תיבול פלפל למה הם כל כך שונים?זה פשוט בגלל שמדובר בצמחים שונים לחלוטין. Capsicum (Caрsicum) - צמח ממשפחת הסולניים. מולדתו היא מרכז אמריקה. ופלפל שחור (Рiрer nigrum) - במקור מהודו. זוהי ליאנה שיוצרת תפרחות באשכולות המזכירים אשכולות ענבים. כל צרור מייצר עד 50 כדורים ירוקים קטנים. מייבשים אותם בלי לקלף את העיסה, ואנחנו מקבלים את האפונה השחורה שאנחנו מכירים. באופן כללי, יש עוד הרבה סוגים של פלפלים ופלפלים פסאודו, ירוק ולבן, אפור וחום, אבל הסיפור שלנו הוא רק על פלפלים אדומים לפלפלים יש זנים רבים, עד חמישים. אבל לרוב משתמשים רק בשלושה מהם, שונים בחריפותם: קאיין חריף, פלפל אדום, ופלפל מתוק לחלוטין לא חריף, הנקרא פפריקה. פלפלים חריפים לרוב מקובצים יחד תחת השם "צ'ילי". מה קובע את חריפות הפלפלים? מקפסאיצין. זהו אלקלואיד, הנקרא על שם המילה הלטינית לפלפלים - פלפל. אלקלואידים – חומרים פעילים ביולוגית רבי עוצמה. ביניהם קפאין, קוקאין, סטריכנין.… קפסאיצין נמצא בקטגוריה הזו, והודות לכך הפלפלים כל כך פופולריים.
חום הפלפלים נמדד ביחידות סקוויל.יחידת מדידה זו הוצעה בשנת 1911 על ידי הכימאי הגרמני ווילבור סקוויל. החריפות של קפסאיצין נחשבת ל-16 מיליון יחידות סקוויל. לפפריקה יש דירוג חום של אפס, בעוד שלפלפלים האדומים החריפים יש דירוג חום של כ-850,000 יחידות סקוויל. בנוסף לקפסאיצין, הפלפל מכיל חומרי צבע, ויטמינים ושמנים. פלפל מכיל אפילו יותר ויטמין C מלימון, תפוז ותות. פלפל עשיר במיקרו-אלמנטים כמו ברזל, אשלגן, סידן וזרחן קודם כל, פלפל משמש להוספת חריפות, חריפות ורעננות ייחודית למנות. פלפל מפעיל משמעותית את העיכול, מגביר את הפרשת מיץ הקיבה ומשפר את תפקודי הכבד. פפריקה משמשת גם בפני עצמה, כירק. פלפל חריף הוא הבסיס לתערובת החריפה "קארי", כמה סוגי קטשופ, רטבי עגבניות לדגים משומרים. כתבלין הוא מתווסף לעתים קרובות למרקים, במיוחד מרק חרכו, וגם לבורשט אוקראיני. הם מתבלים בו דגים, בשר ונקניקיות. יתרה מכך, אפילו הפסטה הפשוטה ביותר מואצלת בשילוב עם פלפל אדום. זה הגיע למצב שבכמה מדינות התחילו לייצר גלידה בתוספת פלפל אדום. וכמובן, טוב עם . מעניין שבמדינות הדרום, כמו גם בדרום ארצנו, משתמשים בפלפל הרבה יותר ברצון מאשר בצפון. וזה לא בלי סיבה – בחום, מזון מפולפל נמשך זמן רב יותר מכיוון שהפלפל מדכא את הפעילות של מיקרואורגניזמים שימושי
הגיע הזמן לדבר על תכונות הריפוי של פלפל. פלפל צ'ילי מנרמל את המוח, מרפא כמה גידולים שפירים, טרשת עורקים. זה עוזר עם אסתמה הסימפונות, מפחית תגובות אלרגיות. הם מתייחסים לשיעול וגרון כואב, למנוע את שפעת. זה ידוע כדי להשתמש פלפל משחות ותיקונים כהפרעה, התחממות והרדמה עבור radiculitis, דלקת פרקים, neuralgia וכאב ראומטי. Capsaicin מוריד את לחץ הדם ומדלל את הדם, ומניעת היווצרות של קרישי דם. חדש יחסית הוא השימוש של פלפל לשיקום זקיקי השיער להיפטר קשקשים. עם זאת, כל תזונאי יהיה לייעץ למטופל לחסל מהתזונה של אוכל חריף. אבל זה חולה. ואתה יכול להיות בריא. אגב, חושב שזה לא בגלל שאנשים בריאים בריאים, הם אוהבים פלפל?
