אין ספק, של כל סוגי הסוכר, המפורסם ביותרסוכר לבן מגורען או סוכר מגורען הוא פופולרי. אחרי זה - הקלאסי סוכר מעודן גוש. זה שני סוגים אלה של סוכר נגזר סלק סוכר כי הם הנפוצים ביותר בבישול בבית. סוכר חום עדיין לא תפס מקום מגורים קבוע במדפי המטבח, וכי הוא קיים גם בכמה צורות, לרובנו יש רעיון מעורפל. בואו ננסה להבין את קרבת משפחת הסוכר הגדולה הזו
סוגי סוכר סוכר מגורען ידוע גם בשםסוכר מגורען. ויש הרבה סוגים של סוכר מגורען. אבל רובם משמשים רק בתעשיות ממתקים וקולינריה מקצועיות ואינם נמכרים בחנויות מכולת רגילות. סוגי סוכר מגורען נבדלים זה מזה בעיקר בגודל הגבישים, כמו גם במאפיינים הפונקציונליים, או פשוט, המטרות שלשמן הם משמשים מומחים פשוט מכנים את הסוכר שניתן למצוא בכל קערת סוכר משפחתית -. סוכר רגיל. זהו אותו סוכר שרוב ספרי הבישול מציעים להשתמש בו בבישול. הוא באמת אידיאלי להכנת מנות רבות, והוא נמצא בשימוש נרחב לא רק במשקי בית, אלא גם במפעלי עיבוד מזון סוכר פירות מכובד על ידי אנשי מקצוע יותר מסוכר רגיל בשל מבנה הגביש העדין והחד-ממדי שלו. משמש בתערובות יבשות להכנת קינוחים – ג'לטין, פודינגים וכן במשקאות יבשים וכו'. האחידות של גבישי סוכר פירות מונעת מגבישים קטנים יותר להיפרד או לשקוע בתחתית האריזה, שהיא תכונה חשובה של תערובות יבשות טובות לסוכר בייקר ספיישל יש גבישים קטנים ואחידים אפילו יותר מאשר אפילו סוכר פירות. כבר מהשם ברור שהסוכר הזה מיוצר במיוחד למטרות קונדיטוריה מקצועית, ואם אין לכם חברים בין קונדיטורים ואופים, אז לא סביר שתצליחו להשיג קילוגרם או שניים מהסוכר הזה לאדם. לְהִשְׁתַמֵשׁ. סוכר אפייה משמש להמתקת סופגניות, עוגיות וכדומה, ומוסיפים גם לבצק ליצירת מרקם כמעט מושלם למאפים.
סופר אולטרה (Superfine, Ultrafine או בר)סוכר) - גודל של גבישים של סוג זה של סוכר מגורען סוכר הוא הקטן ביותר של כל סוגי סוכרים מגורענים. זה אידיאלי עבור ביצוע meringues ועוגות מובנות בסדר, עבור ממתיקים פירות, משקאות קרים, כי זה מתמוסס בקלות בכל טמפרטורה בכל סביבה. באנגליה, ניתן למצוא סוכר במכירה, דומה מאוד במבנה לסוג זה של סוכר, הוא ידוע שם כמו גלגלית או קיק.הקונדיטוריה או אבקת סוכר (confectioners (או אבקה) סוכר) הוא הקרקע הקרקעית ולאחר מכן מסננת סוכר. אבקת מכיל כ -3% עמילן תירס, אשר מסייע במניעת מאפים מלהדביק יחד. Icing סוכר, ישנם שלושה סוגים שונים זה מזה במידת של עדינות של שחיקה. על המדפים של חנויות מגיע, ככלל, את הטוב ביותר, מגוון דק. שני הסוגים הנותרים של אבקת סוכר משמשים אפייה תעשייתית רחבה. אבקת הסוכר היא חלק glazes, מוצרי קונדיטוריה רבים, הוא משמש קרם שמנת, וכו 'סוכר גס - גודל של גבישים מסוג זה של סוכר גדול יותר בגודל של גבישים סוכר רגיל. סוכר גס משמש בעיקר ליצירת ממתקים, ממתקים וליקרים. סוכר גס יש תכונה חשובה - בטמפרטורות גבוהות זה לא לשבור לתוך פרוקטוז גלוקוז.הסוכר ציפוי (סוכר סנדווינג), כמו גם סוכר גס נבדלת על ידי גודל גדול של גבישים שלה. הוא משמש בעיקר בתעשייה קונדיטוריה ואפייה כמו אקורד הסופי לעשות סוג אטרקטיבי של קונדיטוריה, מפוזרים על גבי המוצרים. גבישים גדולים משקפים אור ולתת לחמניות ומאפים מראה יפה ונוצץ, סוכרים חומים
סוגים סוכר חום קיימיםדי הרבה, והם שונים בסכום של מולסה הם מכילים - המצית סוכר, פחות מולסה זה מכיל. סוכרים חומים מתקבלים מקנה סוכר על ידי אידוי של סירופ שחולץ.דמררה היא סוג פופולרי מאוד של סוכר חום באנגליה. זהו סוכר חום בהיר עם גבישי זהב גדולים, יש ארומה עשירה של מולסה. Demerara הוא הוסיף תה, קפה, כמו גם מאפים.חום בהיר סוכר רך הוא סוכר גבישי בסדר, אשר מתאים היטב לכל מאפה תוצרת בית הדורש טעם נוסף. מומלץ להשתמש בעוגות פירות סוכר חום כהה רך (סוכר חום כהה כהה) - סוכר גבישי משובח בצבע חום כהה. הוא עושה בצק ג 'ינג' טוב, אשר משמש להכנת בתי זנגביל, עוגיות זנגביל, flapjacks (ביסקוויטים עם שיבולת שועל), כמו גם כמה סוגים של צ 'אטני.סוכר בהיר muscovado יש ארומה ספציפית טעם או טופי. בשל ניחוחו, אור מוסקובדו אידיאלי להכנת ממתקים, טופי, רוטב קרמל, גלידת קרמל, קרמים סוכר שחור כהה הוא סוכר שחור כהה, כמעט שחור עם עקביות רטובה. זה מתאים גם לא רק לאפייה, אלא גם להכנת רטבים, מרינדות. פופולרי במטבח המאוריטני סוכרים נוזליים ישנם מספר סוגים של סוכרים נוזליים. סוכרוז נוזלי (סוכרוז נוזלי) - למעשה, סוכר מגורען נוזלי, משמש באותו אופן כמו סוכר רגיל. סוכרוז נוזל אמבר (סוכרוז הנוזל אמבר) - הצבע הכהה, משמש מעין התחליף עבור סוגים מסוימים של סוכר חום. הפוך סוכר (היפוך סוכר) - מורכב בחלקים שווים של גלוקוז ופרוקטוז, זמין מסחרית רק בצורת נוזל, זה נעשה שימוש נרחב בתעשייה לייצור משקאות מוגזים, כמו סוכר הפוך יכול לשמש רק במבנה של מוצרים נוזליים.
