 10-12 דקות כדי שהאורז יספוג את הנוזלים שנותרו. ברגע שזה קורה, מכבים את האש, מניחים מגבת על גבי המכסה, כך שהפילאף עם מולים יוכל להחדיר ולהאדים לחלוטין. עדיף להגיש אותו מקורר מעט, ולא חם, כנדרש במתכון למנה בשרית מסורתית. כהשלמה, הציעו לאורחים כוס יין לבן יבש, לחם פריך וסלט עגבניות עם אורגנו ושמן זית.

פילאף מ מולים קלופים עם תבלינים

המתכון הזה יפנה למי שרגילחסוך זמן בילוי ליד הכיריים. אם תעקבו אחרי כל ההמלצות, אז אפשר להכין מנה טעימה עם מולים ואורז בצורה פשוטה ומהירה. המרכיבים הכלולים בהרכבו מסורתיים למדי, וכך גם התבלינים המשמשים. אבל הודות לשילוב ההרמוני שלהם, הפילאף הופך לעשיר ועשיר מאוד בטעמו, והמתכון רק נהנה מהפשטות הטבועה בו. מרכיבים:

מולים קלופים - 200
אורז ארוך - 200 גרם
גזר - חתיכה אחת
בצל - חתיכה אחת
שום - ראש אחד
0,5 כפית תה
פפריקה - 1 כפית
פלפל שחור טחון - לפי הטעם
אבקת זנגביל - בקצה הסכין
מלח - לפי הטעם
יין לבן יבש - 100 מ"ל

שיטת בישול:זה די קל להכין את הפילאף הזה עם מולים ממש טעים. חשוב רק לעקוב אחר כל ההמלצות שהמתכון מכיל. הכי טוב לבשל אותו במחבת ברזל יצוק שנקראת ווק. אבל קודם אתה צריך להכין את הירקות, כדי לא לשבש את האלגוריתם לעבוד איתם מאוחר יותר. אז, לקלף ולשטוף את הגזר והבצל. עדיף לחתוך אותם לקוביות גדולות למדי. יוצקים שמן זית למחבת ומחממים. ברגע ששומעים צליל פצפוץ אופייני, זרקו פנימה כמון - תבלין בעל ריח עשיר ונעים מאוד. פילאף איתה הוא יצירת מופת אמיתית. כשהוא מטוגן, הכמון נותן טעם לשמן עצמו. ככלל, תהליך זה לוקח מעט מאוד זמן - 2-3 דקות. עכשיו הגיע הזמן להוסיף את הירקות החתוכים והשום לטיגון. האחרון עשוי עם ציפורן שלמות, לא מקולפות. אתה צריך לטגן את החומרים האלה עד שהבצל הופך שקוף והגזר רך. עכשיו אפשר להמליח ולתבל בפפריקה, פלפל שחור גרוס ואבקת ג'ינג'ר שהולכת מצוין עם פירות ים, במקרה שלנו מולים. מערבבים הכל היטב כדי שהירקות והתבלינים יהיו חברים, וממשיכים בטיגון כ-5 דקות, לא יותר. מוסיפים מולים מופשרים, יוצקים יין לבן, מערבבים ומוסיפים אורז שטוף מראש. מבשלים תוך ערבוב תכוף. ברגע שהאורז נעשה שקוף מעט ומכוסה בסרט שמנוני, מוסיפים 2 כוסות מים חמים, מביאים לרתיחה ומכסים במכסה. מבשלים פילאף מולים על אש נמוכה עד שהצדפים ספגו את כל הנוזלים. ככלל, זה לוקח לא יותר מ 25 דקות. לאחר מכן יש לערבב את האורז עם ירקות ומולים וליצור תלולית, ולכסות את הווק במכסה ולעטוף בשמיכה. לאחר 10-15 דקות, הפילאף, כמו שאומרים, "יגיע" וירכוש את השבריריות הרצויה על ידי כל עקרות הבית, אלא אם כן, כמובן, הפרת את המתכון והכנת אותו נכון.

פילאף עם מולים ותפוחים

מה שפים לא באים, מנסיםלכבוש את הפסגות הגבוהות ביותר של אמנות הקולינריה! מתכון אחד ואחריו מתכון שני, חמישי, עשירי - הם ממציאים שילובים מוזרים של מוצרים, כל מיני סידורים של מרכיבים שחשבנו שהם לא מתאימים לחלוטין, והם מתגלים כמו תמיד. רוצים להפתיע את יקיריכם ולשמח אותם? לאחר מכן נסו להכין פילאף ממולים ותפוחים. מתכון זה בהחלט יפנה לאוהבי שילובים יוצאי דופן. מרכיבים:

מולים קלופים - 300 גרם
מולים בכיור (גדול) - 12 חתיכות
גזר - 1.5 ק"ג
בצל - 2 חתיכות
אורז ארוך - 1 ק"ג
צימוקים - 100 גרם
שום - 5 שיניים
תפוחים מתוק - 2 חתיכות
ירקות של שמיר ופטרוזיליה - 100 גרם
שמן חמניות - 0.5 כוסות
חמאה - 100 גרם
2 כפיות תה
1 כפית בשר מבושל
מלח - לפי הטעם

שיטת בישול: Необычность того, как делается этот плов, заключается в посуде, которую вы будете использовать. Помимо традиционного казана, вам потребуется еще пара мисок: большая (вместо крышки) и поменьше (чтобы помещалась в казан). Это позволит приготовить рис на пару и предотвратить его превращение в кашу. Конечно, можно обойтись и без этих ухищрений. Но почему бы не попробовать сделать плов по новой технологии? По традиции тщательно промойте рис и залейте его подсоленной водой. Если вы купили свежих мидий, их также необходимо хорошенько вымыть и очистить от наростов. Крупных отложите в сторону, а оставшиеся бросьте в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Спустя минут 5-7 раковины раскроются, и вы с легкостью извлечете моллюсков. С замороженными мидиями дело обстоит гораздо проще, ведь они уже очищены и освобождены от панциря, поэтому просто достаньте их из морозилки и дайте оттаять. Но несколько особо крупных экземпляров все же стоит приобрести в натуральном виде, чтобы сделать подачу плова не хуже ресторанной. Овощи почистите и вымойте. Лук нарежьте полукольцами, морковь крупно натрите. В казан налейте растительное масло и положите сливочное, поставьте его на огонь и прогрейте. Затем выложите туда лук, обжарьте и добавьте морковку. Накройте казан крышкой, огонь при этом сделайте максимальным. Вы не должны упустить момент, когда кусочки моркови станут мягкими, но не успеют поджариться, поэтому время от времени помешивайте овощи. Теперь отправьте к ним очищенных или размороженных мидий, перемешайте и оставьте тушиться в течение пары минут. Тем временем приготовьте специи. Для начала бросьте в казан бадьян и налейте кипяток. Его вам потребуется немного, ведь нужно слегка покрыть морковь, как это бывает в густом наваристом супе. Тушите все ингредиенты в течение 5 минут, не забыв щедро посолить. В это время яблоки вымойте и нарежьте дольками, чеснок ополосните под струей воды, но не чистите, а просто разделите на зубчики. Теперь выложите крупных мидий, которых будете готовить прямо в раковинах, поверх овощей, и накройте казан крышкой. Спустя всего лишь 1 минуту створки приоткроются, а рис, который вы насыплете сверху, попадет внутрь мидий и приготовится прямо в них. Уложенную ровным слоем крупу необходимо залить горячей водой до уровня риса, не выше. Накройте казан крышкой, а спустя 5 минут огонь убавьте до минимума. Теперь придайте рису конусообразную форму, собрав его от краев к центру горкой. Посыпьте все зирой, выложите изюм, по кругу воткните зубчики чеснока и обложите яблоками. Накройте казан маленькой миской, а поверх нее — большой. Оставьте так минут на 40, а сами в это время порежьте зелень и достаньте большое блюдо с бортиками. Из готового плова аккуратно извлеките яблоки, чеснок и раковины. Рис хорошо перемешайте с овощами и оставшимися мидиями. А сервировать нужно так: вначале выкладываете сам плов, по периметру блюда — чеснок и дольки яблок, сверху — мелко нарезанную зелень и в качестве завершающего штриха — мидии в раковинах. Все, пора получать не только эстетическое наслаждение, любуясь этим собственноручно сотворенным кулинарным шедевром, но и пробовать его, упиваясь богатством вкусовых оттенков. Приятного аппетита! Если вам еще не доводилось готовить рис в сочетании с мидиями, то эта статья наверняка вдохновит вас на такой эксперимент. Он обязательно окажется удачным, если соблюдать все рекомендации, которые содержит выбранный вами рецепт. Это блюдо можно подать и на следующий день, если, конечно, домашние сразу не съедят все до остатка. Такой плов подходит для приготовления на открытом огне, если вы планируете пикник на лоне природы или дачный отдых. Он уместен и для романтического тет-а-тета, и в качестве горячего для праздничного меню. Попробуйте приготовить это блюдо и сами убедитесь, насколько вкусным, простым и универсальным может быть сочетание риса и мидий.