במטבחים הלאומיים של עמים רביםיש מה שנקרא מנות ממולאות. מדובר בפלפלים ממולאים במגוון מילויים, מירקות ועד בשר, חצילים ממולאים, קישואים, עגבניות וכמובן גלילי הכרוב האהובים, כלומר בשר טחון (ויכול גם להיות שונה), עטופים בעלי כרוב. כל האמור לעיל מוכנים ביוון, טורקיה, ארמניה, אזרבייג'ן ומדינות רבות במזרח התיכון. אם אנחנו מדברים על לחמניות כרוב, אז בארמניה, למשל, הם נקראים דולמה, ובמקום כרוב, עקרות בית מקומיות משתמשות בעלי גפן. כפי שאמרה דמותו המפורסמת של פרונציק מקרצ'יאן בסרט הקאלט של דנליה "מימינו": "אתה לא יודע לבשל דולמה..." אבל לא נעשה זאת, לפחות לא היום. היום ננסה להבין איך לבשל לחמניות כרוב. והם כל כך טעימים שפשוט תלקק את האצבעות! יש אינספור מתכונים למנה הזו, כי לחמניות כרוב יכולות להיות שונות, כולל צמחוניות. זו, אגב, מנה טעימה מאוד, שמתאימה במיוחד למי שלא אוכל בשר בכלל או שצם בתקופות מסוימות. אבל המתכון הראשון שלנו יענה על השאלה איך לבשל לחמניות כרוב עם בשר.
מתכון בסיסי לחמניות כרוב
מוצרים:
- כרוב לבן
- 600 גרם בשר (בשר חזיר)
- 1 כוס אורז
- 2 גזרים
- 2 בצלים
- 200 גרם של שמנת חמוצה
- 2-3 כפות של רסק עגבניות (עדיף להשתמש עגבניות טריות בקיץ)
- שמן זית או שמן צמחי אחר
- מלח, פלפל לפי הטעם
- תבלינים (לטעמך)
- עלה דפנה
אופן ההכנה:מפרידים את ראש הכרוב לעלים, מנקים את החלקים הגסים ומאדים אותם (כדאי לעשות זאת בסיר אידוי) או מרתיחים אותם קלות עד שהם נעשים גמישים. טוחנים את הבשר (רצוי להשתמש בצוואר או כתף לא שומניים במיוחד). שוטפים את האורז (גרגיר עגול) ומבשלים עד חצי בישול. מגררים את הגזרים, חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים הכל יחד בשמן צמחי. מערבבים בשר טחון, אורז וירקות מטוגנים, מוסיפים מלח ופלפל. מניחים את הבשר הטחון בעלה הכרוב המוכן ועוטפים אותו בזהירות. מניחים בכלי מתאים ויוצקים מעל את רוטב העגבניות-שמנת חמוצה. מבשלים מכוסה 40 דקות מרגע רתיחה. אופן הכנת הרוטב: מערבבים שמנת חמוצה עם רסק עגבניות, מוסיפים תבלינים, מלח לפי הטעם, עלה דפנה, יוצקים מעט ציר ירקות (אפשר להשתמש במים שבהם הרתחת או אידית את העלים), מערבבים הכל היטב ומניחים על אש נמוכה. מבשלים, תוך ערבוב, אל תתנו לזה לרתוח במרץ. פֶּתֶק:
- זה מתכון בסיסי ניתן לגשת בצורה יצירתית. תוספים מעניינים מאוד נמצאים בשימוש על ידי פילגשים Transcarpathia. בתחתית המנות, שבהן יוכנו לחמניות הכרוב, הן פרשו עלי כרוב, על צלעות חזיר מעושנות, ואז הכרוב מתגלגל. יוצקים רוטב ומביאים את המנה עד מבשלים על אש קטנה. ריח של בשר מעושן מוסיף פיקנטיות, ואת המנה המסורתית רוכש טעם מקורי.
- וריאציה נוספת של אותה מנה: במקום עלי כרוב טריים, להשתמש חמוצים. לפעמים הם נמצאים בשוק, או שאתה יכול לבשל בבית. בכרוב כבוש רגיל, לשים עלים טריים, מעט מהביל ולשמור אותם עד שהם מלוחים ולקבל את הטעם של כרוב כבוש. אז אנחנו עושים הכל על פי המתכון לעיל. רוטב מוכן על אותו עיקרון, הדבר היחיד שאתה לא צריך להשתמש שמנת חמוצה, ואת רסק עגבניות (רוטב) צריך לשים פחות מאשר במתכון הבסיסי.
כרוב לחמניות עצלן
מציאות חיינו היום היא שכולנואנחנו עובדים הרבה, יש לנו מעט זמן פנוי, והמשפחה מדי פעם, ובמיוחד במקרים קשים כל הזמן, דורשת אוכל, ואוכל טעים. לחמניות כרוב הן מנה טעימה, אבל הן דורשות זמן שאין לנו. אבל יש מתכון איך להכין לחמניות כרוב עצלניות. תאמינו לי, זו אופציה מצוינת לאישה עובדת: טעימה ופשוטה. יתרה מכך, אפשר להכין ערב אחד את כל המרכיבים הדרושים: לפרק את ראש הכרוב, לאדות את העלים, לבשל את האורז, לטגן את הירקות ולטחון את הבשר. ולמחרת, מבשלים את הרוטב, ואחרי שקראתם את המתכון איך לבשל לחמניות כרוב עצלות, צאו לעבודה. את המילוי והרוטב מכינים בדיוק כמו במתכון הקודם, כך שלא נחזור על עצמנו. לאחר מכן לוקחים צורה מתאימה, יוצקים מעט רוטב בתחתית ופורסים את העלים, ואז שכבת בשר טחון, שוב עלים וכך הלאה עד שהבשר הטחון נגמר. השכבה העליונה היא עלי כרוב. יוצקים עליו את הרוטב, שמים על האש או בתנור, ותוך 40 דקות המשפחה יכולה ליהנות מארוחת ערב טעימה שלא ארכה כל כך הרבה זמן להכין. פֶּתֶק:
- יש עוד מתכון נפלא שאתה יכולקרא כרוב ממולא עצלנית על עקרת בית עצלנית. מילוי קלאסי, עם זאת, זה יכול להיות שונה לטעמך. ובמקום לקחת את כרוב הראש עלה כרגיל, דק shinkuem, מלח, פלפל, מעט prominaetsya ידות, אז היא נתנה את המיץ, ולהפיץ לתוך שכבת המנה המוכנה של כרוב קצוץ, שכבה של מלית, חוזרת שכבות מספר פעמים עד שהוא רץ כל המוצרים. השכבה העליונה צריכה להיות מ כרוב. מלאו את הרוטב בסיס ומבשלים 30 דקות על אש נמוכה.
- ב Transcarpathia לחמניות כרוב עצל מוכנים מכרוב כבוש קצוץ. זה מעורבב עם בצל, מוסיפים קצת רוטב עגבניות, קצת סוכר ומטגנים קלות. את המרקחת מוכנה הוא מטוגן עם בצל וגזר, אורז מבושל הרבה מים - זה צריך להיות מתפורר. בתבנית האפייה מניחים שכבה של כרוב, אורז, בשר עם ירקות וכו '. השכבה העליונה היא כרוב. יוצקים שמנת חמוצה ומכניסים לתנור. אופים עד קרום אדמדם.
- ועוד גרסה של לחמניות כרוב עצלות. מערבב את האורז מבושל טחון, בצל קלוי וגזר עם כרוב קצוץ דק, יוצר קציצות מלבניות, דומה בצורתו הגלילית כרוב הקלסי, מצופה בפירורי לחם, מטוגן בשמן צמחי עד לקבלת גוון זהוב. יוצקים את הרוטב בסיס ולכבות 25-30 דקות.
כרוב ממולא
את המנה הזו אפשר לאכול גם במידה מסוימת.מסווגים כלחמניות כרוב עצלות. כרוב צעיר הוא אידיאלי לבישול. אופן ההכנה: מסירים את הגבעול, מניחים את ראש הכרוב בסיר, יוצקים עליו מים חמים ומשאירים לכמה דקות על אש נמוכה. יש צורך להבטיח שניתן בקלות להזיז את העלים בנפרד מבלי לפגוע בשלמות ראש הכרוב. מכינים את המילוי לפי המתכון הבסיסי. ממלאים בזהירות את החלל בין העלים בבשר הטחון, יוצקים מעל את רוטב הבסיס ומכניסים לתנור לאפייה. הערות מתכון:
- לקבלת מגוון, אתה יכול למרוח ראש ממולא חמאה מרוככת, ומפזרים פירורי לחם (רצוי תוצרת בית, לא קנויים), מוסיפים שמנת חמוצה ואופים בתנור.
- עבור מתכון זה, סתימות אחרות הן מושלמות, אלתור הוא מוזמן.
גלילי כרוב צמחוני
עבור המנה הזו נצטרך את הדברים הבאיםרכיבים: עלי כרוב מאודים, כוסמת, בצל, גזר, פטריות, תבלינים, מרק ירקות, מלח, פלפל, שמן צמחי. אופן ההכנה: מרתיחים כוסמת ביחס של 1:2.5 – חלק אחד כוסמת, שניים וחצי חלקים מים. זה אמור להתברר כעיסה. קוצצים את הבצל, מגררים את הגזר. מטגנים את הירקות בשמן צמחי. במחבת נפרדת מטגנים את הפטריות ללא שומן ואז מוסיפים אותן לגזר והבצל ומשהים קלות (כ-7 דקות). מערבבים דייסת כוסמת, ירקות ופטריות, מוסיפים מלח, פלפל, והתבלינים האהובים עליך. ממלאים את עלי הכרוב בטחון שנוצר, מניחים בסיר, מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל ויוצקים פנימה כמות קטנה של מרק ירקות חם, מלח לפי הטעם. מבשלים מכוסה על אש נמוכה במשך 30 דקות. פֶּתֶק:
- במקום כוסמת, אתה יכול להשתמש בכל דגנים אחרים, בפרט, דוחן, שעורה פנינה, חיטה, תירס, סולת.
- אתה יכול להוסיף כל פטריות למילוי, אבל אתה יכוללבשל בלעדיהם. במקרה זה, כדאי להגדיל את כמות הבצל והגזר. ניתן להוסיף את הירקות ואת שורש לבן קצוץ דק - הם יוסיפו תבלין על המנה.
- גלילי כרוב צמחוני יכול להיות הראשון מטוגן בשמן צמחי, ולאחר מכן לשפוך את המרק לכבות.
עכשיו בואו נגלה עוד סוד: איך לבשל לחמניות כרוב בסגנון טרנסקרפטי.
כרוב לחמניות ב- Zakarpattia
מוצרים:
- עלי כרוב מאודים
- חזיר (ירך, צוואר רזה)
- בצל
- שמנת חמוצה
- רוטב עגבניות
- פטריות מיובשות
- מרק פטריות
- קמח
- Smalets (אתה יכול להשתמש בשמן צמחי)
- מלח, פלפל
אופן ההכנה:פורסים את הבשר דק, טורפים קלות, מוסיפים מלח ופלפל. קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מרתיחים את הפטריות המיובשות, שהושרו מראש, ואז חותכים לפרוסות דקות. מניחים נתח בשר על עלה כרוב, מניחים מעל בצל מטוגן ומגלגלים לגליל מסודר. מרפדים את תחתית הכלי בה יבושלו גלילי הכרוב בעלי כרוב, מניחים את הגלילים היטב ויוצקים מעל את הרוטב המוכן. מבשלים על אש קטנה עד לסיום. רוטב לגלילות כרוב בסגנון טרנסקרפטי: מערבבים שמנת חמוצה עם רוטב עגבניות, קמח, פטריות קצוצות ומרק פטריות. מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם ומבשלים על אש נמוכה. הערות כלליות:
- זה קל מאוד וקל לבשל לחמניות כרוב מ צעירכרוב. זה רך, פלסטיק, ללא ראש ללא כל מאמץ ניתן לפרק לעלים נפרדים. כרוב זה נמכר בחורף, ככלל, יש צפוף, עלים קשים, וקשה לעבוד עם זה. ומכיוון שמטרתנו היא לבשל בצורה טעימה, אך ללא מאמץ, ננסה לפשט את המשימה. גלילי כרוב מצוינים מתקבלים מ מכרז פיקנטי ועסיסי פקין. זה שווה לחתוך את החלק התחתון, ואת הראש יתפרק לעלים. יוצקים במשך 10 דקות עם מים חמים, ואת הכרוב הוא מוכן להיות ממולא.
- מתאים לחמניות כרוב וכרוב סבוי. זה נראה מאוד יפה: עלים ירוקים בהירים, מעט גלי. נכון, בחורף זה כרוב יקר, אבל אם אתה מכסה שולחן חגיגי, אז כרוב כרוב כזה יהיה ברור לקשט אותו.
עכשיו אתה יודע איך לבשל לחמניות כרוב עם מגוון רחב של מילויים. הרחב את אוסף הידע הקולינרי שלך ותיהנה מהארוחה שלך! אנו ממליצים לקרוא:
