הקפאת מזון יכול דגים, בשר, ירקותמאחסנים במקפיא יחד עם אוכל מוכן לחלוטין. ארוחות שדורשות הרבה זמן הכנה אפשר להכין מראש, כשיש לכם זמן פנוי, ולהקפיא, וניתן להכין אותן בעת הצורך, למשל אם יש אורחים. אבל כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת כמה טכניקות להקפאה נכונה ואחסון מזון בטוח. כדי להקפיא מזון טרי, עליך להשתמש במקפיאים עמוקים. הטמפרטורה בפנים צריכה להיות מ -18°С עד -23°С. מזון חייב להיות מקורר לחלוטין לפני ההקפאה. איך מכינים אוכל להקפאה? מיד לפני ההקפאה יש לעטוף את המנה המוכנה בניילון עמיד למים ולנסות להוציא את כל האוויר מהשקית כדי למנוע התייבשות ושינוי צבע. שקיות הקפאה מפלסטיק מתאימות לכל סוגי המזון, אך למזון נוזלי עדיף להשתמש בכלים מוצקים, שכיום קל לרכוש אותם בכל חנות לחומרי בניין. נייר כסף עבה עמיד משמש להקפאת מנות קטנות של מזון או חתיכות בשר, עופות ודגים טריים עטופים בסרט מיוחד. אין להשתמש בנייר כסף עבור פירות וירקות המכילים חומצה, מכיוון שהוא יגיב עם נייר הכסף. ואי אפשר לאחסן בו מזון לאורך זמן. יש לצרוב ירקות או להלבין במים רותחים במשך 1-2 דקות לפני ההקפאה כדי להרוס אנזימים שעלולים להשפיל את הטעם. ירקות ניתן לארוז ולהקפיא רק לאחר הקירור. יש לקרר ולהקפיא מזון מבושל במהירות האפשרית כדי למנוע התפתחות של חיידקים הגורמים לקלקול מזון. אם לא הצלחתם להקפיא את האוכל ביום ההכנה, עדיף לא להקפיא אלא לאכול. כדי לקרר מזון במהירות בטמפרטורת החדר, יש להניח אותו במקום הקר ביותר בחדר. ניתן להניח סירים ומחבתות בקערות עם מים קרים. לאחר שהמזון מתקרר, הנח אותו במקרר למשך 1-2 שעות לפני ההקפאה. הַפשָׁרָה
כאשר קפואים, המים הכלולים המוצריםהופך גבישי קרח ופוגע המבנה הסלולר של המרכיבים. לכן, מזון קפוא הוא הרבה יותר פגיע להשפעות של החיידקים במהלך ואחרי המפשיר מ מזון טרי. זה חייב להיות מחומם או מבושל בהקדם האפשרי לאחר ההפשרה או אפילו ישירות מהמקפיא. בשר חי, עוף להפשרה דגים יש להשאיר על הרשת או צלחת הפוכה, על צלחת. מכסים עם קערה גדולה או לסכל כדי לאפשר לאוויר להסתובב בחופשיות. אתה לא יכול להשאיר אותם במהלך ההפשרה במיץ של עצמו, אשר יכול להכיל חיידקים. מנות כגון מרק או תבשיל נשארים בן לילה במקרר להפשרה. כאשר מרקים ותבשילי קדירה הם הפשירו מיד מהמקפיא בלי הפשרה, הם צריכים להיות מחומם בסיר על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. כלים שצריכים להיות מופשרים ואז מבושלים בתנור, יש צורך להקפיא בתוך מכל מתאים או בזהירות לעטוף (צורות עקשניות יכולות להיסדק אם הם שמים בתנור ישר מהמקפיא). זה עדיין רוצה לאחל לך תיאבון נעים!
