קמחי: מתכון לבישול

קמחי — חטיף לאומי קוריאני.המתכון להכנה נכונה של המנה הזו אינו ידוע להרבה אנשים. בקוריאה מכינים את הקמצ'י מכרוב סיני בלבד. עם זאת, ברוסיה זה כבר מזמן מותאם לטעם האירופי. עכשיו אתה יכול לנסות מנה לא רק מכרוב סיני, אלא גם מתפוחי אדמה וחצילים. כמובן, כל מתכון טוב בדרכו שלו, אבל המטבח הקוריאני, ככלל, נצמד לגרסה המקורית.

קמחי עם כרוב פקין, מתכון בסיסי

כל המרכיבים כאן נלקחים לפי הטעם.המרכיב העיקרי הוא כרוב סיני, בקוריאה הוא נקרא "פיאצ'י". אז, הכרוב נחתך לשניים ומניחים במיכל עמוק כלשהו, למשל, סיר גדול. לאחר מכן, הוא מתמלא במים מאוד מומלחים (מלח). כדאי לקחת מספיק מי מלח כדי שהכרוב יתכסה בה לגמרי. מעל מניחים מכבש. בצורה זו, המנה צריכה לעמוד במשך יומיים. לאחר הזמן, העלים נשטפים היטב ומנקזים את התמלחת. עכשיו «כאן» מוכן לשימוש נוסף. כל מתכון קימצ'י כרוך בהכרח בהכנת משחה חמה שתשמש למריחת הכרוב המלוח. לפני הכנתו, רצוי ללבוש כפפות כדי לא לשרוף את עור הידיים. אז שום ופלפל חריף נטחנים במטחנת בשר, וצריך להיות כמעט פי שניים מהאחרון. לאחר מכן מוסיפים מעט מלח לתערובת ומערבבים היטב. ואז כל עלה כרוב מצופה קלות במשחה המוכנה. הקמצ'י כמעט מוכן, נשאר רק לשים את הכרוב בכלי אטום היטב (למשל צנצנת) ולתת לו לשבת עוד שבועיים במקום קריר. מתכון זה מאפשר לך לעמוד ב«חום» ובטמפרטורת החדר. עם זאת, במקרה זה יש לקחת בחשבון שתהליך החמצון יתקדם הרבה יותר מהר. לכן, אם אתם צריכים חטיף דחוף, ניתן לזרז את התהליך.

קמחי עם כרוב פקין עם פסטה מורכבת יותר

המתכון הזה קצת דומה לראשון, אבל ישהמאפיינים שלו. קודם כל, זה מובחן על ידי מינון ברור של רכיבים באחוזים. על ידי שינוי כמות המוצרים הנדרשת, ניתן לקבל מתכון חדש לחלוטין שאינו דומה כלל לקימצ'י. הבדל נוסף הוא הפסטה המקורית והמורכבת יותר. מרכיבים:

כרוב בייג'ין — 85.6%
פלפל אדום — 2.9%
צנון סיני — 2.8%
מלח — 2.5%
משחת שרימפס — 1.8%
בצל ירוק — 1.5%
סוכר — 0.8%
ג'ינג'ר — 0.7%

הֲכָנָה:מנה זו קשה יותר להכנה, אבל לקמצ'י שנוצר יש טעם מקורי יותר. קח מזלגות של כרוב סיני וקוצץ אותו גס לחתיכות של 2-3 ס"מ לאחר מכן הם נשמרים בתמיסת מלח במשך 2 עד 7 שעות. מתי «כאן» מלוח מספיק, הוא נלקח מהמלח ושטוף במים קרים. עכשיו נעבור לדבר העיקרי שמבדיל את המתכון הזה מאחרים — להכנת תבלינים. הרכבם עשוי להשתנות מעט, אך המרכיבים העיקריים צריכים להיות תמיד נוכחים. אלה כוללים: צנונית סינית (ניתן להחליף בכל אחר), שום קצוץ דק, פלפל אדום קצוץ, בצל ירוק קצוץ דק, ג'ינג'ר טרי קצוץ, מלח, סוכר והמרכיב החשוב ביותר שמבדיל את המנה הזו מכרוב כבוש רגיל — משחת שרימפס. שרימפס, למרות השם, הוא לא המרכיב היחיד במשחה. הוא מורכב ממבחר של פירות ים מותססים. כל התבלינים מעורבבים עם «pyache» ולעמוד כ-2 ימים בטמפרטורה מעט מתחת לטמפרטורת החדר. חטיף טעים מוכן!