גבינת חלב פרה להכנת Frumageבלדין משתמשת אך ורק בבירה כהה ממבשלת בלדין הקטנה, שנמצאת גם היא במחוז קוניאו. מכאן השם: «frumage Baladin» בניב פיימונטה זה אומר «גבינה מבאלאדן» לא קל לעבוד עם בירה לא מסוננת: תרבויות שמרים מעניקות לגבינה המוגמרת מרירות לא נעימה. ניתן היה למנוע בעיה זו על ידי שימוש, עם זאת, יצרני הגבינות ב-Le Fattorie Fiandino מעדיפים לעבוד אך ורק עם מוצרים טבעיים באיכות הגבוהה ביותר. כדי להיפטר מהמרירות, מוסיפים למסת הגבינה אנזים מיוחד, שעוצר את התסיסה על פני הראש שכבר נוצר של «גבינת בירה» מוחל תערובת של לתת שעורה ובירת בלדין. לאחר מספר שבועות של יישון, התוצאה היא גבינה חצי קשה עם קרום פריך, ארומה עדינה של בירה לא מסוננת ו«שעורה» טעם לוואי ב-12 בפברואר, הבעלים המשותף של Le Fattorie Fiandino, Mario Fiandino, הציג את גבינת Frumage Baladin בתערוכת ProdExpo 2009 במוסקבה. כשנשאל איזה משקה יהיה הליווי הטוב ביותר ל-«גבינת בירה», הוא ענה: «כמובן, בירה כהה ללא סינון– זה הולך בצורה מושלמת עם גבינת Frumage Baladin. עם זאת, אתה יכול לשלב גבינה זו עם יין אדום יבש מעט מיושן האם גבינות משפחת פיאנדינו יימכרו ברוסיה? זה עדיין לא ידוע, אבל האיטלקים מחפשים באופן פעיל יבואן רוסי מקור: gastronom.ru
