הצרפתים, שוב הצרפתים! ברגע שזה מגיע משהו טעים להפליא, קל, אלגנטי להפליא, הצרפתים הם שם. היכן, בלעדיהם, טבחים מוכשרים ובעלי תושייה וממתקים ללא תחרות? אפילו ממוצר פרוזה כזה כמו ביצה, הם הצליחו ליצור משהו נשגב-מעונן, חסר משקל, וטעים להפליא - מרנג. שיערתי, אחרי ככלות הכול, איזה ממתיק צרפתי כדי לשטוף את הביצה הלבנה עם הסוכר, להפוך את הקרם הכי עדין. והממציא הצרפתי השני המציא את הקרם הזה לאפייה וקיבל לא פחות מתוצאה של יצירת מופת - "בצק" טעים וחסרי לב של ביסקוויטים, עוגות ועוגות. איך לעשות מרנג, בתיאוריה, רבים יודעים. אבל איך ליישם את זה בפועל, לא כולם מבינים. וגם נציג זה של חצי יפה שעדיין מבושל מרנג (קרם לעוגה או צינורות, מרנג במיקרוגל או בתנור), כנראה מתמודד עם כמה קשיים או הפתעות. העובדה היא כי הן חלבון חלבון בצק חלבון הם מאוד גחמני. אז בואו לגלות איך להכין מרנג בבית.

בזז בצרפתית

אם מעולם לא בישל את זה קסוםשמנת, הגיע הזמן לפנות לחוויה של הצרפתים. הדרך שלהם לעשות meringues היא הפשוטה ביותר. מסה חלבון, מבושל בדרך זו, מתברר חזק ושופע, אבל כבד למדי. לכן, כדי לבשל עוגות ממנו בתנור או במיקרוגל, אתה צריך ללא טריקים מיוחדים - רק סגלגל lozhechechki. בכל מקרה, כאשר אופים, הם "לצוף". אבל בצורתו הגולמית, קישוטים עשויים מרנג כזה לשמור על הצורה שלהם די טוב. המצרכים:

• ביצה לבנים
• מלח
• סוכר או אבקת סוכר

הכנה: אנחנו לוקחים את החלבונים של שתי ביצים, יוצקים לתוך סיר או בקערית, מוסיפים קמצוץ מלח אליהם ומתחילים להצליף במערבל או לטאטא. באופן כללי, זה יכול להיעשות אפילו עם מזלג, רק זה יהיה ארוך. אז, לטאטא את החלבונים לתוך קצף עבה. כיצד לקבוע כי קצף חזק? ישנן שתי שיטות מוכחות. במקרה הראשון, רק לנסות לאט לסובב את המחבת עם חלבונים "הפוך". אם הקצף אינו מנסה לנקז על הקירות, אבל מחזיק בחוזקה בסיר - הסנאים מוכנים. במקרה השני, פשוט לשים סכין או מזלג (שן או נקודה לתחתית) במרכז סיר של קצף חלבון. ב קצף מוקרם היטב, הן הסכין והמזלג יעמוד בחוזקה ללא העזרה של הידיים. אז, בהצליף חלבונים למצב של קצף חזק, אנחנו מתחילים להוסיף קצת אבקת סוכר או סוכר להם, תוך המשך להכות. אבקות ייקח על 200 גרם לכל חלבון. עם זאת, הסכום המדויק של אבקה נקבעת "בעין", שכן יש צורך להוסיף אותו חלבונים עד לנקודה מסוימת - את המראה של מה שמכונה "פסגות קשות". זה כאשר הקרם אינו נופל מן מערבל הרים או corolla, ואת פסגות ("נטיפי קרח" מן המרנג) לא להתכופף תחת המשקל שלהם. הערה: כדי להכין את מרנג אתה רק צריך לקחת חלבונים ביצים מקורר! זהו תנאי חיוני לתוצאה מוצלחת. ועוד אחד תנאי הכרחי - חלבונים צריך להיות מופרדים בזהירות החלמונים. אפילו חלק אומלל של החלמון, להכות את הלבנים מצליף, לא יביא שום דבר כל המאמצים שלך. אגב, בעת בחירת כלי לטאטא, לציין כי נפח חלבונים מוקצף יגדל ארבע פעמים.

Bézé באיטלקית

ההבדל העיקרי של הדרך האיטלקיתבישול - באמצעות סירופ סוכר במקום סוכר. הוא האמין כי מתוך מרנג מוכן בדרך זו, מתברר קרם חלבון אידיאלי. המצרכים:

• ביצה לבנים (2 יח ').
• סירופ סוכר (כ 300 גרם)
• חומצת לימון או מיץ לימון

אופן ההכנה: תחילה רותחים את סירופ הסוכר: לתוך שני חלקים של סוכר חלק אחד של מים, קצת מיץ לימון. לקבלת מרנג של שני חלבונים, אתה צריך לקחת מאתיים גרם של סוכר לכל מאה גרם של מים. מקציפים את הלבנים קצף חזק, ממשיך להכות, שופכים זרם דק של סירופ חם בהם. מקציפים את השמנת עד המסה הוא מקורר לחלוטין. הערה: מרנג איטלקי מושלם כמו מילוי או interlayer עבור עוגות ומאפים: היא שומרת על הצורה שלה טוב לא זורם ממגע עם חמאה שמנת וריבה.

מרנג שוויצרי

זה מרנג הוא הכי: החזק ביותר, צפוף ביותר, עמיד ביותר. זה מתאים עוגיות חלבון הבנתי וזה מן זה פרחים קרם, עלים ודפוסי עוגות נעשים. המצרכים:

• ביצה לבנים
• סוכר מגורען
• מיץ לימון

בישול השיטה השוויצרית של מרנג בישול, כמובן, זמן רב. אבל לאן לא נעלמו? ללא שם: אנו להתגבר שלו. אנחנו מסדרים אמבט מים למרנגות שלנו: אנחנו מניחים את הכלים עם חלבונים וסוכר (חלבון אחד - כוס סוכר אחת) על סיר מים רותחים. החלק התחתון של המחבת צריך להיות מחומם רק על ידי קיטור ולא במגע עם מים. להתחיל להכות את החלבונים, הראשון המהפכות הנמוכות ביותר של המערבל, עד שכל הסוכר הוא מומס. ואז להוסיף את המהירות ואת לנצח עד נעשה, מקבל לבן, צפוף, סמיך שמנת.

מרנג במיקרוגל

אחרי שלמדנו להכין קרם, בואו נראה איך שצריךלבשל מרנג עבור עוגות מרנג - חלבונים. אנחנו אופים meringues בתנור המיקרוגל, שכן במיקרוגל תהליך זה מתרחש הרבה יותר מהר, עקרות בית רבות מכירים אותו טוב יותר מאשר עם התנור. המצרכים:

• ביצה לבנים (3 יח ').
• סוכר (זכוכית)
• מלח
• מיץ לימון

הכנה: בישול meringues בצרפתית: ראשית, להכות את החלבונים קצף חזק, ולאחר מכן בהדרגה להוסיף סוכר או אבקת סוכר. מקציפים את הבצק לפסגות קשות ומוסיפים קמצוץ מלח וכפית מיץ לימון. תחילת העבודה אפייה. מרנג סיים ניתן לפרק את סלי נייר אפייה, וניתן במיקרוגל סריג להניח נייר אפייה ולשים אותו בכפית עוגות מרנג. מכניסים את העוגות לתנור ומפעילים אותו במלואו. כדי לבשל את meringues במיקרוגל במלוא העוצמה, זה לוקח רק כמה דקות. נכון, אז אתה עדיין צריך לחכות עד meringues הם מקורר לחלוטין הנכון במיקרוגל. עוגת מקורר נלקח החוצה מהתנור, מפזרים פתיתי שוקולד או קוקוס, סירופ מים או מעיל עם קרם שמן. אגב, את "עוגות אוויר" המפורסמות - דבר כמו מרנג עם חמאה ושמנת ועוגיות "לנינגרד" - מרנג עם ביסקוויט. הערה: אם אינך לבשל את המרנג במיקרוגל בתנור, תצטרך לאין ערוך יותר זמן לבישול שלהם - כשעה. עם זאת, הטכנולוגיה נשארת זהה והיא אינה שונה מ meringues אפייה במיקרוגל. לפעמים meringues עבור meringues מבוצעים עם עמילן או עם קמח.

עובדות מעניינות

• מצרפתית, המילה "מרנג" מתורגמת כ"נשיקה ".
• ברוסיה הקדם-מהפכנית נקראו מרנגים "הרוח הספרדית".
• במבשלת ברית המועצות נמכרו "עוגות אווריריות" טעימות להפליא של מרנגות מיובשות, ועוגת "קייב" המפורסמת, המבוססת על עוגת מרנג, היתה גירעון איום.
• מאפים מארינג מוזכרים "הערות של צייד" שלהם על ידי איוון Sergeevich Turgenev.
• הקינוח האוסטרלי הקלאסי - עוגה העשויה מעוגות "ריקות" - קרויה על שם הבלרינה הרוסית אנה פבלובה.
• של עוגות חלבון אפוי בבית, סוד השחקנית או הפתעה של עוגת השחקנית היא הנפוצה ביותר, המבוססת על קרם שמנת ושמן.

טוב, גבירתי, בידיעה איך שצריךמבשלת מרנג בבית, חדורה בחשיבותן של עובדות אלה ומכינה משהו מתוק לקינוח כמו נשיקה, אור כמו הרוח הספרדית, שבירה כמו בלרינה, אוויר כמו ענן - מרנג (במלה אחת). אנו ממליצים לך לקרוא:

הערות

הערות