פסטו / פסטו
מתכוני רוטבמבוסס על שמן זית, בזיליקום ירוק וגבינה. לרוב שימש רוטב, אבל לא גרוע יותר עם קרקרים ופשוט למרוח על לחם. להכנת פסטו, על פי כל הקאנונים, אתה צריך מרגמה ועלי שיש (המילה פסטו עצמה פירושה "לטחון, לרסק") .בזיליקום מונח במכתש, הטוחן במלח, זרעי אורן, שום וגבינת פקורינו, מוסיפים שמן זית כתית מעולה (שמן זית כתית מעולה). ניתן להחליף את זרעי האורן באגוזים, צנוברים או קשיו. פרמזן או גרן. פדנו מתאימים במקום פקורינו. בפרובאנס לא מוסיפים אגוזים לפסטו. באוסטריה משתמשים בזרעי דלעת במקום אגוזים ובגרמניה מחליפים בזיליקום בשום בר. בנוסף, קיים מגוון פסטו "אדום", כאשר הרוטב "נצבע" עם עגבניות מיובשות.
