לכל המזונות המכילים פחמימות יש זאתנקרא "אינדקס גליקמי". ככל שהוא נמוך יותר, כך המוצר משביע רעב טוב יותר, שכן אנרגיה משתחררת לאט יותר, ויש לך מספיק להרבה זמן. מכיוון שככל שהמוצר קרוב יותר לגולמי, כך ייטב אם אתה מנסה לרדת במשקל. מוצרים נספגים טוב יותר אם המוצר עבר עיבוד. ככל שמבשלים יותר זמן והטמפרטורה גבוהה יותר, כך הפחמימות ייספגו טוב יותר. זה לא אומר שנגזר עליך לאין סוף סלטים, למרות שאין מחלוקת על היתרונות שלהם. ירקות אפשר לאדות, להקפיץ, להרתיח מעט מבלי להרוס את כל מה שמועיל שם. לא כל כך מזיק לאפות, לצלות ולבשל, אם מקפידים על כללים מסוימים. חשוב לזכור את הדברים הבאים: 1. בסוגים שונים של עיבוד, אלמנטים יקרי ערך של המוצר נשמרים או לא נשמרים - ויטמינים, חומצות שומן ו נוגדי חמצון 2. בהתאם לזמן וטמפרטורת הבישול משנים את האינדקס הגליקמי (כלומר תכולת הגלוקוז) בתבשיל המוגמר 3.בהתאם לשיטת הבישול עלולים להופיע חומרים מזיקים בתבשיל.
שיטות לבישול בשר
בישול
Pros: לא לעמוד מעל התנור, לבשל את עצמו. חסרונות: מגדיל את כמות הגלוקוז במזונות המכילים פחמימות (ירקות, שורשים). אם לרדת במשקל, וזה עניין עקרוני - לבחור קיטור. עדינות: על מנת למזער הפסדים - לקחת מעט מים ככל האפשר, לשמור את המכסה סגור בחוזקה. עדיף לא לבשל ירקות עד רך, לתת להם לקרוס קצת.
אדים
שיטות לבישול ירקות פלוס: רוב הויטמינים מאוחסנים, האינדקס הגליקמי כמעט ולא גדל. חסרונות: אני לא אוהב ילדים וגברים רבים. מוצרים שיש צורך לבשל במשך זמן רב - תפוחי אדמה, שורשים, בשר אדום - בדוד כפול להתברר להיות הרבה פחות טעים ממה שאנחנו רוצים.עדיפות: הוא משמש הטוב ביותר עבור מוצרים עדינים ביותר - ירקות ירוקים, גזרים קטנים צעירים, דגים טריים. ירקות מן הדוד הכפול לא נראה תפל אם מוגש עם רטבים, ולא רק מלח פלפל לאחר הבישול.
גלישה
יתרונות: פשרה גדולה: צלייה והוספה של שמן מאפשרת לך לקבל מנה עם טעם "אמיתי", בעוד אובדן חומרים מזינים הוא לא כל כך גדול. Cons: התהליך דורש השתתפות פעילה שלך. 
סובטלטיות: ירקות נכון לאותו הכלל כפי לבישול - רטיבות טובה, חתיכות קריספי מעט באמצע, מ המוני מרוככת. תזדקק למחבת עם תחתית עבה ומכסה צמוד. אפשר להסתדר בלי נפט: שופכים כמה כפות של מים, מרק ירקות, רוטב סויה (או לדלל את הרוטב עם מים, אשר שירתה את המנה המוגמרת - עגבני, שמנת, וכו '). שים את המחבת על אש קטנה. לאחר הנוזל מתחיל לרתוח - מוסיפים את הירקות ומערבבים במהירות כמה דקות, ואז מוסיפים את האש, להוסיף כפית או שתיים של אותו נוזל, ומכסים במכסה. אחרי כמה דקות, להפחית את החום להביא את המנה כדי מוכנות.
כיבוי
יתרונות: אפילו מהר יותר ומעשי יותר מבראונינג. לא דורש שומן.
חס you ירקות לאבד ויטמינים יותר ולהיות מזין יותר מאשר כאשר אידוי. בשר, דגים ועופות הם הרבה יותר כמו מטוגן.עדיפות: תהליך בישול דומה browning, אך ללא טיגון מוקדם. אתה יכול לבשל דגים או בשר במרק ירקות עם תבלינים, שום, זנגביל, לימון עשב ויין - אתה מקבל רוטב טעים, לא מיונז.
צלייה
יתרונות: דרך נוחה מאוד, במיוחד למוצרים בעלי עור עבה או גודל גדול - למשל, דלעות. נוח לבשל מנות רבות בבת אחת. חסרונות: בתהליך האפייה, שומנים מחמצנים ונוספים לרדיקלים חופשיים לתבשיל (אלה מולקולות מזיקות אקטיביות). ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר וזמן הבישול ארוך יותר, כך הופך האינדקס הגליקמי גבוה יותר. דקים: אופים היטב ללא שמן, למשל תפוחי אדמה, בשר רזה ודגים בנייר כסף או על פרוסת לחם דקה (יש המשתמשים בפיתות ארמניות).
טיגון
יתרונות: זה מוכר, טעים ומזין.
חסרונות: אבל מזיק: שומנים מחומצנים וכמות הרדיקלים החופשיים עולה (שאינה מועילה לאף אחד), הפחמימות הופכות לצורה ניתנת לעיכול (לא למי שרוצה לרדת במשקל) דקויות: לטיגון עדיף להשתמש בחמאה (שומנים רוויים) או זית (חד בלתי רווי), ולהימנע רב בלתי רווי - חמניות, תירס וסויה, מכיוון שהם מתחמצנים במהלך הטיגון. עדיף לא לחמם, אלא להוסיף לסלטים.
גריל
יתרונות: אינו מצריך שומן, נוח למספר רב של מנות. חסרונות: חשוב לא לחשוף יתר - ככל שהקרום כהה יותר, כך הרדיקלים החופשיים יותר במוצר.דקויות: עדיף לבשל בשר שומני וירקות עסיסיים - חצילים, קישואים, עגבניות.
מיקרוגל
יתרונות: מהיר. מכיוון שהמוצרים מוכנים במיץ שלהם, הוויטמינים המסיסים במים B ו- C. נשמרים. חסרונות: מחקר שנערך לאחרונה על ידי מדענים ספרדים הראה כי ברוקולי במיקרוגל איבד את מרבית הנוגדי החמצון (אלה רק החומרים המסייעים להיפטר מרדיקלים חופשיים) בהשוואה לחומרים מבושלים. בדוד כפול. דקויות: כאשר מבשלים במיקרוגל, החלקים השומניים של המוצר חמים במיוחד, לכן אל תבשלו בו דגים שומניים - חומצות שומן מועילות יהרסו.
אם אתה מעדיף מיקרוגל, השתמשזה בעוצמה ובטמפרטורה המינימליים, אפילו לרעת החיסכון בזמן. כסו את הכלים כך שהמוצרים מאודים - אם כי צריך להיות לחיצה קטנה על מנת שאדים יברחו. מבשלים רק בכלי זכוכית או קרמיקה. עדיף לא להשתמש בכלי פלסטיק בכלל, אפילו לא לחימום, ולא כדאי להשתמש בניילון נצמד (למשל, כמכסה). אם אין לך מכסה, השתמש בנייר אפיה או בצלחת שטוחה, מפית או מגבת נייר.
