הכנת יין חם - גר.יין ללא גלוטן - יין בוער הוא רק ייעוד מודרני למשקה בעל היסטוריה עשירה, ששורשיו מגיעים לתקופות בהן החלו הרומאים הקדמונים לערבב יין עם תבלינים כדי לשמר אותו טוב יותר ולהעניק לו טעם "אצילי". ספר בישול בן 2,000 שנה שכתב האזרח הרומי אליצ'יוס מתאר כיצד להכין משקה מיין בתוספת קינמון, ציפורן, טימין, כוסברה ועלה דפנה. באותה תקופה, התבלינים היו יקרים מאוד, ורק מעטים מתושבי רומא יכלו להרשות לעצמם יין כזה. בספרי בישול של המאה ה-16 החלו להופיע מתכונים להכנת יין חם על בסיס בורדו וקלר. דבש, קינמון, הל ועשב גלינג מוזכרים כמרכיבים העיקריים. עם הזמן, הבסיס של מתכון היין החם התגבש ורכש בדיוק את המסגרת שבה מכינים כיום את המשקה החם המודרני הבסיס של כל יין חם הוא יין אדום יבש (רצוי רגיל ולא יקר), מים, סוכר, אגוז מוסקט, ציפורן. . כמובן, המאסטרים של הכנת יין חם, ולעתים קרובות ההרכב שלו כולל: לימון, תפוז או גרידת שלהם, פירות יבשים, קינמון, כוכב אניס, פלפל, אניס, דבש, חתיכות תפוחים ומיצי פירות שונים הקסם העיקרי של הכנת חם יין הוא שכאשר על ידי שמירה על כמה כללים, אתה יכול להתנסות בלי סוף עם תוספים, זני יין ושיטות הכנה. המשקה הזה מעודד את הרעיונות הכי לא צפויים, העיקר שתרגיש את תכונות הרכיבים ותדמיין אותם במשקה העתידי. יין חם קל מאוד להכנה, אך אינו סובל חיפזון או חוסר תשומת לב. רק 10-15 דקות והמשקה מוכן. אז, קודם כל, תצטרך יין. הכמות שלו קובעת את מספר האנשים או הצרכים האישיים. אל תנסה לעשות יותר מדי: אם 1-2 כוסות יועילו - יחמם אותך ויעלה את מצב הרוח, אבל 3-4 כבר יכולים להביא עייפות וכאב ראש בבוקר. יין השולחן הפשוט ביותר הוא הטוב ביותר. אם אתם משועממים מהטעם הרגיל שלו, נסו להוסיף מעט ברנדי, קוניאק או רום. מים זה גם חשוב, אבל צריך להיות מעט מהם - בערך כוס על כל ליטר יין.
יין מתובל עם תבלינים
יין עם פירות * מתכון זמין על ידי לחיצה עלשם המאכל, בכל מקרה ומקרה נבחרים כל אחד מהם בנפרד, אבל יש סט מקובל, שבלעדיו לא יכול יין מבושל לעשות. אלה הם סוכר, ציפורן וקינמון. בנוסף להם, הל, אניס, דבש, פלפלים אדומים ושחורים, אגוז מוסקט, פרוסות תפוזים מיובשים, לימון או תפוח ניתן להוסיף יין מרותק (באופן כללי, אתה יכול להוסיף מגוון של פירות יבשים). חלק מרכיבים אלה ניתנים להחלפה, למשל, הל ניתן להחליף חלק הדר, כי הל יש טעם לימון אקליפטוס. זנגביל, נותן את החדות ואת החמיצות של המשקה, אתה יכול להחליף את הפלפלים (בכמויות קטנות). מותר להוסיף את המשקה חתיכות של פירות טריים הדר. אם היין יבש, מוסיפים סוכר או דבש. זה האחרון הוא מעורבב הטוב ביותר לתוך המשקה בסוף מאוד של בישול. תבלינים ביין הרהור לבצע את התפקיד של השלמת ארומה של חומרי יין, ולכן חשוב לא לחסום את ניחוח היין, אבל כדי להוסיף, ליצור הרכב שלם.האלמנט החשוב ביותר של הכנת יין הרהר הוא טמפרטורת חימום, או ליתר דיוק, את מצב הטמפרטורה של הכנה. העיקרון הבסיסי הוא לא לאפשר את המשקה לרתיחה ואפילו רק להתחמם מעל הטמפרטורה הנדרשת. הטמפרטורה האופטימלית עבור יין הרהר הוא 70 מעלות צלזיוס, אולי קצת יותר. אל תביאו את היין הרהור, אל תביאו אותו ל"טרום רותחים ", עדיף לא לחשוף קצת את הנוהל המרכזי: 1. ציפורן ומוסקבה מוזגים לטורקית, כמה מים מוזגים (כוס או פחות) ומבשלים במשך דקה. לאחר מכן מרק הוא חדור במשך 10 דקות 2. ב זכוכית עקשן או צלחת קרמיקה (להימנע מתכת), יין הוא שפך פנימה והבעיר. ביין מחומם כבר שופך את התוכן של הטורקים, אבל בלי משקעים. הכל מעורבב, סוכר נוסף ומערבבים שוב. 3. לאחר מכן ניתן להוסיף את הרכיבים הנותרים ולאחר מכן להביא לטמפרטורה נמוכה לטמפרטורה הרצויה (70 מעלות צלזיוס) ו לשפוך אותו חם כוסות או כוסות.
אתה יכול להשיג טעם אינטנסיבי יותר של המשקהבכמה דרכים: לאט לאט לחמם על אש נמוכה, או לחמם מהר מספיק ולתת לו להתבשל, בעוד לא מאפשר להתקרר, או לעשות סירופ רווי יותר מתבלינים, בישול להתעקש אותו הטורקי עוד קצת. אם אתם מעדיפים חימום מהיר עירוי, יש לזכור כי החלק הלבן פרוסות הדר נותן מרירות במהלך עירוי ממושך, ולכן, זה חכם להשתמש רק את ההתלהבות במקרה זה. ואת הטעם. אין לחמם שוב את היין המחודש - למרבה הצער, כל הקסם של משקה טרי נעלם לחלוטין לאחר חימום משני, עדיף להגיש יין משובח בכוסות זכוכית גבוהות או צרות, אבל אפשר גם לשפוך אותו לכוסות קרמיקה, כפי שנעשה בימים ההם. בתור מתאבן, אתה יכול לשרת ביסקוויטים יבשים, חתיכת charlotte או עוגה אחרת, פירות. בהולנד נהוג לשרת את הנפיחות או הדונאטס למשקה החזק, בגרמניה - עוגות. באופן כללי, חטיפים נותנים את אותו חופש לאלתר כמו המשקה עצמו.
